探秘昔歸
有時(shí)候，對(duì)事物起了珍惜之心，常常只是因?yàn)橐粋€(gè)念頭而已。
這個(gè)念頭就是：——這是我一生中僅有的一次，僅有的一件。
然后，所有的愛戀與疼惜就都從此而生，一發(fā)而不可遏止了。
——席慕蓉
這樣的念頭，在走進(jìn)昔歸的時(shí)候，油然而生。
三天的行程，下關(guān)沱茶技術(shù)團(tuán)隊(duì)直奔昔歸而去。老式越野車一路飛馳，在塵土與陽光里告別城市，撲進(jìn)大山的懷抱。
“昔歸”，聽起來極美的名字，昔歸村隸屬于云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東行政村，屬于山區(qū)，是云南普洱茶著名產(chǎn)區(qū)之一。因當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的普洱茶品質(zhì)尤佳而被大眾熟知和追捧。
昔歸古茶園位于邦東鄉(xiāng)境內(nèi)的昔歸村忙麓山，忙麓山是臨滄大雪山向東延伸靠近瀾滄江的一部分?！邦^頂大雪山，腳踏瀾滄江”，正是這里最真實(shí)的寫照。
2017年初春，云南的雨水特別多。從大理到昔歸村，最近的路途因多日降雨導(dǎo)致塌方無法通行，只能繞路而行。山路蜿蜒，近310公里的路程，顛簸行進(jìn)了7-8個(gè)小時(shí)。到達(dá)昔歸村的時(shí)候，已是日落黃昏，燈光漸起的時(shí)辰了。
每年春茶收購季，昔歸古樹茶的核心區(qū)域總是熙熙攘攘。昔歸古茶樹主要分布在昔歸忙麓山山腰以及山腳靠近瀾滄江的地方。為減少鮮葉運(yùn)輸成本，并保證新鮮，茶葉初制所多數(shù)建造在古茶樹邊，星羅棋布。
來到公司合作的昔歸古樹茶初制所時(shí)，制茶師傅正在熱火朝天地工作中。
昔歸古樹茶按照標(biāo)準(zhǔn)的初制流程制作：鮮葉采摘-攤晾-殺青-揉捻-干燥。每天上午茶農(nóng)上山進(jìn)行鮮葉采摘，通常在中午十二點(diǎn)之前結(jié)束采摘，將鮮葉送到初制所。初制所驗(yàn)收后進(jìn)行鮮葉攤晾，經(jīng)過幾小時(shí)的攤晾，夜晚才開始?xì)⑶嗯c揉捻，最后在第二天上午進(jìn)行日光干燥。
攤晾
鮮葉采摘之后會(huì)平鋪在通風(fēng)的地方進(jìn)行攤晾，聽起來可有可無的一個(gè)環(huán)節(jié)其實(shí)對(duì)于毛茶的品質(zhì)有很重要的作用。鮮葉本身含有大量的水分，攤晾過程中，鮮葉水分部分蒸發(fā)，防止殺青過程中鮮葉因水分而粘連，有利于殺青過程中青味更快地散發(fā)，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青
每個(gè)制茶師傅每晚一般炒制6-7鍋干茶，每一鍋炒制時(shí)間大概為半個(gè)小時(shí)，每次炒制7-8斤的鮮葉。不停地翻炒、抖落，高溫蒸發(fā)鮮葉水分，使茶葉變軟，便于揉捻。
揉捻
殺青后制茶師傅開始進(jìn)行茶葉的揉捻。茶葉已經(jīng)變軟，通過揉捻，破壞茶葉葉片組織，促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變。另外，通過揉捻使茶葉形成緊結(jié)彎曲的外形。
后半夜的昔歸，依舊沒有休息。
最好的茶，經(jīng)不起任何一分鐘的耽誤，
每一盞燈下，都是制茶師傅勞作的身影，
直至東邊的天空，透出了一點(diǎn)白。
