普洱茶，以云南大葉種為原料，有著獨有帶著苦澀的濃釅湯滋與花果香，正在一點點改變著我們的生活，既有物質的，也有精神領域的。它的獨特品質和魅力會潛移默化地對人體的保健及維護身體健康起到很好的調節(jié)作用。
關于“純料與拼配”的爭論，在坊間由來已久，尤其是古樹茶的生態(tài)價值及產品被市場認可以后?！肮艠洳杵磁洹钡睦砟詈图夹g也逐漸在一些特色化的企業(yè)中興起。我們發(fā)現一些企業(yè)推出的新產品中，在產品命名上，不再刻意標榜山頭名稱，而是以產品的系列品牌來命名。雖然仍然是古樹茶，但是不同山頭的古樹茶經過一定的拼配之后，形成了新的風格，以協調性和穩(wěn)定性為基礎。
為什么古樹茶葉也需要拼配呢?我們可以把純料與拼配略作比較：首先，做一款純料茶是需要具備很多條件的，古茶園的原始群種在茂密的原始森林里，生長著極其豐富的植物資源，普洱茶樹和高大植物在森林里共同生長，蟲與鳥類等動物構成完整的生態(tài)系統(tǒng)，并充分吸收了各類物質的養(yǎng)分;第二，個人認為樹齡超過三百年以上的古茶樹才是真正意義上的古樹茶;第三，其制作的加工工藝必須嚴謹與科學。這些條件可以豐富地體現某一山頭茶的純料特色：香氣飽滿沉穩(wěn)、喉韻深味廣、茶氣強而活、體感豐富而具穿透性。
最具有參照性的是它的口感細膩、優(yōu)雅、愉悅度，能給人一種精神境界的提升。然而，這幾個條件并不那么容易同時滿足，即使?jié)M足了，價格先不說，量也必然是非常少的，很難形成穩(wěn)定的、有一定市場規(guī)模的產品。再者，雖然古樹茶最大的優(yōu)勢是生態(tài)價值，但是云南普洱茶產區(qū)的古茶山眾多，也并非每一座古茶山出產的古樹茶都具有良好的協調性，很多山頭的古樹茶，有的香氣欠缺，有的厚度欠缺，有的苦澀味重，有的口感偏淡等等。所以，古樹茶也需要拼配，而且其拼配技術要更甚于臺地茶的拼配。
古樹茶的拼配是稀缺資源的拼配，絕不是“撒面”、“里茶”、“蓋茶”的簡單組合。普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。普洱茶與中醫(yī)有很深的淵源，中國的中醫(yī)理論素有“藥食同源”之說，普洱茶不僅僅是一種解渴的茶品，同時具有“減油膩、幫助消化”等功效，是對人體產生保健功能的特殊飲品。清代著名的藥學家趙學敏在著述《本草綱目拾遺》中就將普洱茶以藥材的名義納入其中。
“拼配”即“用不同產地同一等級、同一產地不同級別或者是不同年份的茶青按照配方進行混合加工，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標準，保證產品質量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產出更具風格特點的產品，拼配幾乎是所有茶葉精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一。由于原料的地區(qū)、季節(jié)、級差、茶種、茶山、年份、發(fā)酵程度等存在差異，拼配時要盡量把茶品質平衡、協調性、產品的質量相對穩(wěn)定。
要穩(wěn)定這些要素就需要古樹茶獨有沉穩(wěn)、喉韻深味廣、茶氣強而活、體感豐富而具穿透性特質去均衡普洱茶產品成品的濃釅厚潤。古樹茶的內含物質更豐富，協調性更好，其越陳越醇的特質已經有越來越多的實物樣本可以用來印證。長期存放的普洱茶產品更需要古樹茶所含的茶多糖類物質調節(jié)茶的耐泡度與甜度，古樹茶含有的黃酮類、酚類物質對我們人體抗氧化、降血糖、抑制膽固醇的吸收等更有優(yōu)勢;脂類芳香物質更令拼配古樹茶的花果香形成對后期陳化的香氣產生多樣化之美。
總之，用古樹茶拼配的普洱茶成品無論是從養(yǎng)生調理協調性上還是越陳越醇的機理上都是呈多樣性、完美脫變的。古樹茶拼配的成品茶在現在市場上的接受程度是非常好的，因為它可以滿足大宗成品的生產和穩(wěn)定并平衡價格的作用，更能彌補做純料茶的原料本身條件苛刻與產量非常有限的不足。
普洱茶未來新常態(tài)下，各個新興品牌的健康發(fā)展、古樹茶拼配的價值與科學合理配伍將是最為重要的兩方面。只有茶企業(yè)以品牌戰(zhàn)略為基礎，確保產品的質量控制、突破現有的品類，大膽進行產品創(chuàng)新，提升普洱茶的附加價值，做基于普洱茶生態(tài)價值的深加工產品，才能引導出一個健康的普洱茶消費觀念以及消費市場。
