臻味號于2010年始制熟茶，歷經離地、木箱、陶缸、接種諸工藝之探索，由發(fā)酵繁序間歸納出至要九點：
精選原料、擇時發(fā)酵、凈水汲取、細養(yǎng)酵場、精準濕水、翻覆控溫、勻攤靜置、自然陳倉、調配成型。
其要一，精選原料：用料注重個性鮮明、內質豐厚之古樹曬青毛茶。如老曼俄、邦盆、景邁、小景谷和易武等茶區(qū)茶葉。
其要二，擇時發(fā)酵：只在春秋溫濕二度平衡時發(fā)酵（夏雖溫度宜卻濕度大，冬又濕度低而溫差大，故于臻味皆不宜）。
其要三，凈水汲?。哼x勐海深層山泉，淀養(yǎng)待用。
其要四，細養(yǎng)酵場：凈、透、通、閉。
其要五，精準濕水：結合原料，把握氣候，精確施水，霧狀多次，以保每個芽葉均勻吸附。
其要六，翻覆控溫（50余天）：梯階觀察，多點測溫，嚴密監(jiān)控，始終以適宜溫度促進有益菌生長，至發(fā)酵完成。
其要七，勻攤靜置（60余天）：均勻攤布，降溫釋水，使微生物自然休眠。
其要八，自然陳倉（兩年以上）：將發(fā)酵好之散茶自然存放于本號特制休眠床上，低速發(fā)酵、自然陳化。
其要九，調配成型：發(fā)酵成茶，不分形級，側重內質，結合品感而制。
