普洱茶是有靈性的，隨著時間的推移，總會給你曼妙的驚喜。
時間對于普洱茶來講，更像導師，像摯友，給你陪伴，給你教誨，讓你漸漸成為你想成為的那個茶。
時間太泛泛，太漫長飄渺，讓我們縮小一些思緒。你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，溫度才是伴隨普洱茶一生的靈魂伴侶。
讓我們來捋一捋。
作為茶葉發(fā)祥地，云南地處北半球亞熱帶，北回歸線從省域劃過。同時云南地處云貴高原，平均海拔2000米左右，這樣獨特的地理位置，獨特的地理結(jié)構(gòu)，獨特的西南季風氣候，同緯度是沒有的。這些獨特的條件合在一起，使云南常年保持平均氣溫15攝氏度左右，且陽光充足，降雨量充沛。所有古老的茶樹，就在這樣的氣候條件下，孕育而生，繁衍生長。
我想，如若沒有這樣的氣候，這樣的溫度、濕度，也許古普洱茶林存活不到現(xiàn)在。所以我們要感謝神奇的大自然，賜予了我們獨有的普洱茶，讓我們有機會一品山野香茗。
此為其一。
再來看看普洱茶的加工工藝。作為地理標志產(chǎn)品的普洱茶，除了得天獨厚的自然資源外，工藝也是地理標志之一。我不敢稱普洱茶為道地，但云南本地的加工工藝，是幾代人的經(jīng)驗總結(jié)，日積月累，必有其獨特之處。
從萎凋、殺青、曬青、蒸壓、烘干等工藝環(huán)節(jié)來看，無一不跟溫度有關。萎凋講究自然溫度下的通風，干燥，殺青更是講究溫度、火候的把控，而曬青作為普洱茶特殊的工藝環(huán)節(jié)，離不開陽光的饋贈，溫度的滋養(yǎng)。后期的蒸壓、烘干環(huán)節(jié)，也需要適當?shù)臏囟劝芽?，才得以最終完成。
此為其二。
也許有人已經(jīng)想到第三點了。沒錯，貯藏。普洱茶的獨特魅力，就在于后期的轉(zhuǎn)化。千變?nèi)f化的口感，除了茶葉本身的品質(zhì)，時間的長短外，儲存方式也尤為重要。
儲存方式包含很多關鍵點，其中溫度則是重點之一。如今的普洱茶貯藏講究自然倉，不再添加人為因素做倉。北方平均氣溫偏低，普洱茶轉(zhuǎn)化慢，但滋味純凈。南方則不同，特別在珠三角一帶，平均氣溫很高，普洱茶轉(zhuǎn)化很快，3-5年就會有很明顯的變化。但南方貯藏，倉庫需保持一定的通風、干燥，防止普洱茶霉變，功虧一簣。
隨著“一帶一路”倡議的大力實施，最近幾年“大馬倉”火熱不少。究其原因，是因為馬來西亞特殊的熱帶雨林兼季風氣候，常年氣溫較高且穩(wěn)定，雖降雨量大，但因為蒸發(fā)量更大，反而氣候干燥。這樣的氣候貯存普洱茶，不易發(fā)生霉變，且相對不易產(chǎn)生倉味。從這個角度分析，大馬倉的火熱，是有一定道理的。
也有很多人崇尚“昆明倉”。昆明作為春城，氣溫不高且非常穩(wěn)定，普洱茶陳化可謂極慢。在昆明貯藏的普洱茶，五年內(nèi)是沒有明顯變化的，如若想品昆明倉的老茶，少則十年，以十五年為宜。
此為其三。
普洱茶最終是要沖泡、品飲的。拋開水質(zhì)，沖泡技巧不講，水溫，在這里扮演了“關鍵先生”。沖泡普洱茶需要高溫，才能激發(fā)自身的潛力。高水溫沖泡的普洱茶，香氣尤盛，杯底留香更為持久。水溫與海拔有關，低海拔的沸水水溫能接近或者達到100℃，而在云南，由于海拔原因只能達到92℃左右。由此分析，云南并不是沖泡普洱茶的佳地。所以如若你要品飲一泡難得的好茶，選擇低海拔地區(qū)會更為合適。
此為其四。
一片片樹葉，從生長發(fā)芽、到加工、到貯藏，最終成為大家手中的那一片片香氣四溢的普洱茶。當你席地而坐，品味這一杯杯香茗，你會感受到大自然所帶來的神奇，時間所帶來的無窮魅力。這是人與自然和諧的最好例證。
時間為軸，所有的過程，溫度已經(jīng)悄悄融入到每一片普洱茶之中，成為普洱茶的靈魂伴侶。而你，在飲下那第一杯溫熱的普洱茶之時，你的靈魂已和溫度交融，和茶魂交融。
