云元谷首款離地發(fā)酵熟茶【御風(fēng)】自正式亮相以來，受到了眾多茶友和茶商的熱烈關(guān)注，許多資深茶友對于離地發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了多角度探詢。
普洱茶這個古老的行業(yè)，每一項技術(shù)的革新應(yīng)該都是在深入了解本行業(yè)，積小的改進(jìn)成為大的升級革新，最后才能成為技術(shù)突破帶來產(chǎn)品品質(zhì)的升級。
云元谷的離地渥堆發(fā)酵，它區(qū)別于小批量的木箱，竹筐發(fā)酵技術(shù)，和傳統(tǒng)地面渥堆基本技術(shù)要點與形式是一樣的，“渥堆發(fā)酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。區(qū)別在于堆子離開地面，我們找到合適的輔材，一種特殊木板墊高整個發(fā)酵車間。經(jīng)過4年來不斷的實驗發(fā)酵，養(yǎng)墊板（類似新發(fā)酵房要養(yǎng)地），目前已達(dá)到絕佳效果。
那么，什么是離地發(fā)酵熟茶？離地發(fā)酵技術(shù)有何優(yōu)勢？它的口感特點是什么？為了解答諸多茶友心中的疑問，我們必須從熟茶制作工藝說起。
熟茶制作流程：
毛料渥堆--翻堆--干燥--剔選--包裝
渥堆發(fā)酵的實質(zhì)是“微生物引種”酵母菌種的獲取。渥堆中的茶葉需要合適的潮水比例，溫度控制，充足的氧氣，以及精準(zhǔn)時間的翻堆解塊次數(shù)。才能進(jìn)行有效的高質(zhì)量的轉(zhuǎn)化。
云元谷的離地渥堆發(fā)酵和傳統(tǒng)地面渥堆基本制作技術(shù)要點是一樣的，區(qū)別在于我們找到了合適的輔材，墊高了發(fā)酵車間。
在傳統(tǒng)地面渥堆發(fā)酵過程中，隨著溫度升高，堆子所在地表及一下一定區(qū)域溫度隨著升高，在開溝結(jié)束渥堆后，茶很快降到室溫，然地面及以下的熱氣升騰，帶著土腥味、腐濕味一起上升，茶味吸附后，產(chǎn)生人們口中常說的堆味及雜味。離地發(fā)酵有效地解決了這個問題。
另外我們將從其它一些關(guān)健性的要素，為您講解云元谷離地發(fā)酵熟茶的優(yōu)勢所在。
選料：
優(yōu)質(zhì)普洱茶熟茶要達(dá)到“外觀條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)，其所選用加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
【云元谷熟茶--選用勐海境內(nèi)喬木大樹/古樹茶春茶毛料為原料發(fā)酵】
水份：
毛茶補水增濕，是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)。
水分過多，堆內(nèi)透氣性差，易缺氧，微生物厭氧菌大量產(chǎn)生，茶品易酸餿，葉底易軟爛而粘稠；水分過少，好氣性細(xì)菌多，溫低而干燒，轉(zhuǎn)化慢，達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果。
正常情況下茶堆表面與渥堆底部水分含量分布不均勻。表現(xiàn)面少，底多。
【離地發(fā)酵--部分渥堆底部積水會透過木板流走，從而使“面”和“底”含水量更均勻。加上多次精準(zhǔn)時間的翻堆，有效的減少堆子部分過度發(fā)酵與腐敗】
溫度：
發(fā)酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素。保持適當(dāng)?shù)臏囟确秶?，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都會增強并加快，茶葉多酚類化合物的轉(zhuǎn)化也能隨之快速轉(zhuǎn)化，降解。
茶堆溫度表現(xiàn)為：面“低”內(nèi)“高”
【離地發(fā)酵--渥堆底部木板的透氣性、通風(fēng)性，對于解決堆子內(nèi)部溫度過高有一定的幫助，提高茶底活性，有效的避免燒熟問題】
氧氣：
通風(fēng)透氣是普洱茶渥堆發(fā)酵的又一技術(shù)要求。在一定溫濕度作用下，發(fā)酵茶葉發(fā)生著劇烈的化學(xué)變化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解，聚合，降解。
【離地發(fā)酵--木板的透氣性，使堆子內(nèi)部輸入更多氧氣】
用水：
選用經(jīng)檢測的山泉水輔助發(fā)酵，對茶品口感有一定的輔助．水：水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無銹，無其它異味，清澈，回甜為好。在勐海的生態(tài)環(huán)境下，水的品質(zhì)都較好。
衛(wèi)生：
離地發(fā)酵-不接觸地面，使用輔材墊高，有效地改善衛(wèi)生問題。
