喝普洱茶時(shí)，我們總是能為一些好茶香氣沉迷，當(dāng)我們沉醉在茶香里的時(shí)候，我都能感覺到不同的茶的茶香有著細(xì)微的區(qū)別。
這當(dāng)中滋味可謂只應(yīng)天上有，國家高級(jí)評(píng)茶師，“普洱教父”白水清嫡傳弟子，“只見普洱”品牌創(chuàng)始人，郭子劍先生，一個(gè)專研普洱十幾年的評(píng)茶師，對(duì)于普洱生茶茶香有著一番獨(dú)到的見解。
新采制的普洱生茶和儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的普洱生茶的香氣有很大的區(qū)別，準(zhǔn)確辨別普洱生茶的香氣類型，必須對(duì)普洱生茶的香氣類型有著充分的了解和把握。
就當(dāng)年生產(chǎn)的云南大葉種曬青毛茶而言，其香氣類型主要有毫香、嫩香、清香、花香（如荷香等）、果香（如栗香等）、日曬味、粗老氣等。而且這些香氣類型，往往與原料采摘的老嫩密切相關(guān)。其基本規(guī)律是。
凡采摘單芽加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型往往是“毫香型”，常伴有谷香（即日曬味，這是曬青毛茶特有的氣味）；
凡采摘一芽二葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為“花香型”和“果香型”兩種，并伴有谷香。“花香型”的茶品如荷香、蘭花香等；“果香型”的如栗香、豆香、蘋果香等。
凡采摘一芽二、三葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為“果香型”，帶谷香。以板栗香型較為常見，也有熟香型的茶品。
凡采摘一芽四、五葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多帶有“粗老氣”（類似于干稻草香）和曰曬味（筍干香）。
普洱生茶在儲(chǔ)藏過程中，香氣物質(zhì)不斷發(fā)生變化，其基本規(guī)律是低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)（如青草氣）首先揮發(fā)消失，鮮味物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化消失。
香氣變?yōu)?a class="product-link" target="_blank" href="/pin/product-chunshou">純熟，“陳香”物質(zhì)逐漸形成，直達(dá)“陳香”顯露，由青草氣消失到“陳香”顯露所經(jīng)歷的時(shí)間，隨儲(chǔ)藏環(huán)境的不同變化很大，正常倉儲(chǔ)一般需2年以上。
儲(chǔ)藏中的普洱生茶，轉(zhuǎn)化形成的香氣類型很復(fù)雜，類型也很多。香氣物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化的類型、方向、程度，受儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度、儲(chǔ)藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲(chǔ)藏環(huán)境，加速了高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累；
低溫儲(chǔ)藏環(huán)境，促發(fā)了低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累。儲(chǔ)藏環(huán)境的多樣性和不確定性，導(dǎo)致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性，以“陳香”為主導(dǎo)香型，伴隨著多種多樣的香氣類塾，構(gòu)成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。
了解更多關(guān)于如何收藏、保存、選購普洱茶技巧; 更有國家高級(jí)級(jí)評(píng)茶師、“普洱教父”白水清嫡傳弟子-郭子劍老師，每周開通你問我答欄目為你解惑。
