浸出物：
茶葉內(nèi)可溶解于水中的內(nèi)含物總稱，例如咖啡因、多酚類、氨基酸等等。多數(shù)認為，浸出物質(zhì)比例高的茶品，香氣口感較明確、湯質(zhì)較滑稠，反之則較淡薄。云南栽培型野生茶水浸出物，高達46%~52%，為所有茶類最高。
水分含量：
水分含量的高低，直接影響茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性。一般臺灣烏龍茶的水分含量控制在3%~5%之間，以防止其氧化、劣變。而普洱茶為后發(fā)酵茶，以渥堆熟茶大約在9%，貿(mào)易出口標準為9.5%。新制生茶大約在70%~80%左右。
普洱茶存儲條件，一般在相對濕度70%~80%左右最為適當，保持茶葉水分含量12%~16%，在不發(fā)霉的狀況下快速陳化。但在目前市場上入倉茶來說，高濕度才是快速改變茶質(zhì)的有利環(huán)境，以置放于濕倉的入倉茶品來說，其水分含量高達20%~30%之間。所以在水分含量的標準，對普洱茶品質(zhì)的穩(wěn)定性來說，還待持續(xù)研究與驗證。
血脂：
通常一般包括有膽固醇與三酸苷油脂（俗稱中性脂肪），膽固醇又分為高密度膽固醇（HDL）、低密度膽固醇（LDL）、極低密度膽固醇（VLDL）、乳糜粒。高密度膽固醇又稱為好的膽固醇，它可預(yù)防心血管、腦血管疾病，其余的又稱為壞的膽固醇，容易沉積在血管壁，導(dǎo)致血管硬化、狹窄。
經(jīng)法國、日本、中國大陸、中國臺灣等醫(yī)學(xué)臨床證實，普洱茶能降低三酸苷油脂與膽固醇在人體血液內(nèi)的含量，減少罹患心臟、血管疾病的發(fā)生。
表沒食子兒茶素沒食子酸脂【EGCG】學(xué)名：表沒食子兒茶素沒食子酸脂
屬于兒茶素類，為很強的抗氧化劑。主要存在于綠茶類，其他發(fā)酵茶存量比例降低，比如紅茶中EGCG的含量只有綠茶類的十分之一。新制普洱生茶（滇清）因為發(fā)酵度低，多酚類兒茶素所含的比例遠較一般茶種高許多，相對EGCG含量也增加。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，EGCG能減少血清中總膽固醇與低密度膽固醇（LDL）、增加高密度膽固醇，以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，并能提升人體免疫系統(tǒng)、抑制腫瘤的生長與代謝。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所研究范圍，受EGCG抑制的癌癥或癌細胞種類涵蓋非常廣，有攝護腺癌、乳癌、卵巢癌、大腸癌、黑色素瘤、皮膚癌、口腔癌、淋巴癌、肺癌、骨癌、胰臟癌、膽管癌及子宮頸癌等。EGCG作用的機制尚未十分清楚，目前都只是在細胞培養(yǎng)的實驗階段，并不能百分之百保證臨床上EGCG能抑制該種癌癥增長。除了預(yù)防心血管疾病、提升免疫系統(tǒng)、抗癌效果外，也被認為有減肥或美容的效果，目前不論是抗癌或減肥，在正常適當用量下，尚未有任何論文提出會有副作用。
二甲氧基苯
曬青毛茶在渥堆過程中有微生物參與，茶多酚和兒茶素類產(chǎn)生氧化降解，茶黃素和茶紅素的含量也不高，氨基酸和糖類含量也有減少，但也形成了許多特異的香氣化合物。此時，二甲氧基苯與三甲氧基苯明顯相對增多。因此普洱茶的抗氧化作用，以多酚類化合物、茶黃素等為主，渥堆熟茶的抗氧化作用，以多酚類化合物、茶黃素等為主，渥堆熟茶的抗氧化作用，則以二氧甲基與其衍生物為主。
