金斗，作為斗記經(jīng)典手工石模餅拼配系列“金玉大上”產(chǎn)品之一，是常規(guī)石模系列中協(xié)調(diào)度表現(xiàn)最高的代表作，自08年推出以來，深受茶友喜愛。用西雙版納精品大樹春茶作為原料，備以多年積累的拼配技術(shù)，金斗的面世承托著品牌創(chuàng)始人陳海標(biāo)對優(yōu)秀普洱茶的品質(zhì)與品性的期待，成為了斗記普洱生茶拼配的標(biāo)桿產(chǎn)品。亦因此，金斗的脾性多有些旁人不能一時掌控的靈動，品飲者說它柔潤醇和，可能會被它的自主性所震懾住；但若將其稱之為“霸道”如此一概而論，又會辜負(fù)了它春日和煦般的回甘和滋養(yǎng)。
確實，言詞貌似很難說清金斗給品飲者帶來的驚艷之感。或許，進(jìn)入歷史，進(jìn)入故事，進(jìn)入金斗，我們才會慢慢感受到其王者風(fēng)范。
一、于茶于心“精行儉德”
斗記成立于2003年，前身是云南西雙版納易武正山茶業(yè)，生產(chǎn)總部位于普洱茶核心原產(chǎn)地西雙版納勐醒和勐海，并在各茶山主要古樹茶園集中區(qū)建立了四十家多初制所，在深度掌控原料純度和品質(zhì)高度的同時，使整個生產(chǎn)過程具備了得天獨厚的生態(tài)與地理優(yōu)勢。
這十多年的發(fā)展幾乎是普洱茶近年來風(fēng)起云涌的一個縮影，斗記見證了普洱茶的興起、發(fā)展、危機(jī)到平穩(wěn)各個階段。在普洱茶的世界里，秘境里的百年古樹與老茶人的步履是靜默無聲的呼應(yīng)關(guān)照。于是，這十幾年的熱鬧，為外面的世界打開了一條體驗靜謐又暗涌流動的茶道之門。其中，將秘境與外部世界聯(lián)系起來的關(guān)鍵人物就有我們的掌門人陳海標(biāo)。
“2002年，我?guī)е槐静钑仙剑鞠氚磮D索驥尋找普洱的繁華世界，但實際的情況相去甚遠(yuǎn)?！睒?biāo)哥回憶起十五年前，初次探訪易武的情形。傳說中“貢茶之鄉(xiāng)”當(dāng)時并未成規(guī)模，見此情況，標(biāo)哥決心在這里打造他的茶天下。《茶經(jīng)》里說到：品茶人須有“精行儉德”之品質(zhì)，而標(biāo)哥正是此觀點的最好詮釋。
所謂“精”，標(biāo)哥對茶葉的品質(zhì)和制作工藝的要求嚴(yán)格到近乎于偏執(zhí)的地步，為了盡可能地掌控茶葉從采茶到出品的全部過程，斗記不再向茶農(nóng)收購毛茶，而是自己建立初制所，從茶葉新鮮摘下、殺青、揉捻再到后來的曬青等程序都逃不過陳海標(biāo)對完美的“死磕”。精于業(yè)，精于心，莫過于此。所謂“行”與“儉”，一身樸素的他常年在西雙版納的茶山古寨中行走，幾乎用“腳步丈量瀾滄江內(nèi)外所有古茶山茶山”，只為了要在近乎絲毫差異間做出天壤之別的味覺鑒賞。原本可以省去的這一切功夫，在他看來卻是一種必要的身心付出。最后是“德”，多數(shù)人做茶先把利益放在首位，其后才是茶的品質(zhì)。但是對標(biāo)哥而言，于茶，他堅持將發(fā)現(xiàn)到的最好的茶品交付給茶友，于心，他將制茶變成了自我人生的修為。
所以，常年伴隨著斗記的一句話便是“用心做茶·做好茶”，它提醒著每一個斗記人應(yīng)擁有茶人合一的精神品質(zhì)。
二、遠(yuǎn)在時光中·十年榮耀還看金斗
“金玉上大”是08年普洱經(jīng)歷行業(yè)風(fēng)波之后，掌門人潛心研制推出的石模拼配系列。說起斗記的茶品，如俠士一般清朗高潔的巔峰之斗、明媚幽清的荷月斗、小家碧玉的古香漫、萬種風(fēng)情的玉斗，都是經(jīng)典的好茶選手。但要說只能選一款來代表斗記，那非金斗莫屬。金斗是斗記的核心產(chǎn)品中的常規(guī)產(chǎn)品，同時又是常規(guī)產(chǎn)品中的最高等級。另外，在茶語網(wǎng)“千款茶評榜”14年至16年的平臺盲選中，金斗已經(jīng)連續(xù)三年位列生茶榜的榜首。以用心做茶的方式，獲得用心的認(rèn)可，這是屬于斗記茶業(yè)的殊榮，也是金斗作為一款足以代表斗記生茶拼配及工藝最高技術(shù)的普洱生茶的榮耀。
拼配是技術(shù)，也是藝術(shù)
在山頭古樹純料茶大行其道的如今，在一定范圍內(nèi)，“拼配”竟然會被部分人鄙視，甚至成為“弄虛作假”的代名詞。在許多人看來，拼配茶貌似沒法跟純料茶相比，并認(rèn)為拼配茶的出現(xiàn)就是為了節(jié)省成本。實則非然，在斗記看來，靈活性和可塑性極高的拼配茶更能將生茶的完美形態(tài)呈現(xiàn)給品茶者，同時也保證了出品品質(zhì)的穩(wěn)定性。對于茶葉而言，不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)，香氣、滋味和外形都會各有不一。與一口料的純料茶相比，拼配茶更善于揚(yáng)長補(bǔ)短。我們可以選擇不同季節(jié)、不同樹種、不同級別、不同年份、不同地域的拼配，讓普洱生茶的口感變得更多樣性。拼配的目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。好的拼配，不夸張地說，可以是一件藝術(shù)品。它不僅是大自然的饋贈，更融入了我們對普洱茶的審美和心血。
