? ? ? 這是2015年的暮春，午后。
一座陽光明媚的茶山，古木參天，溪水潺潺，山間有花次第開放。
山路上走來一個(gè)頎長清瘦的男子，仿佛與這遍野山林融為一色。
他已不算年輕。
他的眼角有隱隱細(xì)紋，每一縷細(xì)紋都記錄了他生命中的憂患和起伏，可是他的眼睛，還是年輕的。
這是雙奇異的眼睛，在鏡片后，有時(shí)折射溫柔而靈活的眼波，有時(shí)又十分冷峻。
他笑起來時(shí)，總有一絲與年齡不盡相符的純真，但他實(shí)在并不經(jīng)常笑。
十三年前，就在這個(gè)叫易武的地方，出現(xiàn)了這個(gè)沉默少言的男子，他叫陳海標(biāo)。
他曾那樣年輕過，而今早非當(dāng)時(shí)容顏，卻為風(fēng)云變幻的普洱茶江湖，樹起了一面叫“斗記”的旗幟。
▎一入易武深似海，癡心煉得“斗記”茶
對(duì)江湖人稱“標(biāo)哥”的“斗記”掌門陳海標(biāo)而言，十三年前初入云南古茶山的那一天，對(duì)他是從未有過的震撼：“我是土生土長的南方人，在廣東生活了三十年，見慣小橋流水，哪里看過這樣接天蔽日的古茶山和古茶樹?！彼稳菽鞘莵碜砸曈X和心理的雙重震撼，“2002年，我?guī)е槐静钑仙?，本想按圖索驥尋找普洱的繁華世界，但實(shí)際的情況相去甚遠(yuǎn)?！?/p>
怎么描述2002年的茶山呢？陳海標(biāo)一到云南就去了易武，結(jié)果有些失望——這個(gè)當(dāng)年曾以最優(yōu)質(zhì)的普洱茶打動(dòng)了清王朝最高統(tǒng)治者的“貢茶之鄉(xiāng)”，現(xiàn)在很難找出幾家特別像樣的普洱茶生產(chǎn)場所。而當(dāng)?shù)氐墓に囁铰浜笥谥袊铇I(yè)的整體發(fā)展水平，陳海標(biāo)看在眼里嘆在心里。
2002年，不過三十歲出頭的陳海標(biāo)手下已不止一門生意：他是建筑師出身，卻開了一個(gè)化工廠，辦了一個(gè)茶莊，還開了一個(gè)茶藝館，生意都不錯(cuò)。他笑著說：“本來辦廠是主業(yè)賣茶是副業(yè)，后來興趣使然，茶莊越做越得心應(yīng)手，再到后來與人合辦的工廠遇到一些波折，就干脆全心做茶了。這才有了云南之行。
由于當(dāng)年的普洱茶加工生產(chǎn)遠(yuǎn)非今日模樣，陳海標(biāo)懷著他的堅(jiān)持和理想，用腳步幾乎丈量了瀾滄江內(nèi)江外所有古茶山。他想從源頭開始把握茶葉的質(zhì)量，就隱居山間，像神農(nóng)嘗百草一樣嘗遍了每個(gè)山頭茶葉的味道，只為了要在近乎絲毫差異間做出天壤之別的味覺鑒別。
這樣一來，本就清瘦的他更消瘦了。別人笑他癡心，陳海標(biāo)認(rèn)真道：“不是為了做茶、做好茶，我何必自討苦吃？在廣州有著可以喝早茶吃夜宵的閑適生活，我跑這么遠(yuǎn)就是為了做自己想要的茶?！?/p>
可是在十三年前的茶山，做好茶三個(gè)字意味著無比的艱苦，因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備、制作環(huán)境、初制工藝等各方面條件都不如人意，讓陳海標(biāo)十分頭痛?！斑@么好的茶，這么好的料，不能浪費(fèi)啊，怎么辦？從源頭開始樹立每一道有關(guān)制茶的標(biāo)準(zhǔn)！”對(duì)茶癡心的他，眼里容不下一粒沙子。
認(rèn)真到底是陳海標(biāo)的性格，他下定決心做自己的品牌，也重拾對(duì)古法工藝的尊重。于是從一開始在易武老街662號(hào)辦起“德茗軒”普洱茶坊，到2005年成立云南西雙版納易武正山茶業(yè)有限公司，并最終于2006年推出“斗記”精品普洱茶問世，陳海標(biāo)的尋茶之路上，寫滿了探索。
一般初入茶山的生意人，都希望以最低風(fēng)險(xiǎn)得到最大的收入，這無可厚非。
但陳海標(biāo)偏不——他在數(shù)年間建立起近40家斗記初制所分布在各個(gè)古茶園，而各個(gè)初制所都在嚴(yán)格的工藝流程中掌握最恰當(dāng)?shù)姆执?。為了適應(yīng)各大茶山的茶青原料，陳海標(biāo)經(jīng)過反復(fù)試制調(diào)整，給每一個(gè)初制環(huán)節(jié)都制定了細(xì)致嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。為了毛茶的審評(píng)和產(chǎn)品的拼配，每一年新茶生產(chǎn)與拼配期間，在整個(gè)春茶季，他每天要大量試茶、反復(fù)調(diào)整配方，甚至消耗身體到需數(shù)月調(diào)理的地步?？墒顷惡?biāo)說，要做好一件事，就要吃得苦中苦。
