之前向大家揭秘了我們佤山映象關(guān)于毛茶的選料和管理，又帶大家認(rèn)識(shí)了一位普洱茶傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的傳承者——譚梅老師?？烧f(shuō)了這么多，還是會(huì)有茶友疑惑毛茶進(jìn)廠后就直接制成茶品了嗎？那么發(fā)酵技術(shù)是用來(lái)干嘛的？今天，就讓小編我?guī)Т蠹疑钊肓私饬私馕覀儭柏羯接诚蟆豹?dú)門(mén)的渥堆發(fā)酵技術(shù)！看一看，毛茶到熟茶，渥堆發(fā)酵到底施展了什么神奇的魔法？
【百度上說(shuō)】：渥堆，是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。它的原理是通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)多酚類(lèi)化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發(fā)展特殊香氣。
在普洱茶渥堆中
濕熱作用下
為酵母菌的代謝活動(dòng)
創(chuàng)造了良好的環(huán)境
增強(qiáng)了酶的活性
也給茶葉的化學(xué)成分變化
提供了熱源
霉菌能利用各種多糖
作為碳源進(jìn)行糖代謝
并產(chǎn)生大量的多糖和單糖
為酵母提供足夠的營(yíng)養(yǎng)后迅速繁殖
當(dāng)提供有利于酵母菌滋生的環(huán)境，使其迅速繁殖，加工中茶葉的品質(zhì)表現(xiàn)為香甜、醇滑的特點(diǎn)。也就是說(shuō)，普洱茶所表現(xiàn)出的陳香、醇、甘、滑等品質(zhì)特點(diǎn)與發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌種是分不開(kāi)的。
發(fā)酵過(guò)程中的魔法是這樣變的
如果在普洱茶渥堆過(guò)程中
數(shù)量、環(huán)境、經(jīng)驗(yàn)把控得當(dāng)
可以增加普洱茶的有效營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
以及對(duì)人體有保健作用的物質(zhì)
賦予普洱茶
區(qū)別于其他茶類(lèi)
獨(dú)特療效的品質(zhì)特點(diǎn)
而且有利于形成普洱茶
甜、醇、香等品質(zhì)風(fēng)格
但如果控制不當(dāng)，則會(huì)形成辣、刺、叮、麻、掛、鎖、酸等不利的物質(zhì)，影響和降低普洱茶的品質(zhì)。
做好熟茶這一點(diǎn)，佤山映象可以說(shuō)是有十足的把握的，因?yàn)槲覀冇忻孛芪淦鳎?/p>
數(shù)十年優(yōu)良菌種積累的發(fā)酵環(huán)境
清潔、無(wú)異味、無(wú)日光直射
由譚梅老師帶領(lǐng)指導(dǎo)
經(jīng)驗(yàn)十足的專(zhuān)業(yè)發(fā)酵團(tuán)隊(duì)
嫻熟的溫度濕度大環(huán)境把控
三十余年專(zhuān)業(yè)制茶經(jīng)驗(yàn)
一絲不茍的工作態(tài)度
發(fā)酵真的是一個(gè)很神奇的過(guò)程，它把毛茶變成了熟茶，湯色、口感、香氣都產(chǎn)生極為不同的變化。雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時(shí)間完成其純化的過(guò)程。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由低沉漸漸向高揚(yáng)轉(zhuǎn)化。時(shí)間越久，滋味越醇厚……熟茶，喝的不僅僅是茶，更是時(shí)光的味道??！
