普洱茶原料
普洱茶的發(fā)展與云南區(qū)域內(nèi)豐富的大樹茶資源有著密切的關(guān)系。
大樹茶包括野生大樹茶和栽培大樹茶，其多為喬木大葉類型，在分類上多屬大理茶、厚軸茶，個別為大廠茶。栽培型茶樹多屬普洱茶變種和白毛茶變種。
云南大葉種茶樹品種對形成普洱茶獨特品質(zhì)特征有重要作用，其所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹。
據(jù)國家標準規(guī)定：普洱茶的原料為地理標志保護范圍內(nèi)云南大葉種的曬青毛茶。曬青毛茶是由鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥（日曬）工序后形成的原料半成品。
古茶樹
古茶樹是指分布于天然林中的野生古茶樹及其群落，半馴化的人工栽培型野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園中的茶樹。
據(jù)統(tǒng)計，全世界的山茶科植物共23屬，計3380余種，而中國就有15屬260種，其中大部分布在西南。云南現(xiàn)存有野生型、過渡型、栽培型千年以上古茶樹30余棵，占全國的40%以上，100畝以上連片古茶園面積達20余萬畝。
有古茶樹王國之稱的云南所擁有的野生型、過渡型和栽培型古茶樹、古茶園，在中國和世界具有唯一性，是重要的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，具有重大的科學(xué)價值、文化價值和經(jīng)濟價值。
古茶樹分類指南
按環(huán)境分類
?、僭脊挪枇郑涸忌种幸吧牟铇淞?，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m、樹齡千年以上。
?、谝盎挪鑸@：原始森林中空地或雨林邊緣，古人種植、但被拋荒數(shù)百年，無人看管，逐漸形成了野化趨勢，胸徑30~50cm，胸圍100~160cm，樹高10m左右，樹齡500~1000年。
③原生態(tài)古茶園：古人種于村寨周圍高山上，地表植物未被除去，多數(shù)茶樹胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹高3~6m，樹齡多在三四百年。
④生態(tài)古茶園：古人種于村寨周圍高山上，地表植物已被除去，多數(shù)茶樹胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。
⑤近代茶園：1912-1949民國年間，茶樹矮化前，按照傳統(tǒng)方式用種子繁殖的有性系茶園。多數(shù)茶樹胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹高1.5~3m，樹齡60~100年。
?、蕃F(xiàn)代茶園：1949年以后，特別是64年以后，條列式密植的扦插苗無性系茶園。樹高60~90cm，每畝約3000~4000株，畝產(chǎn)約120~190kg。
古茶樹分類指南
按樹齡分類
?、偾暌吧挪铇洌涸加炅种幸吧墓挪铇洌瑯涓?5m以上、樹齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深。所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無苦澀味，滿口潤甜，回甘極其綿長持久。因其產(chǎn)量稀少，價格非常昂貴。
②野放大茶樹：滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。一般情況下，樹高5~15m左右，樹齡多在500~1000年之間。用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。就品飲經(jīng)驗而言，茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤。
?、墼鷳B(tài)古茶樹：樹高3~6m，樹齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹齡很大，但茶樹未見衰老跡象。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，口感甜潤，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時間很短，大約幾秒鐘。隨之回甘強勁。
④生態(tài)古茶樹：大多樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留大約十幾秒鐘，與樹齡更大一些的原生態(tài)古樹茶較難區(qū)分。
?、堇喜铇洌悍N植于1912-1949民國年間，多數(shù)樹高1.5~3m，樹齡60~100年，不夠100年。所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，苦澀在口腔內(nèi)停留的時間不長，與古樹茶有些難于區(qū)分。
?、扌〔铇洌簶潺g35~60年之間，多數(shù)植株樹高80~120cm，每畝約1500~2000株。所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時間長，口感的協(xié)調(diào)性比臺地茶好，比古樹茶要差。
?、吲_地茶樹：1976年以后，條列式密植的扦插苗無性系茶樹，多數(shù)植株樹高60~90cm，每畝約2000~3000株。所制曬青綠茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長周期快。
▲古茶樹分類指南數(shù)據(jù)僅作參考。
