我們都知道普洱茶熟茶屬于全發(fā)酵茶，那是不是全發(fā)酵就是完全按照10成熟的程度來(lái)發(fā)酵呢。其實(shí)在普洱茶熟茶進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候大致有三種程度的發(fā)酵，分別為輕度發(fā)酵、適度發(fā)酵以及重度發(fā)酵。
恬和宮廷臻品熟餅
那不同發(fā)酵程度的普洱茶熟茶又具備哪些特點(diǎn)，他們的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)有和不同？
一、輕度發(fā)酵：
如果將普洱茶的發(fā)酵按照10成來(lái)算的話，那7成發(fā)酵就屬于輕度發(fā)酵（當(dāng)然在過(guò)去的師傅看來(lái)7成發(fā)酵的普洱茶還不能算作是熟茶，但是7成發(fā)酵可以說(shuō)是輕度發(fā)酵的一個(gè)起點(diǎn)），7成發(fā)酵的輕度發(fā)酵熟茶在顏色上面稍微顯淺，葉底呈現(xiàn)出褐色，在葉底顏色上和存放了10年左右的生茶有些相似，因?yàn)槠浒l(fā)酵較輕，在口感上，輕度發(fā)酵的熟茶堆味較少，苦澀味相比較高發(fā)酵程度的熟茶較為明顯。同樣也由于其輕度發(fā)酵，少幾分熟茶應(yīng)有的醇厚和順滑。但是在后期存放轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生更具個(gè)性化的滋味和香氣。
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二、適度發(fā)酵：
適度發(fā)酵可以說(shuō)是大部分茶人認(rèn)為最可取的一種發(fā)酵程度，其發(fā)酵程度在八成左右，相比輕度發(fā)酵和重度發(fā)酵，適度發(fā)酵同時(shí)兼具了兩種發(fā)酵程度的特點(diǎn)和口感，它不但有重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度，還兼具輕度發(fā)酵中葉底活性及回甘，同時(shí)還具有純正的陳香，亦可避開重度發(fā)酵與輕度發(fā)酵的缺點(diǎn)。其適度發(fā)酵的普洱熟茶在后期存放時(shí)價(jià)值更大，轉(zhuǎn)化更好，更具有收藏空間，所以也建議喜歡藏茶的茶友在收藏普洱熟茶時(shí)候，選擇發(fā)酵適度的茶產(chǎn)品，不要去選擇重度發(fā)酵的茶品，重度發(fā)酵的熟茶后期轉(zhuǎn)化的空間不大。因此適度發(fā)酵就成為了茶人們比較推崇和可取的發(fā)酵程度。它需要具有多年發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)師傅才可完成，如果是發(fā)酵技術(shù)不夠精湛，經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，是很難做到適度發(fā)酵的，并且要么就是發(fā)酵過(guò)度或者是發(fā)酵過(guò)輕。
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三、重度發(fā)酵：
同理，如果是將普洱熟茶的全發(fā)酵看成是10成發(fā)酵，那正常來(lái)說(shuō)在9成以上的發(fā)酵那就屬于重度發(fā)酵了，重度發(fā)酵的熟茶葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化較為明顯，基本已經(jīng)熟透，失去了活性，并且會(huì)帶有炭火味，茶湯舒適感和順滑感欠佳，已經(jīng)不具備后期轉(zhuǎn)化所需要的條件和物質(zhì)。但是重度發(fā)酵的熟茶它也是有自己的有點(diǎn)，那就是重度發(fā)酵提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感。所以重度發(fā)酵是普洱熟茶發(fā)酵中最為不可取的，但是也有不少企業(yè)和茶廠為了追求產(chǎn)品能盡快上線銷售，而采用重度發(fā)酵的方式，所以此種發(fā)酵程度的熟茶更具現(xiàn)喝和即時(shí)品飲的特點(diǎn)，但是不具備后期存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值。
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