說(shuō)起戎氏普洱茶，腦海中出現(xiàn)的是那均勻周正的茶餅；是那金黃透亮的茶湯；亦或是入口之后沁人心脾、回味無(wú)窮的滋味，遂想起的詩(shī)情畫(huà)意。普洱茶帶給我們的總是午后陽(yáng)光下的悠然自得；總是那天高云淡時(shí)的閑情雅趣；還是那茶葉沉浮時(shí)的感悟人生......
直到參加了勐庫(kù)戎氏“健康好喝就是硬道理——健康好茶中國(guó)行”活動(dòng)，真正參觀、體驗(yàn)了制茶之后，才真切體會(huì)到，一餅健康好茶的誕生，我們喝到健康好茶時(shí)的那些所謂的詩(shī)情畫(huà)意的背后，是飽含了多大的堅(jiān)持與付出。
只因堅(jiān)守，所以規(guī)范
踏入工廠之前，單純的認(rèn)為普洱茶加工廠也就是幾個(gè)廠房、幾十個(gè)工人的規(guī)模，沒(méi)什么吸引我的地方?？僧?dāng)我參觀完戎氏整個(gè)加工廠，才發(fā)現(xiàn)眼前的戎氏工廠與我之前的想法大相徑庭。于我看來(lái)，這應(yīng)該不是工廠，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫做工業(yè)園，這是我對(duì)戎氏加工廠的印象。寬闊的道路，良好的綠化，整個(gè)參觀過(guò)程我見(jiàn)不到一點(diǎn)垃圾，整個(gè)廠區(qū)都非常干凈。走完整個(gè)廠區(qū)，花了差不多20多分鐘，我已記不得看到了多少個(gè)車(chē)間，只是覺(jué)得每一個(gè)車(chē)間都非常大，并且制茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有專(zhuān)有的車(chē)間，例如，有9個(gè)全天候日光曬場(chǎng)、6個(gè)初制車(chē)間、3個(gè)手工殺青車(chē)間等等。隨著工作人員的不斷介紹，內(nèi)心有的只是越來(lái)越多的震撼。這是多么大的規(guī)模，里面需要多少專(zhuān)業(yè)的技工才能運(yùn)作，這又需要多大的投入。這絕對(duì)是戎氏一直以來(lái)對(duì)做健康好茶的堅(jiān)守，長(zhǎng)年累月的不斷改進(jìn)完善生產(chǎn)條件、不斷培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的技工、不斷完善自己的管理體系，才能夠擁有并良好運(yùn)作現(xiàn)在規(guī)模化、規(guī)范化的工業(yè)園區(qū)。
只因用心，所以專(zhuān)業(yè)
參觀完工業(yè)園區(qū)之后，我們有幸可以參加制茶體驗(yàn)，對(duì)于早就想體驗(yàn)制茶的我，內(nèi)心已迫不及待的想一展身手。來(lái)到車(chē)間門(mén)口，按照戎氏的要求，我們換上嶄新的工作服、戴上生產(chǎn)帽與口罩、穿上衛(wèi)生鞋套，然后取下所有首飾，雙手需經(jīng)過(guò)消毒水浸泡，清水沖刷干凈后才能進(jìn)入到車(chē)間。這樣嚴(yán)格的要求，是工作人員每天都必須遵守的，同時(shí)更是戎氏對(duì)茶葉、對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)。
我們來(lái)到的是初制車(chē)間，車(chē)間里的高級(jí)技工為我們講解了殺青、揉捻的作用與要領(lǐng)，并帶領(lǐng)我們一同參與示范殺青。演示的技工師傅的每一個(gè)動(dòng)作都有條不紊，我們?cè)诠ぷ魅藛T解說(shuō)后得知，這些看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作其實(shí)里面的門(mén)道很多，就拿殺青來(lái)說(shuō)，這些技藝專(zhuān)業(yè)嫻熟的師傅，他們對(duì)時(shí)間、火候的把握已經(jīng)是爐火純青，深知什么時(shí)候加大力度、什么時(shí)候加快頻率等等，他們了解茶葉的每一刻變化，稍有提前或者延緩，哪怕是短短的一秒，這一鍋茶葉就會(huì)有瑕疵。在詢(xún)問(wèn)他們?nèi)绾纬蔀楦呒?jí)技工后才知道，這些戎氏的專(zhuān)業(yè)師傅，至少需要三年的時(shí)間才可以成為高級(jí)技工，至少一年的制茶工作經(jīng)驗(yàn)、至少一年的初制車(chē)間工作經(jīng)驗(yàn)、至少一年的殺青或是揉捻實(shí)習(xí)工作經(jīng)驗(yàn)，在通過(guò)嚴(yán)格考核后，方能成為高級(jí)技工。日復(fù)一日、年復(fù)一年，每天都要連續(xù)工作好多個(gè)小時(shí)，一絲不茍，精工細(xì)作，要讓每一片茶在自己手中散發(fā)出他最完美的魅力。如今的技藝專(zhuān)業(yè)嫻熟，不止是因?yàn)槎嗄昀鄯e的經(jīng)驗(yàn)，更重要的是他們是在用心感受茶的變化，用心做出好茶。
