涼風(fēng)不敵茶香暖，隨著天氣涼下來，越來越多人開始喝紅茶。氣溫變低，茶湯也涼得更快了。有些涼下來的茶湯可不消停，分分鐘上演變渾的戲碼。
很多人都認(rèn)為茶湯冷了之后就變得沒那么好喝了，不僅沒有那么好喝了，就連顏值也下降了——紅茶在放涼之后，會(huì)出現(xiàn)渾濁物。這種“冷后渾”現(xiàn)象在相當(dāng)長的時(shí)間里并不受待見，直到后來有人指出這其實(shí)是優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志，才逐漸為大家所歡迎。
01
紅茶“冷后渾”是如何產(chǎn)生的？為什么它又被認(rèn)為是紅茶品質(zhì)好的標(biāo)志呢？
科學(xué)家在上個(gè)世紀(jì)七十年代就已經(jīng)分析了茶黃素、茶紅素及咖啡堿是構(gòu)成紅茶冷后渾的主要成分，高溫狀態(tài)下，茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態(tài)，隨著溫度下降，它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡(luò)合作用不斷加強(qiáng)，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾，出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
冷后渾現(xiàn)象成為優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志，主要在于影響這種現(xiàn)象的茶色素與紅茶鮮爽度和濃強(qiáng)度相關(guān)：茶黃素是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分之一，和茶紅素一起構(gòu)成紅茶的“靈魂”。
茶黃素對(duì)紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。它是紅茶湯色“亮”的主要成分。含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。
茶黃素亦是影響紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。它具有辛辣和強(qiáng)烈的收斂性，其含量的高低直接決定紅茶茶湯濃度、強(qiáng)度和鮮爽度，尤其是滋味的強(qiáng)度及鮮爽度，而茶紅素含量的增加則會(huì)使紅茶口感趨于醇和。
一般認(rèn)為，出現(xiàn)冷后渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。冷后渾常出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的茶中，而一些粗老劣質(zhì)的茶中幾乎沒有。這類現(xiàn)象并不是紅茶的專利，在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會(huì)出現(xiàn)。
02
既然“冷后渾”是紅茶品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志之一，那瓶裝茶飲料為什么沒有“冷后渾”呢？
工廠自有妙計(jì)。比如在紅茶制作中的氧化那一步加入一些糖，它們就會(huì)在后續(xù)的加工過程中結(jié)合到茶黃素上去，最后得到的紅茶就不容易出現(xiàn)冷后渾。
我們了解了“冷后渾”的形成原因，也知道它何以成為優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志之一，在實(shí)際購買紅茶時(shí)，就可以考慮將“冷后渾”作為“考察指標(biāo)”之一。當(dāng)然，最客觀的判斷方法還是不要等茶湯變涼，直接趁熱喝過才知道！
