產(chǎn)品即人品，龍潤(rùn)茶始終堅(jiān)持“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”，經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn)，為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶！本期小編向大家介紹龍潤(rùn)茶“86道質(zhì)量把關(guān)”中的“發(fā)酵車間質(zhì)量的把關(guān)”（中），感受一杯好茶的層層把關(guān)，來(lái)之不易。
第五十六道質(zhì)量把關(guān)
發(fā)酵茶葉的數(shù)量控制
渥堆發(fā)酵車間根據(jù)拼配室提供的下料通知單，到毛茶倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取相符的原料，數(shù)量、級(jí)別下堆，下堆的數(shù)量少，茶堆小，溫度上升慢；下堆的數(shù)量多，升溫快，化學(xué)轉(zhuǎn)化和物理轉(zhuǎn)化不能同步進(jìn)行。龍潤(rùn)茶業(yè)根據(jù)熟茶的品質(zhì)需求，把每堆發(fā)酵茶葉的數(shù)量控制在8—10噸范圍內(nèi)。
第五十七道質(zhì)量把關(guān)
發(fā)酵茶葉濕水量控制
渥堆濕水量的多少，直接關(guān)系到發(fā)酵茶葉的品質(zhì)、物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度等各種品質(zhì)特征。濕水要掌握適度，翻拌均勻，龍潤(rùn)茶業(yè)在渥堆發(fā)酵過(guò)程中下堆茶的濕水量控制在35％－40％，每次翻拌小堆數(shù)量為250千克，攪拌6次，加水7次翻拌均勻方可歸入大堆，采取頭天濕水，次日均堆，如茶葉風(fēng)干，可增加2－4%的水份。
第五十八道質(zhì)量把關(guān)
發(fā)酵茶葉堆高控制
與傳統(tǒng)發(fā)酵茶葉堆高相比，龍潤(rùn)茶業(yè)對(duì)發(fā)酵茶葉的堆形要求四直端正，茶坯松裝松放，堆高為1.2米，保持衡溫，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，酶性氧化和非酶性氧化同時(shí)進(jìn)行。形成龍潤(rùn)普洱熟茶特有的品質(zhì)。
第五十九道質(zhì)量把關(guān)
翻堆的溫度要求
經(jīng)過(guò)做堆后的發(fā)酵茶葉，一周后進(jìn)行第一次翻堆。同時(shí)在堆子中心和四周插入溫度計(jì)，監(jiān)控茶堆溫度。當(dāng)堆溫達(dá)到60℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)翻堆，超出60℃不能持續(xù)三個(gè)小時(shí)。翻到一定次數(shù)之后，發(fā)酵茶葉達(dá)到一定成熟度，堆溫開(kāi)始下降，當(dāng)堆溫降到30－40℃時(shí)要及時(shí)攤涼，以免發(fā)生霉變。
第六十道質(zhì)量把關(guān)
發(fā)酵茶葉時(shí)間控制
茶葉下堆一星期后，進(jìn)行第一次翻堆，以后每隔5—6天翻堆一次，經(jīng)過(guò)多次翻堆后，發(fā)酵茶葉逐步散失，物質(zhì)轉(zhuǎn)化逐步完成，轉(zhuǎn)入攤涼，攤涼之初，至少一天翻一次，四周已經(jīng)干燥的茶葉要及時(shí)裝袋。待全部起堆，時(shí)間一般控制在45—50天。
第六十一道質(zhì)量把關(guān)
翻堆的質(zhì)量要求
在翻堆過(guò)程中，應(yīng)將茶堆上下相拌、里外拌勻，使茶堆發(fā)酵進(jìn)程趨于一致。翻堆必須均勻、打破原來(lái)的團(tuán)塊結(jié)構(gòu)，組成新的松散茶堆，讓茶胚翻堆后能夠充分接觸氧氣，繼續(xù)進(jìn)行有氧發(fā)酵。
