茶的藥效十分復(fù)雜，茶葉中所含的成分，有咖啡堿類物質(zhì)，酚類衍生物、芳香類、維生素類，和其他已知未知物質(zhì)。
多酚類：占干物質(zhì)中15%—30%；茶葉浸出物中，比例最高的可溶性成分，一般茶類約30%以下，云南大葉種茶類可達(dá)30%—40%之間。在茶葉發(fā)酵過程中，作為氧化酵素之基質(zhì)，進(jìn)行氧化聚合等反應(yīng)，其中主要部分為兒茶素，具有苦澀味，與茶湯色、香味、口感有關(guān)。一般認(rèn)為維生素E具有高效能抗氧化作用，日本學(xué)者研究結(jié)果，在未發(fā)酵茶中的多酚類其抗氧化效果高達(dá)74%，是維生素E的18倍多。
兒茶素：俗稱茶單寧，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與生理作用不同于一般所謂單寧、單寧酸?？煞譃橹蛢翰杷嘏c游離型兒茶素，約占多元酚類80%，是茶葉中活性最高的物質(zhì)。以品種來說，云南大葉茶兒茶素含量高于適制烏龍茶、綠茶的品種；以季節(jié)來說，夏茶所含兒茶素含量高于春、秋茶，冬季茶品含量最低。在茶葉制作過程中，兒茶素進(jìn)行氧化聚合作用，此為茶葉發(fā)酵重要轉(zhuǎn)機(jī)之一。
醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，兒茶素能有效減緩茶葉中咖啡因?qū)θ梭w的副作用，并且具有抗氧化、降低血液脂肪與膽固醇含量、抑制高血壓、強(qiáng)化血管壁、抗腫瘤、抗血栓、抗菌、抗過敏等等保健功效。
茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)：
茶葉制作過程中，兒茶素產(chǎn)生氧化聚合作用變成茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)，以及其他衍生化學(xué)物質(zhì)（如氨基酸類、胡蘿卜素、脂質(zhì)等等），為茶葉中主要色素。在氧化過程中，一般來說先產(chǎn)生茶黃素，再轉(zhuǎn)化成茶紅素，最后再由茶紅素繼續(xù)氧化轉(zhuǎn)成茶褐素。這點(diǎn)可以解釋，生茶品陳化時(shí)，湯色由綠轉(zhuǎn)黃、再轉(zhuǎn)成紅與褐色的原因。
在發(fā)酵茶與紅茶的評審標(biāo)準(zhǔn)中，茶紅質(zhì)與茶黃質(zhì)為茶品質(zhì)高低的指征之一。在普洱茶中，冷發(fā)酵茶品與老茶儲存陳化，茶湯內(nèi)含茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)含量與部分口感有關(guān)。從這點(diǎn)可以了解部分普洱生茶品做輕發(fā)酵制程，亦或未入倉老茶，冷湯也會出現(xiàn)類似凝乳現(xiàn)象（冷后渾）。
葉綠素：與差菁色澤有直接關(guān)聯(lián)，分子極為不安定，畏光、怕熱與強(qiáng)酸，脂溶性不溶于水。制作時(shí)，能以快速高溫破壞活性物質(zhì)，使葉綠素在鮮葉中固定鮮綠色澤；這點(diǎn)能了解滇青與滇綠在色澤上差異的原因。
葉綠素遇光、熱與強(qiáng)酸將迅速脫鎂而導(dǎo)致茶菁色澤變異，若茶葉吸濕又在高溫條件下，脫色更加明顯；這點(diǎn)能說明緊壓茶成品在經(jīng)過高溫、高濕、壓力之后，如果再以日曬干燥，茶菁將快速脫色變紅。
咖啡因：約占茶菁3%—4%重量，為茶湯口感中苦味的主要來源之一，有興奮、利尿、加速代謝等作用。在茶葉制作中，與兒茶素結(jié)合能緩解對人體的刺激性，茶湯質(zhì)苦味也降低。以季節(jié)來說，秋茶的咖啡因含量最高，其次為夏、春茶，這也是秋茶較春茶苦的原因之一。
