?
? ? ? ?普洱茶與其他茶類不同，它既不同于不發(fā)酵的綠茶，也不同于全發(fā)酵的紅茶，而是屬于后發(fā)酵茶。
? ? ? ?它的特殊性是曬青毛茶經(jīng)再加工處理后，內(nèi)含成分發(fā)生了轉(zhuǎn)化，通過濕熱、微生物和酶的作用，形成了許多新的未知成分，從而形成了普洱茶所特有的品質(zhì)特征。
?
1.特級：外形條索緊細(xì)、勻整、色澤紅褐、潤，顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，陳香濃郁，滋味濃醇甘爽，葉底紅褐柔嫩。
2.一級：外形條索緊結(jié)稍嫩、勻整，色澤紅褐、潤，較顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，滋味濃醇回甘，香氣陳香濃純，葉底紅褐較嫩。
3.三級：外形條索尚緊結(jié)、勻整，色澤褐潤，尚顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，香氣陳香濃純，葉底紅褐尚嫩。
?
4.五級：外形條索緊實(shí)，較勻整，色澤褐尚潤，稍帶梗。內(nèi)質(zhì)湯色深紅明亮，滋味濃厚回甘，香氣陳香尚濃純正，葉底紅褐欠勻尚柔軟。
5.七級：外形條索尚緊實(shí)、尚勻整，帶梗，色澤褐欠潤。內(nèi)質(zhì)湯色褐紅尚濃，滋味醇和回甘，香氣純正，葉底紅褐欠勻。
6.九級：外形條索粗大稍硬，欠勻整，帶梗，色澤褐稍花雜。內(nèi)質(zhì)湯色褐紅尚濃，滋味純正回甘，香氣平和，葉底紅褐欠勻，硬。
?
普洱散茶在評定等級時，在加工正常的前提條件下，是以芽葉嫩度為主要指標(biāo)，越細(xì)嫩的等級越高，但評定普洱散茶的品質(zhì)不能僅憑嫩度一個指標(biāo)，還要結(jié)合感官審評方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣，進(jìn)行對樣審評評定其好差。
? ? ? ?所以消費(fèi)者在選擇普洱散茶時不能簡單地認(rèn)為越細(xì)嫩的品質(zhì)就越好。
