很多人有開封馬上喝茶的習(xí)慣。但像普洱這樣的茶類，尤其是經(jīng)過了多年倉儲(chǔ)的老普洱，開封即喝口感不佳，常常能喝出異雜味或是感覺燥喉。
對(duì)于老茶客來說，醒茶便是再熟悉不過了，不止普洱茶，其他茶類從密封罐里拆封之后放進(jìn)透氣的陶罐中“醒一醒”會(huì)更好喝，只是不同的茶類醒茶時(shí)間不同。
今天想跟大家說說醒茶這件事，為什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品質(zhì)嗎？
一、醒茶的目的和作用。
醒茶分為干醒和濕醒。
干醒則是將倉庫存儲(chǔ)的普洱茶拆封，用其它的方法進(jìn)行存儲(chǔ)1-3個(gè)月，去除異雜氣、發(fā)散茶氣的一種方法。
濕醒是泡第一道茶棄之不飲，提高茶葉的溫度，讓茶葉充分舒展，茶味更好地呈現(xiàn)。有的人把第一道稱為“洗茶”，其實(shí)，稱為“潤茶”或“醒茶”更貼切。
為什么要醒茶？
字面意思就是把茶“從沉睡中喚醒”。對(duì)生普來說，久存之后需要讓其雜味消散，香氣“活”起來，其飽滿的韻味才能展開來。對(duì)于熟普來說，渥堆產(chǎn)生的熟氣讓人覺得不愉悅，加之包裝進(jìn)行倉儲(chǔ)，若一開封便直接沖泡便感覺有點(diǎn)“悶”。
再好的倉儲(chǔ)，也需要醒茶。
純干倉只是理想狀態(tài)。普洱的存儲(chǔ)干濕得當(dāng)，茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前，改變茶葉的存儲(chǔ)方式。茶葉醒得好，口感能提升一個(gè)層次。
二、普洱茶如何干醒？
1、茶葉解散
餅茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。從茶餅側(cè)面插入茶刀，上下晃動(dòng)，輕輕將茶葉撬起，注意沿著茶葉的條索，盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來的茶，是呈片狀的，茶條完整。
2、通風(fēng)透氣
將解散的普洱茶置于干爽的瓷盤上，放入干燥通風(fēng)處，為了防止灰塵或雜物掉落，可在茶上蓋一張宣紙，透氣性較好。茶葉注意隔絕異味，且不可強(qiáng)光直射。這樣放2-3天，塵封的味道基本上就消散了，如果是渥堆味比較重的熟普，可加長時(shí)間。茶要徹底地“醒”過來，還需要進(jìn)一步醒茶。
3、茶罐儲(chǔ)存
陶罐或紫砂罐透氣性好，很適合用來醒茶。過度醒茶也會(huì)散盡茶香，需要控制好時(shí)間。在空氣中已經(jīng)通風(fēng)透氣過的散茶塊，放入茶罐中進(jìn)一步醒茶，大概存放2-3個(gè)月，讓茶與空氣緩緩接觸。茶罐透氣性好，導(dǎo)熱慢，能保持罐內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定。
三、普洱茶如何濕醒？
濕醒，便是第一泡的潤茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉，避免過度浸泡而使茶浸出物質(zhì)過多，而致使正式?jīng)_泡時(shí)茶味變淡。
水溫的控制，需要根據(jù)不同的嫩度來控制。原料較老的茶，可用沸水醒茶，原料較嫩的茶，適當(dāng)降低溫度醒茶。
時(shí)間的控制，可以根據(jù)茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶，可以適當(dāng)延長醒茶時(shí)間，讓茶葉慢慢展開。一些普洱熟茶、黑茶，如果覺得醒茶不夠充分可以進(jìn)行兩次醒茶。
醒茶這件事，本身是存在一定的爭議性的。不管是干醒還是濕醒，醒茶醒得好，能夠很大程度上提升茶的口感，也只有自己嘗試、對(duì)比過才能知道。
普洱茶茶沖泡技巧解析
1、新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
2、新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力。
3、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
4、條索的松緊重實(shí)程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少。對(duì)于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
5、粗老、細(xì)嫩程度
較細(xì)嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性;水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
6、發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
7、勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對(duì)的就要快。
8、儲(chǔ)存情況
好的原料、好的加工、好的儲(chǔ)存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲(chǔ)存中略有問題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。
9、投茶量
這是個(gè)相對(duì)的問題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲茶人數(shù)、用具大小等相對(duì)而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少。對(duì)于特別粗老的茶，取出出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時(shí)，大可不必小心翼翼。
