為了永恒的經(jīng)典
戎玉廷的秋天，是從一款款茶的審評(píng)開(kāi)始的。
同樣是10年前，戎玉廷初嘗了拼配技術(shù)帶給他的實(shí)惠。2007年，由他拼配的秋茶“博君”贏得了前所未有的良好市場(chǎng)反應(yīng)?！啊┚嵌鄠€(gè)茶拼配在一起的，充分體現(xiàn)了普洱茶生產(chǎn)和加工的技藝?！北取安┚睅?lái)的經(jīng)濟(jì)效益更讓戎玉廷鼓舞的是，拼配茶得到了不少茶友的認(rèn)可。
每一份收獲背后，從來(lái)都是付出?！安┚北澈螅侨齻€(gè)月日復(fù)一日的開(kāi)湯審評(píng)?！懊刻斓牟瓒家獙徳u(píng)，結(jié)合每款茶的特點(diǎn)進(jìn)行歸類(lèi)。”戎玉廷舉例說(shuō)，比如一款茶能體現(xiàn)“博君”香，歸入“博君”香一類(lèi)；這款茶能體現(xiàn)“博君”回甘生津，歸入“博君”回甘生津類(lèi)；根據(jù)這樣的分類(lèi)，最后形成“博君”所有的特點(diǎn)分類(lèi)，再通過(guò)一定比例進(jìn)行組合，來(lái)感受茶葉的香、回甘生津等是不是“博君”的，如果不對(duì)，又要對(duì)比例進(jìn)行調(diào)整?！肮庾觥┚?，一年只有幾千片茶葉，但我審評(píng)的次數(shù)不少于2000次?！?/p>
如果說(shuō)拼配的價(jià)值之一是讓茶友感受更好的味道，那么價(jià)值之二便是讓茶友可以一直感受記憶中那個(gè)更好的味道。被茶友認(rèn)可的“博君”，被奉為經(jīng)典，而戎玉廷要做的，就是讓經(jīng)典成為永恒。
從某種意義上來(lái)說(shuō)，茶葉是個(gè)靠天吃飯的產(chǎn)品，從茶樹(shù)的生長(zhǎng)，到茶葉的生產(chǎn)制作，不同的氣候會(huì)帶來(lái)不同的影響。那么，如何才能讓經(jīng)典永恒呢？戎玉廷認(rèn)為，唯有通過(guò)拼配，才能最大限度地減少客觀原因的制約，讓茶葉品質(zhì)趨于穩(wěn)定?！耙浴┚癁槔挥性牧咸暨x的嚴(yán)苛，制作過(guò)程的高標(biāo)準(zhǔn)，再通過(guò)審評(píng)和拼配，多項(xiàng)選擇，甚至彌補(bǔ)因?yàn)榭陀^原因而不穩(wěn)定的原料來(lái)源，最終才能實(shí)現(xiàn)其品質(zhì)始終在同一條線上，保持風(fēng)格特點(diǎn)的一致。”正是對(duì)拼配技藝的堅(jiān)持，十年“博君”，風(fēng)格始終如一。
這份如一的風(fēng)格，來(lái)源于這位普洱茶拼配師口腔的嚴(yán)格把控。每年秋天，戎玉廷都固守在勐庫(kù)戎氏，重復(fù)著“秋天的故事”，他自己稱之為“閉關(guān)修煉”。因?yàn)槊刻煸u(píng)審大量茶葉，一個(gè)秋天過(guò)去，脾胃往往超負(fù)荷，需要最少一個(gè)月才能慢慢調(diào)理過(guò)來(lái)?！俺踉u(píng)茶湯還可以不咽下去，但復(fù)評(píng)時(shí)必須一口口喝下去，體驗(yàn)要從舌尖到喉根，才能準(zhǔn)確無(wú)誤?！?/p>
事實(shí)上，每年春秋兩季，因?yàn)榇罅康膶徳u(píng)、拼配工作，脾胃超負(fù)荷的戎玉廷常常感覺(jué)很虛弱?！叭绻磁洳灰约夹g(shù)和藝術(shù)來(lái)論，我覺(jué)得對(duì)我們做茶人、拼配師來(lái)說(shuō)不公平，也很委屈?！比钟裢⑿πφf(shuō)。
拼配是堅(jiān)守，更是未來(lái)