“做好茶就要講究到底，不能有一絲一毫的將就和碰運(yùn)氣，這樣十年、二十年、三十年哪怕是一百年過去，有一天我人不在了，我的品牌還在，我的茶還在，我這一生，就算沒有白活過?！?/p>
水開了，投茶進(jìn)紫砂壺，縷縷蒸騰的熱氣好似浮生，又像陳海標(biāo)的眼神——有一絲寂寞，也有一點(diǎn)孤獨(dú)，但更多的是溫柔和深情。那是一個(gè)高手的眼神。
▎陳海標(biāo)的斗記茶，波爾多的酒莊酒
2007和2008這兩年，對(duì)陳海標(biāo)和他的“斗記”品牌來說，真可算是一場卓絕的考驗(yàn)。陳海標(biāo)自己說：“因?yàn)槠斩栊袠I(yè)從2006年開始熱度飆升推動(dòng)了整個(gè)普洱茶產(chǎn)區(qū)的原料價(jià)格狂升，最終在2007年中引爆了行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，市場一落千丈。”
事實(shí)的情況是，當(dāng)時(shí)幾乎所有茶廠茶商都被卷入了風(fēng)暴，陳海標(biāo)也不能例外。他清清楚楚地記得——當(dāng)年以極高原料成本生產(chǎn)的上百噸產(chǎn)品壓在倉庫里出不去，而掏空自己的全部身家后，還要向外借錢，不然，就難以為繼。
“那真是一輪洗牌，離場的人很多。我在仔細(xì)想了這件事的來龍去脈后，判斷行業(yè)低谷已經(jīng)來到眼前。但是人要過冬，企業(yè)怎么辦？不如，把全部心思放在研發(fā)產(chǎn)品和狠抓產(chǎn)品質(zhì)量上?！标惡?biāo)擲地有聲地說。
在最艱難的市場行情里，陳海標(biāo)見識(shí)了此一時(shí)彼一時(shí)的人情冷暖——有人壓根閉門不見他，也有人曾經(jīng)搶著要借錢給他，結(jié)果到處追著跟他要錢要貨。他像隱于大漠的武林高手，用堅(jiān)持與忍耐守著眼前的一切。
2008年，在整個(gè)蕭條而平靜的市場氛圍中，陳海標(biāo)推出了他的手工石模餅系列及至今飲譽(yù)茶界的斗記王牌系列——上斗、大斗、玉斗、金斗“四個(gè)斗”，2009年后又接著推出頗有辨識(shí)度的易武、攸樂、南糯、景邁、那卡、班章六大純料經(jīng)典。
采訪中，陳海標(biāo)無限感慨地說：“2009年左右，我們這十款最能代表斗記風(fēng)格的產(chǎn)品開始穩(wěn)定下來每年都出，延續(xù)到現(xiàn)在已經(jīng)多年。但幾年時(shí)間對(duì)一個(gè)普洱茶企業(yè)來說實(shí)在太年輕了，因?yàn)槠斩杼貏e是普洱生茶，沒有十幾二十年的轉(zhuǎn)化你不可能領(lǐng)會(huì)它的神韻，一定要時(shí)間沉淀才能檢驗(yàn)一餅茶的靈魂與氣質(zhì)，所以沒有二十年乃至更長時(shí)間的積累，是無法成就一個(gè)有高度的普洱茶品牌的?！?/p>
那么，斗記的風(fēng)格是什么呢？陳海標(biāo)說，是平衡與協(xié)調(diào)。他打了一個(gè)比方——法國波爾多有著舉世聞名的名酒莊和酒莊酒，但是成就這些名莊與名酒經(jīng)典地位的，是其獨(dú)步天下的葡萄酒拼配技術(shù)。
“我個(gè)人覺得，我們中國的普洱茶行業(yè)能借鑒也最相近的行業(yè)，就是法國紅酒了。為了找到屬于斗記普洱味覺的時(shí)間密碼，我一直在努力。這條路雖然寂寞，我樂在其中。”陳海標(biāo)難得地一笑，揮了揮手。
其實(shí)，人生本來就是寂寞的，尤其是高手的人生——縱使輝煌只是一生中一時(shí)的榮光，或者根本無法等來，那也不必傷感，更不用惋惜，因?yàn)槿松谑溃阋欢ㄒ葘W(xué)會(huì)忍受它的無情，才會(huì)懂得享受它的溫柔。
▎不做最有名的普洱茶，只做最極致的普洱茶
