? ? ?確定沏茶用水后，茶葉“真味”的釋放，全賴水溫高低，故有“水為茶之母”之說。
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? ? ? ?普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書籍和文章里，甚至主張用100℃的水來沖泡普洱茶。其實(shí)，沖泡普洱茶的水溫，并非越高越好。
? ? ? 我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從“高溫殺菌”的衛(wèi)生角度提出來的主張。普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。
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? ? ? ?幼嫩的芽葉，表皮細(xì)胞角質(zhì)層 、蠟質(zhì)層部比較簿， 容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液溢出，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快。
? ? ? ?因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?，水溫一般掌握?0 - 85℃為好(開水落滾肘)。
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? ? ? ?相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實(shí)，細(xì)胞壁不易破裂，細(xì)胞液溢出少，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解 轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90 - 100℃為宜。
? ? ? ?以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶，除采用高溫(水沸騰時(shí))沖泡外，也可以沸水煎煮。即煮即飲，別有風(fēng)味。
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