清晨，昔歸沉睡在一片濃霧之中。昨夜揉捻好的茶葉正在等待陽光，進(jìn)行最后的干燥。
干燥
茶葉初制所二樓的陽光曬場(chǎng)就是揉捻好的茶葉進(jìn)行干燥環(huán)節(jié)的地點(diǎn)了。進(jìn)行茶葉干燥的主要目的是使茶葉的含水率降低至穩(wěn)定的狀態(tài)，對(duì)于后期品質(zhì)的穩(wěn)定起到較為關(guān)鍵的影響。
上午的天氣并不理想，陰晴不定，不過并不能阻擋公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)上山考察的熱情。崎嶇的小路，需要靠雙腳一步步走進(jìn)昔歸古茶園的核心腹地。
穿梭在古茶園里，隨處都能見到正在采摘鮮葉的茶農(nóng)，手指在茶樹間翻飛。據(jù)茶農(nóng)說，昔歸古樹茶的鮮葉多采摘寬大的老葉，這是昔歸的采摘傳統(tǒng)，所以制好的干茶會(huì)有較多的黃葉。
自然環(huán)境
瀾滄江西岸的昔歸忙麓山具有獨(dú)特的自然環(huán)境，氣候溫和，晝夜溫差大，森林大面積覆蓋，瀾滄江云海彌漫。由于受高山阻隔，江面水汽不散，古茶樹生長(zhǎng)之地云濃霧重，其早朝陽晚背陰的山勢(shì)，森林植被為亞熱帶季雨林，使得日照時(shí)間短，且多為漫射光照射，加之雨量充沛，濕度大，非常利于茶葉內(nèi)質(zhì)的形成。
土壤
昔歸土壤為瀾滄江沿岸典型的赤紅壤，富含腐殖質(zhì)，土質(zhì)疏松，含有茶樹生長(zhǎng)所需的有機(jī)質(zhì)和微量元素。在這種生態(tài)條件下生長(zhǎng)的茶樹植株健壯，基葉肥實(shí)厚重，為茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
古樹茶
昔歸忙麓山古茶園混生于森林中。古樹茶樹齡多數(shù)約200年左右，最古老的茶樹約250年左右，大茶樹基圍一般在80～90厘米左右，主干直徑在20-30厘米。古茶園屬傳統(tǒng)采摘自然生長(zhǎng)，是典型的人工栽培古茶園。
考察團(tuán)隊(duì)
暮色四合，考察了昔歸古樹茶的生長(zhǎng)環(huán)境，又走訪了周邊多家茶葉初制所之后，技術(shù)團(tuán)隊(duì)終于回到落腳點(diǎn)。昨晚炒制的茶葉經(jīng)過一天的陽光干燥已經(jīng)成型，而院子里攤晾的鮮葉，又在等待新一輪的殺青揉捻。
干茶顏色偏黑，透出墨綠色，條索修長(zhǎng)，非常緊實(shí)，可以看到明顯茶毫。
成批的毛茶制好之后，茶葉初制所還有一道撿黃葉的工序。挑揀出毛茶內(nèi)的雜質(zhì)、粗老梗、黃葉等物質(zhì)之后，才會(huì)交給公司駐扎在初制所的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行審驗(yàn)和收購。
一天，一個(gè)循環(huán)，
每一片毛茶的制作，
都映照在收購人員的瞳孔中。
清晨，告別了駐扎在昔歸的同事，公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)踏上返程的道路。
為了確保收購到昔歸毛茶原料產(chǎn)地正宗，來源清晰，下關(guān)沱茶公司專門派遣負(fù)責(zé)小組駐扎在昔歸，整個(gè)收購期間都與合作初制所的制茶師傅們同吃同住，全程監(jiān)守，收購結(jié)束后，負(fù)責(zé)小組親自將跟車將昔歸毛茶原料運(yùn)送到公司。
因?yàn)?，我們這一次要做的，是最“正”的正山昔歸。
