好的生茶的三個關(guān)鍵詞：原料、工藝、倉儲
我認為好的生茶有三個標(biāo)準：
1、必須是好的原料。至于什么是好原料要根據(jù)諸公自己的喜好，根據(jù)喜好選擇茶區(qū)（因為茶區(qū)決定茶本質(zhì)口感）、茶樹樹齡（幾年的、幾十年的、幾百年的）及生長環(huán)境（臺地、栽培型古茶園及荒山野生茶）等等。
2、加工必須沒有問題。指茶青在初制的過程中殺青、揉捻、晾曬、制型等過程均相得益彰、恰到好處，否則會直接影響茶的品質(zhì)和后續(xù)變化。以煙味為例，就是好茶不應(yīng)該有的，煙味的產(chǎn)生大多因為在加工過程方法不當(dāng)獲后期存放過程中不注意才會產(chǎn)生的。
3、必須有得當(dāng)?shù)膬Σ胤椒?，否則前功盡棄?。ㄇ胁豢捎须s異之味，不可弄虛作假?。┧?，好生茶可以是新制的、也可以是陳年的，只要具備上述條件的，就是好茶。
選茶的三個關(guān)鍵詞：持續(xù)輸出（有良好的的人脈關(guān)系，能包下茶地最好）、穩(wěn)定品質(zhì)（從事茶葉行業(yè)多年以上，便于溝通指導(dǎo)）、高性價比（無論易武茶區(qū)也好、思茅茶區(qū)、勐海茶區(qū)主要就是挖掘暫時還未被資本沖上天的）
這也是滇翠.哲思堂古茶坊推出潛龍系列的根本原因，所謂潛龍總有飛天的那一天，對于第一款產(chǎn)品我推出的馬鞍山，是緣分更是對當(dāng)?shù)靥厥獾纳鷳B(tài)和地勢所折服，我也仔細的查看了同行對這款產(chǎn)品的描述和推崇。
“初級看廠，中級看山，高級看茶?！?/p>
先從“初級看廠”方面講，剛開始接觸普洱茶的初級茶友，對普洱茶沒什么了解，辨別能力弱，不知道什么茶好，選擇一個大品牌的茶來進行入門，可以盡快形成自己對普洱茶口感的認知，少走彎路，少受騙。這一階段的茶友，會不斷尋找更好的品牌，作為自己提升的目標(biāo)，認為知名度高、產(chǎn)品定位更高端的品牌生產(chǎn)的茶品就是更好的茶。其實，這是一種誤區(qū)，高端品牌出的產(chǎn)品受宣傳成本、生產(chǎn)成本的影響，同等價位的茶的品質(zhì)和口感未必比不知名的小品牌制作的好。而且，有些廠家為了追求暴利，會采用炒作概念、降低產(chǎn)品原料等級手段，掛羊頭賣狗肉，以次充好，坑害茶友。大品牌的普洱茶相對小品牌和茶農(nóng)銷售散茶而言，性價比較低。最明顯的例子就是，某些大品牌推出的微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶產(chǎn)品比產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)氐牟枞~總產(chǎn)量都高，有的甚至高出很多倍。
再說“中級看山”，對于喝了一段時間普洱茶，對普洱茶有了基礎(chǔ)了解的中級茶友，有了自己對普洱茶口感風(fēng)格的喜好，開始體會普洱茶產(chǎn)地片區(qū)的山頭特點了，就會不由自主的尋找山頭純料茶去感受不同口感風(fēng)格。一般而言，名山名寨的古樹茶能夠被普洱茶界所認可和推崇，都是因為該地區(qū)出產(chǎn)的普洱茶在香氣、口感、風(fēng)格上有其獨有、出眾之處，符合茶友們對好茶的評判。名山出好茶沒錯，但是我們不能忽視以下兩點：1、名山名寨一般開發(fā)的比較早，人們的認知度較高。而在那些交通不便的山區(qū)，自然環(huán)境好、樹齡大的小村寨出產(chǎn)的茶葉也會有很好的口感，只是不為人所熟知。因此，不是只有名山名寨才能出好茶，小山頭和不知名的山頭也一樣有好茶，只不過需要愛茶人去發(fā)掘。2、我們講名山名寨出好茶，有一個前提條件就是要將同等級的茶葉進行對比。用名山的臺地茶與周圍名氣不響的山頭的古樹茶進行對比，臺地茶必然不如古樹茶口感好。
最后再來看“高級看茶”這句話。其實茶歸根結(jié)底是要用來喝，口感是評判茶葉品質(zhì)的最終標(biāo)準。無論什么茶，口感好的茶就是好茶。名氣再大、價格再高、宣傳再好的茶，口感差就不能稱得上好茶。