陳海標(biāo)從來不是一個(gè)善言辭的人，他坦言比起出席公眾場合，自己寧可在茶山待著，無憂無慮。所以有時(shí)他會(huì)一個(gè)人在山上開一天車，如果身邊沒有其他同伴，偶爾爬樹也能鍛煉身體。這個(gè)年過不惑的男人，有其單純的一面。
但是一說到產(chǎn)品，陳海標(biāo)就立馬變身霸道總裁，成為一個(gè)特較真的人，將他的摩羯座本性發(fā)揮到淋漓盡致。為此有人評(píng)論他“吹毛求疵”，他自己說：“這叫不能疏漏一處?！?/p>
因?yàn)檫@“不能疏漏一處”的性格，陳海標(biāo)在業(yè)內(nèi)赫赫有名，他會(huì)做一些不計(jì)時(shí)間、不計(jì)工本、不計(jì)回報(bào)的事。
2004年，在業(yè)內(nèi)人士制茶普遍還沒有大小樹等級(jí)概念的時(shí)候，他就坐在易武老街的“德茗軒”茶坊里，認(rèn)真分選來自易武山和附近其他古茶山的原料，并用大樹料和小樹料分別做了生態(tài)古樹和易武山茶兩款產(chǎn)品。在原料價(jià)格相差并不大的情況下，別人很不解陳海標(biāo)的舉動(dòng)，而他說：“我要明確地告訴所有人，我陳海標(biāo)做什么茶就一定是什么茶。”
陳海標(biāo)對(duì)細(xì)節(jié)摳到什么程度？在“斗記”人盡皆知：開始?jí)猴灣尚颓?，為了保證原料的純度、凈度及勻整度，要進(jìn)行毛茶篩選，去除黃片、老梗、雜質(zhì)和碎末，最大限度使用條索完整的原料，即使毛茶耗損率接近10%也在所不惜。
斗記的經(jīng)典系列茶品，在采用人工古法石磨壓制的基礎(chǔ)上，增加了對(duì)餅型大小、厚薄、圓整程度進(jìn)行檢驗(yàn)的工序，力求使每一塊茶餅在外形上趨于一致；壓制完成后，茶餅在控溫40度以下的車間干燥定型，包裝前還需進(jìn)行嚴(yán)格的含水率檢測。
可是，包裝他也沒放過——這個(gè)身高一米八零的大男人，在斗記初創(chuàng)時(shí)用了兩年時(shí)間研究如何將包裝茶餅的棉紙折到最好看，最終自創(chuàng)出十八褶的棉紙包裝法。
他坦白說：“十八個(gè)褶第一是好聽，第二個(gè)是褶痕好看，我反復(fù)試驗(yàn)過，褶太粗太細(xì)都不好看，不能差一絲一毫。漂亮的包裝不能提高茶葉實(shí)際的品質(zhì)，但它可影響你對(duì)茶品的心情?！庇捎谝婚_始大家都不會(huì)“陳海標(biāo)”版十八褶，他就手把手帶領(lǐng)公司包裝部全體員工一起折包裝。
可是為什么要這么做呢？陳海標(biāo)十分肯定地回答：“我的要求——斗記的出品第一要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)诙仨殞?shí)用，而我的包裝設(shè)計(jì)是在講實(shí)用的基礎(chǔ)上講美感，是建立一種高辨識(shí)度的品牌風(fēng)格。你想包裝是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的第一印象，包裝的美觀與否直接影響泡茶人的心情，泡的人心情好，泡出的茶才會(huì)口感動(dòng)人。”
▎大浪淘沙始見金，身在風(fēng)浪中的陳海標(biāo)說，斗記要更好一點(diǎn)、更快一步
從2002到2015十三年的時(shí)間里，陳海標(biāo)用青春歲月見證了新中國成立后出現(xiàn)的最轟轟烈烈也最傷筋動(dòng)骨的一輪普洱茶行情。他有時(shí)會(huì)開玩笑地說：“我什么都趕上了，入行時(shí)普洱茶開始熱，建斗記時(shí)遭遇行業(yè)崩盤，還有這兩年山頭茶原料匪夷所思地狂漲，也在我開拓市場的節(jié)骨眼上?！?/p>
但其實(shí)大家都關(guān)心的是“每一次都趕上了”的陳海標(biāo)怎么辦，“能怎么辦？斗記只有做到更好一點(diǎn)、爭取更快一步，才能發(fā)展壯大。”于是從建初制所開始，陳海標(biāo)就走在了別人前面，本身一絲不茍的性格和多年市場一線的歷練告訴他——必須對(duì)原料有足夠的掌控才能保證質(zhì)量，必須提高從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)才能橫掃市場，而斗記只做精品茶，所以任何一個(gè)方面都不將就。
這就難怪僅僅為了一個(gè)產(chