小青柑表皮上的“白霜”是什么？
干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。
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小青柑的“白霜”有什么功效？
??????? 判斷小青柑品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是青柑果皮上的“白霜”，它具有有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，小青柑上的“白霜”與柿餅上的“柿霜”味道、成分也較為相似。因而，小青柑上的“白霜”其功效近于“柿霜”?！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！彼?，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。并且在《本草綱目》中還記載道：“青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。小兒消積，多用青皮，最能發(fā)汗?！彼孕∏喔痰摹鞍姿庇志哂衅浔旧愍?dú)特的藥理功效。
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注意：不是所有的小青柑都會產(chǎn)生“白霜”
小青柑表皮有“白霜”，取決于以下兩個(gè)因素：
1、產(chǎn)區(qū)
通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,故難以產(chǎn)生“白霜”。
2、加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復(fù)日曬和低溫長時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現(xiàn)象。
為什么順升號的小青柑備受懂茶人喜愛？
小青柑·普洱熟茶
一個(gè)是產(chǎn)自廣東核心產(chǎn)區(qū)新會的小青柑，
一個(gè)是產(chǎn)自云南普洱茶發(fā)源地勐海的普洱熟茶，
從云南順升號初制所出發(fā)，到達(dá)新會順升號小青柑加工基地，途徑1821.6公里的邂逅。
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??????? 2016年7月，順升號青柑茶研發(fā)人員，帶著經(jīng)過勐海順升號茶廠渥堆發(fā)酵過的2011年老料熟茶，到達(dá)位于新會陳皮村的順升號加工廠，每一項(xiàng)工序均由專人負(fù)責(zé)。篩選勻整的7月份小果，每一粒的重量均需控制在50g左右，這時(shí)新鮮的小青柑成熟度、香氣濃度、柑果大小均為最佳，且揮發(fā)甘油含量高，無農(nóng)藥化肥殘留物、健康有益，微量元素是普通青柑的4倍之多，所以它的品飲價(jià)值、養(yǎng)生價(jià)值、收藏價(jià)值極高。
?????? 這時(shí)，也許有人會問“為什么只有新會的柑才是好的柑？廣東、福建、廣西很多地方都種植柑啊”。因?yàn)閺V東新會兩岸是珠江三角洲古老的沖擊平原，屬于亞熱帶海洋氣候，年平均氣溫在21.8℃，氣候溫和、土地肥沃，有機(jī)物質(zhì)非常豐富，又正處于咸水和淡水的交界處，灌溉用水一直是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，造就了新會柑果的揮發(fā)油含量、藥用價(jià)值、香氣滋味都是其他地方無法比擬的。
高品質(zhì)的普洱熟茶，是順升號小青柑高品質(zhì)的關(guān)鍵因素
普洱熟茶，產(chǎn)自云南瀾滄江流域的勐海縣順升號茶業(yè)基地（地處東經(jīng)100.50°--101.50°、北緯21.95°--21.36°）海拔1500米以上。為確保普洱茶純正的品質(zhì)和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，在制茶的過程中，從采摘、萎凋、茶青、揉捻、晾曬、制餅及包裝全部采用古法手工工藝，既保證普洱茶古法工藝的傳承，又使得普洱茶茶湯的獨(dú)特韻味得以延續(xù)。
而制作小青柑茶的普洱熟茶，是采用的2011年的老料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)所采用的水是滑竹梁子山脈的山泉水，每隔4小時(shí)翻堆一次，平均翻堆380余次，順升號產(chǎn)品研發(fā)人員經(jīng)過多次的研究對比，這樣發(fā)酵出的普洱熟茶更加潤滑且沒有普通的發(fā)酵方法固有的堆味。
當(dāng)新會小青柑遇上順升號普洱茶，柑香馥郁，入喉甜醇，茶提柑果之甜潤，果助普洱之香醇。
順升號20粒禮盒裝金柑公主
