? ? 再說泡普洱茶時的“透”“悶”技巧時，我覺得有必要先講一下，沖泡普洱茶跟其他茶葉有什么不同。
其實(shí)普洱茶的沖泡和其它茶類基本一樣，都有選茶 備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過程。所不同的是，普洱茶是“生物食品”，沖泡時，更強(qiáng)調(diào)高溫洗茶和高溫沖泡。
一般茶葉沖泡，不需要特別的處理，“上有水膜如黑云母，飲之則其味不正”，只要把漂浮于茶湯表面的“膜渤”除去就可以了。
普洱茶則不同，不論生茶還是熟茶，普洱茶的加工，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光干燥制成生茶，再到生茶“渥堆發(fā)酵”、反復(fù)翻堆至涼干至熟茶。
在微生物的作用下，普洱茶一方面獲得了良好的、其它茶類無以倫比的品質(zhì)的同時，其加工的工藝?yán)?，沒有任何一道工藝是通過“高溫殺菌”的。
就是說，洱茶特殊品質(zhì)形成的同時，有益微生物和有害微生物常常伴生在一起，互為頡頏、相互作用。尤其是陰雨連綿的天氣情況下，微生物繁育旺盛，一些經(jīng)過“濕倉。處理的茶品，霉菌滋生，不利于人體健康。
所以，普洱茶沖泡吋，更強(qiáng)調(diào)高溫洗茶（1~2次）)、高溫沖泡。有條件的，還可經(jīng)過其它方，沄，進(jìn)行“高溫殺菌”，杜絕健康隱患。另外，普洱茶是云南大葉種加工的茶品，其芽葉肥壯，葉質(zhì)肥厚，較中小葉種茶葉更能耐高溫沖泡。
所以，普洱茶沖泡時，高溫洗茶、高溫沖泡，不僅是科學(xué)健康的，也是科學(xué)合理的沖泡技法。
沖泡普洱茶時，如何掌握“透”、“悶”技法？
答：“透”和“悶”，是普洱茶的兩種沖泡技巧?！巴浮敝笡_泡過程中，不加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)“悶”是沖泡過程中，加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），通過保持相對溫度，發(fā)展茶品香氣。
沖泡普洱茶時，如何掌握“透”，“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說來，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。
幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會使香氣不易顯露，水味重，故浸泡吋，應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主；
粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格?！案邷亍睈炁荩瞥觥按掷蠚狻?，“透”則釋放“粗老味’，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”，也是選擇茶具時應(yīng)注意的，茶具的“透氣性”強(qiáng)弱、“散熱性”好壞對“茶味”的影響很大。
透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