更讓戎玉廷委屈的是，不少茶友對(duì)拼配茶的“誤解”。不久前，在一個(gè)微信茶友群里，有支持純料茶的茶友，甚至認(rèn)為拼配茶就是以次充好，是“假茶”“垃圾茶”。這讓戎玉廷耿耿于懷，不吐不快。
“豐富的古樹(shù)茶資源，是云南普洱茶的一大特色，山頭茶也確實(shí)味味精彩，但正是這些特點(diǎn)，讓古樹(shù)茶和純料茶成為商業(yè)炒作的概念，讓一些茶友模糊了真相。”戎玉廷說(shuō)，古樹(shù)茶和純料茶是2007年之后才有的，本身很有特點(diǎn)，但并不代表最好。而拼配是茶葉制作的核心技術(shù)之一，尤其是普洱茶，可以說(shuō)是拼配師創(chuàng)造經(jīng)典產(chǎn)品的‘武功秘籍’。有了拼配，茶葉才會(huì)有香味的豐富持久；有了拼配，茶葉才會(huì)有口感的舒適協(xié)調(diào)；有了拼配，茶葉才會(huì)有獨(dú)特的個(gè)性和恒久的生命。人們現(xiàn)在對(duì)拼配的誤解主要來(lái)源于兩點(diǎn)：一是現(xiàn)在市場(chǎng)中的某些純料茶，更多只是概念或者一種不講求技術(shù)的混搭。二是一些商家做茶技術(shù)欠缺，難以拼配好產(chǎn)品便夸大純料的特殊性來(lái)迎合市場(chǎng)。“這樣的背景下，一些純料茶的擁躉者將拼配茶等同于以次充好，實(shí)在讓人痛心?！?/p>
在古樹(shù)茶和純料茶風(fēng)靡的年代，戎玉廷也曾面對(duì)諸多誘惑。最早走進(jìn)冰島村的他，其實(shí)是有資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)的?！耙婚_(kāi)始我就認(rèn)為是概念炒作，只是資本運(yùn)作的手段，對(duì)于我們立足做百年企業(yè)的本土企業(yè)來(lái)說(shuō)，還是應(yīng)該立足于堅(jiān)守制茶技藝，深研拼配技術(shù)?！笔聦?shí)證明他是對(duì)的，今年春天，冰島村茶農(nóng)破天荒又一次找到戎玉廷，希望他收點(diǎn)茶。這讓他回想起10多年前，他第一次走進(jìn)冰島村的情形。從無(wú)人問(wèn)津到炙手可熱，到如今的繁華褪去，戎玉廷認(rèn)為，與拼配技藝相比，純料茶只是一個(gè)概念，也許能成就一時(shí)，但不代表普洱茶的未來(lái)。“最終只有拼配技藝，才能讓普洱茶做大做強(qiáng)，因?yàn)槠磁浼妓嚳梢园l(fā)揮每一款茶最大的價(jià)值，讓更多人喝到好茶?！?/p>
讓戎玉廷憂心的是，現(xiàn)在很多茶企，尤其是茶二代，認(rèn)為迎合市場(chǎng)需要，做好產(chǎn)品概念和包裝比做好茶更重要，“我是不贊同的?！痹?jīng)有位茶二代對(duì)每年春秋季節(jié)就扎在勐庫(kù)的戎玉廷說(shuō)，“叔叔，你應(yīng)該多出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)?！薄八囊馑际俏覒?yīng)該多了解外面的世界，而我認(rèn)為，做好茶才是做茶人的內(nèi)功。”戎玉廷說(shuō)，茶之所以能成為豐富的產(chǎn)品，茶文化之所以成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表，就是因?yàn)橛腥说膮⑴c，有技藝的堅(jiān)守與傳承。“作為茶葉制作核心技藝的拼配，不僅可以成就經(jīng)典，提升品飲感受，還能實(shí)現(xiàn)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，必定是茶業(yè)發(fā)展的未來(lái)?！?/p>
作者：紀(jì)娟麗
來(lái)源：人民政協(xié)報(bào)
