人眼約5.76億像素，任何相機(jī)都無法與它們相比，可辨別高達(dá)700萬種以上的顏色，然而，不同的人對顏色細(xì)微差異的敏感度卻是千差萬別的，就拿熟茶來說，雖說“紅濃明亮”四字便可描述熟茶湯色，卻還有著諸多深淺明暗、美丑好壞之分，這些，我們都能敏銳地捕捉嗎？
好事物皆有共性，茶湯亦然，通透油亮，澄澈見底，促使我們不斷分泌唾液；與之相反的較差茶湯，或暗不透光，或混而稀薄，令人看后飲茶欲望頓無。
▲紅濃油亮
▲渾濁醬油湯
這些都與熟茶本身茶質(zhì)相對應(yīng)，內(nèi)含豐富平衡，工藝恰當(dāng)，凈度好，茶湯則會(huì)表現(xiàn)出油亮厚重，通透清澈。內(nèi)質(zhì)單薄或內(nèi)含物比例失調(diào)，工藝不當(dāng)，雜質(zhì)多，茶湯則可能表現(xiàn)出深而暗，淡且稀薄，混而不清。
熟茶湯色，或如酒紅，或如深栗，愛茶人感慨甚美。
而有些湯色，深似醬油，卻還暗而無光，給很多初識(shí)熟茶的人留下了深深的陰影，甚至讓他們談之色變。
然而，深淺明暗清濁，形成皆有因，下面我們來探探熟茶湯色形成：
熟茶湯色主要由茶葉中水溶性物質(zhì)（兒茶素氧化產(chǎn)物色素為主體）呈現(xiàn)，這就不得不提到普洱熟茶的關(guān)鍵工序—渥堆了。
渥堆工序中，由于微生物代謝旺盛，使茶坯溫度不斷上升，促使無色的兒茶素發(fā)生酶促氧化，之后又發(fā)生氧化聚合，生成橙黃色的茶黃素，再進(jìn)一步氧化產(chǎn)生紅色的茶紅素，茶紅素很快又氧化并與氨基酸等物質(zhì)結(jié)合而形成暗褐色的茶褐色。這些兒茶素氧化產(chǎn)物對熟茶湯色形成扮演著極其重要的角色。
發(fā)酵好的熟茶
茶黃素（TFs），水溶液呈鮮明的橙黃色，具有很強(qiáng)的刺激性，是湯色“亮”的主要成分，也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)，有些熟茶靠近杯壁的地方能看到比較亮的一圈。
茶紅素（TRs），水溶液呈深紅色，刺激性較弱，對湯色濃度起極重要作用。含量太高，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃度不夠。
通常認(rèn)為，TRs/TFs比值過高則茶湯深暗；TR/TF比值過低時(shí)，亮度好，但湯色紅濃度不夠。但這兩種色素含量在渥堆過程中會(huì)下降，它們并不是普洱茶湯色的主體因子。
茶褐色，為一類水溶性非透析性高聚合的褐色物質(zhì)，是紅茶避之不及的物質(zhì)，確是普洱茶中的黃金。在熟茶以月為期的渥堆發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)部發(fā)生了復(fù)雜的生化反應(yīng)，各物質(zhì)充分氧化，茶黃素、茶紅素大量轉(zhuǎn)化成茶褐素，使熟茶湯色呈現(xiàn)紅褐。
當(dāng)TB含兩達(dá)6%~8%時(shí)，湯色呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征，而TB含量低于5%時(shí)，湯色則呈現(xiàn)紅橙明亮的特征，在工藝上屬于發(fā)酵不足。
除此之外，熟茶中的水溶性果膠也起著重要的作用，它們使熟茶湯色呈現(xiàn)膠質(zhì)感，會(huì)不那么澄澈，與渾濁不同的是，這是一種好的現(xiàn)象，體現(xiàn)了茶品果膠含量豐富。
果膠感強(qiáng)，果凍的感覺
茶湯清澈渾濁，與原料、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等息息相關(guān)。原料受損，工藝、包裝、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)不當(dāng)?shù)壬踔潦菦_泡方式都有可能造成茶湯渾濁。
例如，
渥堆過程時(shí)水量不夠、溫度低等會(huì)造成腐敗菌群的大量繁殖，使湯色渾濁。不僅如此，含水量太大也會(huì)造成湯色渾濁不透亮。
儲(chǔ)藏過程中受潮湯色也會(huì)變渾。
很多剛制作出的熟茶，特別是剛壓的熟餅，在壓制過程中水蒸氣蒸壓使得熟茶內(nèi)部處于一種不穩(wěn)定狀態(tài)，品質(zhì)很難快速穩(wěn)定下來，因此新茶湯色多少會(huì)有一些微濁感。
......
反之，原料、工藝、生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)皆無不當(dāng)，有年份的熟茶正常沖泡出來的茶湯則表現(xiàn)為澄澈無雜質(zhì)，純凈度較高。
渥堆過程中采用山泉水發(fā)酵、離地發(fā)酵等技術(shù)制作出的熟茶茶品可更好地提高純凈度。
日常品飲有哪些常見熟茶湯色？
1.紅濃明亮/紅褐明亮：普洱茶中，“褐”并不代表暗。茶湯顏色以紅褐色為基準(zhǔn)色，略呈黑色，清澈明亮有油質(zhì)感。渥堆程度適度的熟茶常見湯色。
明亮有質(zhì)感，賞心悅目
2.紅亮：以單一紅色為基調(diào)，湯色不甚濃，紅而透明有光澤。六成熟的普洱茶常見此湯色。
3.紅艷/紅色：湯紅艷、欠亮。為熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)，五成熟左右，偏紅茶湯色。
4.酒紅：紅而透明有光澤，常在陳年熟茶上表現(xiàn)。
5.褐色：茶湯深褐透紫，為九成熟常見湯色。
6.黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。九成熟以上熟茶常見此湯色。
7.杏黃：茶湯微黃較淺。發(fā)酵嚴(yán)重不足造成，湯色似生茶。
8.渾濁：茶湯不通透，雜質(zhì)多。
9.膠濁：有果凍般膠粘的質(zhì)感，通常表現(xiàn)在水溶性果膠含量豐富的熟茶上。
各色茶湯，你遇到過嗎？
熟茶湯色是由多種水溶性物質(zhì)綜合體現(xiàn)的，湯色的飽滿程度在一定程度上體現(xiàn)了普洱熟茶的工藝及品質(zhì)，可作為茶葉質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)之一。