這次制作的馬鞍山普洱生茶，取自臨滄鎮(zhèn)康縣的古茶園，基本情況：鎮(zhèn)康縣馬鞍山村隸屬鎮(zhèn)康縣忙丙鄉(xiāng)，地處鄉(xiāng)北邊。東鄰永德，南鄰幫海，西鄰忙汞，北鄰勐捧?，F(xiàn)有茶園面積馬鞍山茶主產(chǎn)區(qū)主要在鎮(zhèn)康縣馬鞍山村及周邊6個自然村3200畝的百年古茶園，老茶園大部分在山區(qū)和半山區(qū)，產(chǎn)量普遍偏低；平均海拔1400米，年平均氣溫18℃，相對濕度85%。土壤PH值5.6—6.5，適宜種植茶葉等農(nóng)作物。
馬鞍山純料古樹茶，品質(zhì)可靠且有數(shù)年的陳化茶品作參考。其辨識度非常高，對于懂行的人來說，真不真一目了然。
馬鞍山的口感大致是清甜甘爽，詳細說來就是：水路比較清晰，甜度適中，回甘明顯，清爽怡人。炎炎夏日，來個馬鞍山，清涼解渴！
如果你認為好茶的定義是超越其他名山頭的茶，那么注定會失望，因為世上總有更好的茶；如果將其定義為陳化后超越新茶的狀態(tài)，那么只要時間的打磨和正常的存儲就能達到。
鎮(zhèn)康是個好地方，好茶出在馬鞍山；
馬鞍山茶多珍貴，一芽二葉比仙丹。
品茗就品鞍山茶，喝杯鞍山知天下；
飯后一杯鞍山茶，百歲老人眼不花。
馬鞍山，除了出產(chǎn)好茶外，以其地形酷似騎馬用的“馬鞍”而得名，上天造物似乎有一種靈驗，要讓從“馬鞍”上采摘下來的茶飄香四海，名揚天下。馬鞍山茶以其香味濃郁，湯色透亮，口感純正，回甘持久，久喝長壽而備受行家名門的追捧和收藏。暫且不提馬鞍山茶是否與茶馬古道有關(guān)，但上天把山塑造成“馬鞍”樣，并且“馬鞍”上長滿古茶樹，這絕對預(yù)示著這里的茶不會是深山閨閣。
馬鞍山藏著一個美麗的傳說。古時候有個有錢人家的馬夫前來此地買馬，看見天色已晚就順便睡在附近山上的一棵古茶樹下過夜，夜里馬夫做有一夢，夢里自己騎在一匹神馬上，手持神杖在天上騰云駕霧，并且能夠翻云覆雨，馬夫正得意時突然被一陣馬的嘶鳴聲驚醒，他立刻皮衣起身四處觀望，月光下發(fā)現(xiàn)對面山上有匹高大彪悍的白馬正對著自己嘶鳴，馬夫頓時眼前一亮，心想這不是剛才夢里的那匹神馬嗎！他瘋了似地向?qū)γ娴纳缴吓苋?，但到山上卻連半個馬的影子都沒有找到，馬夫大失所望，正要往回走時突然被腳下一樣?xùn)|西絆倒，他下意識的撿起那件東西一看，發(fā)現(xiàn)竟然是一件被遺棄多年的舊馬鞍，馬夫仍不死心，天亮后找來附近的村民幫助尋找，馬沒有找到卻發(fā)現(xiàn)昨晚白馬在的地方山形酷似一個騎馬用的馬鞍，“馬鞍山”由此得名。
我不知道這個傳說是否真實，但如今從那座酷似“馬鞍”的山上（現(xiàn)稱大包包地）采摘下來的茶確實純香無比，堪稱茶中極品，備受行家名門的青睞和追捧，曾經(jīng)有人為了得到那座山上的茶不辭辛勞萬里迢迢從外地來此購買。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這座山上采摘下來的茶品質(zhì)比其它地方的要好得多，價格也比其它地方的貴，更讓人稱奇的是多喝此山之茶能延年益壽。為了考證這個說法，本人曾經(jīng)走訪過附近的很多村民，發(fā)現(xiàn)這里的高齡老人特別多，90歲以上的就有8位，過百歲的也有兩位，目前最高齡的已有103歲，另外一人也已100歲。他（她）們精神矍鑠，思維清晰，行動自如。通過調(diào)查尋訪，這里的高齡老人都有一個共同的生活習(xí)慣，就是飯后必須喝一杯從此山上采摘下來的“馬鞍山”茶。從高齡老人的膚色，牙齒、頭發(fā)、眼睛，以及聽覺和視覺上看，總體感覺要比其它地方的高齡老人健康得多。走訪中，筆者發(fā)現(xiàn)馬鞍山人家家戶戶都在種茶、制茶、喝茶和賣茶。馬鞍山人迎親嫁娶要送茶，祭拜神靈要用茶，逢年過節(jié)要喝茶，茶不但成為馬鞍山人的主要經(jīng)濟來源，也已融入到他們生產(chǎn)生活的方方面面。
談到馬鞍山茶，不能不提到茶馬古道，據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，祖祖輩輩就有外地的商人前來這里收購茶葉，當(dāng)?shù)卮迕裨貌枞~換過布匹、食鹽等生活物資，交談中，發(fā)現(xiàn)馬鞍山人非常崇拜“茶馬”精神，談到茶馬古道他們就會興奮不已，我不知道馬鞍山這一地名是否與茶馬古道有關(guān)，但我絕對相信古代這里的茶葉一定經(jīng)過茶馬古道向外輸出。