只因不易，所以珍惜
終于輪到我們自己獨(dú)立體驗(yàn)做茶了，我體驗(yàn)的是殺青。記得殺青高級(jí)技工師傅說(shuō)過(guò)，殺青的目的是用高溫鈍化酶的活性，防止鮮葉再發(fā)生變化，使葉片失水變得柔軟；同時(shí)，去除青草氣，提升茶葉的香氣。殺青是制茶工藝中非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，稍有不慎，便會(huì)毀了一鍋上等的鮮葉。馬上親自“上陣”了，不由得緊張、嚴(yán)肅起來(lái)，心想一定要盡力而為，不能浪費(fèi)一鍋上佳的鮮葉。
一口大鍋，鑲嵌在灶臺(tái)上，略微向下傾斜；一把殺青耙，長(zhǎng)約一米五不到，重約1-2公斤吧；一筐鮮葉，約有兩公斤重；我們已整裝待發(fā)、躍躍欲試，陸續(xù)的開(kāi)始了今天的炒茶體驗(yàn)。
鮮葉入鍋，發(fā)出“滋滋”的聲響，這應(yīng)該是鮮葉中的水分在高溫下正在流失，迅速回憶著師傅的示范動(dòng)作，雙手一前一后握住殺青耙，身體稍向前傾，略微彎腰，然后進(jìn)行“一拉一推”的動(dòng)作，不斷勻速的、力道均勻的翻炒鮮葉。所謂“一拉一推”，“拉”是把鮮葉從前往后拉回，略微一提，使鮮葉翻滾一下，然后再“推”出去，重要的要把握幅度與力度，要使每一片鮮葉都受熱均勻。
事非親歷不知難，起初參與技工師傅的示范時(shí)覺(jué)得這就如同“炒菜”一樣，這看似簡(jiǎn)單的重復(fù)動(dòng)作應(yīng)該不難掌握，真正操作起來(lái)才發(fā)現(xiàn)并非如此。剛開(kāi)始，拉回的鮮葉總是翻滾不起來(lái)，推出去的鮮葉又總是聚成一團(tuán)，我知道這樣下去可不行，茶葉受熱不均勻，我立刻加大了力度和動(dòng)作幅度，果然有效，底層的鮮葉在一“提”之后翻到了最上方，隨著動(dòng)作的不斷進(jìn)行，許是熟能生巧吧，我開(kāi)始慢慢抓住了手、殺青耙、鮮葉之間的一個(gè)契合度，動(dòng)作開(kāi)始越做越好，心里好生歡喜。
可沒(méi)過(guò)幾分鐘，雙手虎口、手臂以及腰部開(kāi)始感到酸軟，隨著鍋溫增高，鍋里的熱浪一股一股的撲面而來(lái)，額頭的汗珠越來(lái)越多。又過(guò)了一會(huì)，鮮葉已有明顯變化，不再像剛開(kāi)始那般鮮綠飽滿，現(xiàn)已萎縮且暗綠，濃郁的茶香散發(fā)出來(lái)，到這會(huì)應(yīng)該要加快翻炒的速度了，因?yàn)殄仠匾呀?jīng)很高，翻炒慢了很快就會(huì)焦了。我迅速的加快動(dòng)作頻率，可是有些疲憊的我已有些力不從心，速度還是慢了些，鍋中開(kāi)始散發(fā)出了些許焦味，我頓感交集，拼了命的翻炒，可事與愿違，越急越亂，一些鮮葉沒(méi)有翻炒到位，開(kāi)始越變?cè)胶冢抑滥潜闶酋r葉焦了的樣子。隨著鮮葉基本都已變色，我把我的鮮葉鏟了出來(lái)，一鍋鮮葉的殺青，總算是完成了。長(zhǎng)舒了一口氣，此時(shí)的后背已被汗水浸濕，整個(gè)過(guò)程才短短的5、6分鐘，雖然說(shuō)不上疲憊不堪，但體力的消耗也不小。再看著自己的“成果”，有許多的鮮葉已然變黑，很重的焦味老遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)，略感失望。想象著技工師傅們每天要連續(xù)不斷的炒十幾鍋甚至幾十鍋茶，對(duì)他們深表敬意，茶友們也紛紛感嘆，這不僅僅是一門(mén)體力活、也是一門(mén)技術(shù)活。
后來(lái)在品鑒室分別品嘗我們自己制作的茶葉與高級(jí)技工制作的茶葉，高下即分，我們的茶葉澀感重，并且沒(méi)有濃郁的香氣，有的只是明顯的焦味，口感、香氣等方面與技工師傅制的茶簡(jiǎn)直像是兩款茶葉，同樣的鮮葉，味道是天壤之別。深感只有親身體驗(yàn)，方知制茶不易。技工師傅制的茶，我不僅聞到了茶香，還看到了深情。這份深情源自于每一個(gè)制茶人把茶當(dāng)作畢生的修行，日復(fù)一日，歷練淬心。健康好茶，且喝且珍惜。
只因懂得，所以感恩
一杯健康好茶，原料是基礎(chǔ)，工藝才是關(guān)鍵，多年的工藝傳承，加之不斷的創(chuàng)造、完善，還有那精益求精、一絲不茍的工作態(tài)度，才有了好茶誕生。再好的鮮葉，沒(méi)有好的工藝，它也僅僅是一片葉子；沒(méi)有多年經(jīng)驗(yàn)累積后的高超制作技藝，它也發(fā)揮不出它上佳的天性。更不用談我們喝好茶時(shí)的詩(shī)情畫(huà)意。好茶的背后，是多年的堅(jiān)守，始終如一；好茶的背后傾心制作，默默無(wú)聞；好茶的背后，是辛苦勞累，堅(jiān)持不懈。喝茶容易，做茶難，做健康好茶更是不易。只因懂得“茶葉撲鼻香”的背后需要多少用心制作，所以感恩每一杯健康好茶，感恩戎氏。