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作為經(jīng)典系列中的極品之作、拼配之首——金斗就是來自斗記尋找完美拼配茶的堅持，是掌門人一直想要找到一款既將各產(chǎn)區(qū)的優(yōu)點發(fā)揮到最大值又自成一派、既協(xié)調(diào)圓融又風(fēng)格凸顯的茶。這對制茶人來說，是一個極為考究的過程，不僅需要制茶人對原料、產(chǎn)區(qū)等有足夠的了解，更需要足夠深厚的時間積累，建立起與茶之間的順暢溝通，準(zhǔn)確把握每一個環(huán)節(jié)的度。這也涉及到了斗記堅持做好拼配茶的原因。標(biāo)哥不曾間斷的深耕產(chǎn)區(qū)之旅，便成為了斗記實踐此一理念的靈感來源。從2006年開始，我們開始選用各個優(yōu)秀區(qū)域的春茶大樹料，取其香、其甜、其飽滿滋味，完成了古六大茶山的拼配，初顯成果。經(jīng)過不斷地實驗，最終于2008年敲定了以三種優(yōu)質(zhì)大樹春茶料為主原料的金斗配方，力求香與韻的融通。干茶整體條索肥壯油潤，芽頭多而毫顯，但雜而不亂，葉片、嫩莖、自在錯落，觸手溫潤軟韌，其品香氣馥郁沉穩(wěn)，滋味厚重甜潤，剛?cè)岵?jì)，韻味氣度雍容，深閎凝聚，不禁令人聯(lián)想起君子之態(tài)。
茶道所提倡的儒家思想——中庸，不僅指導(dǎo)了品茶者作為“德”的精神修養(yǎng)追求，更寄望了其最深刻的茶品關(guān)懷。剛?cè)岵?jì)，融會貫通的金斗正體現(xiàn)了這樣的中庸之道。色澤明凈清潤的金斗，在多次沖泡之間不動聲色地將自己的豐富遞減式地呈現(xiàn)給品茶者，它就如西楚霸王一般，有著一方為己的氣概與雄渾，越喝到最后，勁道越足，甚至令你無法抵抗它對味覺的侵占，但鐵漢柔情，第一泡的清香絲滑以及其后喝一口清水來帶的甜潤甘香會讓你會心一笑。所以，斗記的好，也應(yīng)該由這位傳奇君王一一詮釋。
“沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲”，其恢宏王者之勢，必能在群雄角逐中脫穎而出。”
十年榮耀，還看今朝，說的就是這位普洱生茶王者的回歸。
三、暴烈與溫柔·待到山茶爛漫時
暴烈與溫柔，是二十世紀(jì)末的一次文藝風(fēng)格的寫照。當(dāng)我們喝起金斗的時候，也會因為其豐富的層次而泛起這般對時光憶苦思甜的滋味，喝到了滿腹因時間發(fā)酵迸發(fā)而出的芳香，仿佛在歲月里流淌、游走。暴烈與溫柔，是金斗恪守中庸之道，在沉寂的秘境中尋找歸途的方式。暴烈與溫柔，是金斗的滋味,香氣馥郁沉穩(wěn)，滋味厚重甜潤，韻味氣度雍容，深閎凝聚。
品飲不同年份的金斗，能清晰地體驗到它的脈絡(luò)變化。主脈絡(luò)是蜜香，從“香甜清新花蜜——濃郁蜜糖甜”，附屬脈絡(luò)則是果香，從“不明顯的清新果香、植物香——香甜飽滿的成熟果香和清新木香”的轉(zhuǎn)變,而且濃郁香氣幾乎不受沖泡的干擾。
2011年的金斗經(jīng)過六年的陳化，茶湯與香氣變化的豐富度呈現(xiàn)得較為出色。茶湯從一開始的淺黃色慢慢轉(zhuǎn)為金黃色，口感依然是從平易近人的清潤香甜至剛烈有勁，茶杯中由始至終逗留著淡淡的檀木香，讓你歇息之間，依然停留在金斗的世界里，甚至有些迷醉。這就是金斗，滿足了一個品茶者對普洱生茶的所有體驗的幻想。
四、榮耀歸來·金斗系列期待與你相見
時逢金斗十年，他承載著斗記品質(zhì)的任務(wù)，經(jīng)歷十年的歷練，我們將在9月16日特別推出金斗十周年紀(jì)念磚（2公斤），并在本月茶桌精選出2011年的金斗餅茶與資深飲家分享，同時贈送金斗十周年紀(jì)念磚的75克品鑒裝，讓斗粉先品為快。
金斗帶著舍我其誰的王者風(fēng)范，會給茶者帶來一次極致的品飲體驗。想深入拼配茶綜合能力所能達(dá)到最高境界，金斗無疑是最好的嘗試。
十年榮耀，還看今朝，金斗期待與更多知音人相遇。
我們作為陳茶鑒道的使者，希望帶你在新茶與陳茶的轉(zhuǎn)換之間，穿越時空，喝出歲月之于普洱茶的美妙轉(zhuǎn)化。讓你通過實實在在的口感對比和舒適體驗，去了解一款茶，然后選擇品飲或收藏。