鎮(zhèn)康縣曾是茶馬古道的重要驛道之一，也是通往緬甸及南亞、東南亞的陸路捷徑，這里一條條斑駁古老的馬幫路和漫山遍野的古茶林，詮釋著這里曾是茶馬古道的重要支線。據(jù)史料記載，茶馬古道源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。所謂茶馬古道，實際上就是一條地道的馬幫之路。
據(jù)當(dāng)?shù)馗啐g老人回憶，過去鎮(zhèn)康茶馬互市上相當(dāng)熱鬧，茶馬古道上曾行走著成百上千辛勤的馬幫，他們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年，在風(fēng)餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，開辟了一條通往域外的經(jīng)貿(mào)之路。趕馬人憑借自己的剛毅、勇敢和智慧，用心血和汗水澆灌了一條通往茶馬古道的生存之路、探險之路和人生之路。馬幫每次踏上征程，就是一次生與死的體驗之旅。
茶馬古道的線路主要有兩條：一條路線從云南普洱茶原產(chǎn)地（今臨滄、西雙版納、思茅等地）出發(fā)，經(jīng)大理、麗江、中旬、德欽，到西藏邦達、察隅或昌都、洛隆、工布江達、拉薩，然后再經(jīng)江孜、亞東，分別到緬甸、尼泊爾、印度，國內(nèi)路線全長3800多公里。另一條從四川雅安出發(fā)，經(jīng)瀘定、康定、巴塘、昌都到西藏拉薩，再到尼泊爾、印度，國內(nèi)路線全長3100多公里。在兩條主線的沿途，密布著無數(shù)大大小小的支線，將滇、藏、川“大三角”地區(qū)緊密聯(lián)結(jié)在一起，形成了世界上地勢最高、山路最險、距離最遙遠的茶馬文明古道。
如今，在幾千年古人開創(chuàng)的茶馬古道上，成群結(jié)隊的馬幫身影不見了，清脆悠揚的駝鈴聲遠去了，遠古飄來的茶草香氣也消散了。然而，留印在茶馬古道上的先人足跡和馬蹄烙印，以及對遠古千絲萬縷的記憶，卻幻化成馬鞍山人的一種崇高的創(chuàng)業(yè)精神，而“賣茶西施”付娟就是茶馬古道精神的實踐者之一。
好山出好茶，好茶在深山。馬鞍山茶是大葉種茶，是著名茶樹良種。此茶喬木型，有性繁殖系品種。樹姿開展，生長勢強，葉橢圓形內(nèi)折，葉片水平著生，葉色綠，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟，葉緣微波。芽綠色肥壯，多茸毛，育芽力強，新梢持嫩性強，易采摘。采茶期從三月上旬至十一月下旬，全年采茶25—26次，一芽二葉蒸青樣含茶多酚30.19%，兒茶素總量134.19毫克/克，氨基酸2.90%，咖啡堿3.56%，水浸出物45.83%。
縷縷茶葉香，絲絲杯中情。離開馬鞍山，已是傍晚時分，看著馬鞍山的山山水水，又想起陶淵明的詩句“采菊東籬下，悠然見南山”，我不知道是否可以篡改，如果可以改為“采茶東籬下，悠然見鞍山”是那樣的恰如其分。
一、青味尚未褪盡
青味總會隨著時間的逝去而褪盡，對于長期保存來說，增加幾年褪青味的時間，并沒什么了不起。
但對于辨別茶的真性，青味的確會增加識別的難度，尤其是對于新茶友，茶性被青味掩蓋，似乎喝什么茶都差不多。
二、甘
甘是在喉嚨里的感覺，甘不是甜。咽下茶湯，喉嚨里甘的感覺很舒服。貫穿五載馬鞍山的沖泡過程，從第一泡到第十六泡，甘是第一感覺。
三、醇
醇正的茶味，無任何異味。全程沖泡里，始終如一。
四、厚
從第一泡金黃透亮的湯色起，充斥口腔的感覺，就是厚。厚是什么？厚是充滿的感覺。充滿了口腔，充滿了喉嚨，充滿了胃。隨著茶湯的下滑，所到之處，都是茶的感覺。這并非刺激，只是飽滿。
五、臨滄味
強烈的臨滄味，第一泡起就涌現(xiàn)，這包含了臨滄茶獨特的香氣，包含了輕微但是明顯的澀。水路依然較粗。這就是典型的臨滄味。絕對不會認錯的口感。
六、耐泡度稍弱
馬鞍山普洱茶的頭春，連續(xù)16泡不衰，秋茶略弱。
七、沖泡方
前5泡控制水溫，快出，以便控制茶的澀。
八、看葉底
重點在于臨滄春茶的顯著特點、條索完整、葉底有雄美。
九、提醒事件
請注意投茶量和沖泡方法，茶氣足，茶湯容易泡得很濃，刺激性大。請反復(fù)測試適合自己的沖泡方法。
