世界上只有兩種茶，一種是不發(fā)酵茶，另一種是發(fā)酵茶。這是世界范圍內(nèi)關(guān)于茶葉的分類(lèi)方法。我國(guó)由于茶葉品種異常豐富，所以我國(guó)又把發(fā)酵茶再細(xì)分為白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、紅茶。不發(fā)酵茶只有綠茶。
紅和綠茶的加工工藝有很大區(qū)別。綠茶加工工藝是殺青、揉捻、干燥，而紅茶加工工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。不同的工藝造就綠茶：綠葉綠湯；紅茶：紅葉紅湯。綠茶以鮮爽出名，而紅茶以高香濃郁為美。
中國(guó)祁門(mén)紅茶（Keemun）、印度大吉嶺紅茶(Darjeeling)、斯里蘭卡（錫蘭）高地紅茶（烏沃Uva）并稱(chēng)世界三大高香紅茶。
如果你還不理解什么是高香，我就以大吉嶺為例向你解說(shuō)一番：一個(gè)冬日陽(yáng)光明媚的午后，你眼睛微閉，享受著片刻的寧?kù)o，突然一陣幽香慢慢飄來(lái)。你把鼻子提了提，立刻來(lái)了精神。但是，這種香氣越來(lái)越強(qiáng)烈，你微微皺了皺眉。當(dāng)你好奇的睜開(kāi)眼，一個(gè)濃妝艷抹、散發(fā)著類(lèi)似古龍香水的女子已經(jīng)撲到眼前。你是喝茶，還是喝茶呢？
這個(gè)世界只有兩種人，一個(gè)是西方人，一個(gè)是東方人。
這個(gè)世界只有兩種文化，一種是西方文化，另一種是東方文化。
小時(shí)候總認(rèn)為中國(guó)是世界的中心，長(zhǎng)得后才知大錯(cuò)了。世界的中心是耶路撒冷是中東，那個(gè)非洲、亞洲、歐洲的十字路口。因?yàn)槲覀兊靥幤в钟邢柴R拉雅山脈阻擋，才沒(méi)有被曾經(jīng)強(qiáng)大的歐洲人和歐化的中東人所侵?jǐn)_，我們的東方人種和文化才得以較為完整保留。
西方文化是熱烈，東方文化是內(nèi)斂。
喝茶也是如此。西方人喜歡高昂的香氣，喜歡添加各種東西；東方人喝清茶，喜歡茶本身的味道，喜歡茶湯中含香，茶后生香。
之前，我國(guó)生產(chǎn)紅茶的目的是為了出口，所以在制作工藝上追求和適應(yīng)西方人的口感要求：香，高香，更香，為了提香還要復(fù)火。一個(gè)字“燥”，對(duì)清飲的國(guó)人而言燥火，也打亂了東方人平靜的內(nèi)心。
這個(gè)世界只有兩個(gè)紅茶，一個(gè)是岳山紅，一個(gè)是blacktea。一個(gè)是為東方人研發(fā)的紅茶，一個(gè)是西方的blacktea。一個(gè)是一年到頭、從春到冬都想喝的紅茶，一個(gè)是只有在冬季才想起的紅茶。
岳山紅，適合熱烈的男性和優(yōu)雅的女性飲用，不適合熱烈的女性和優(yōu)雅的男性。
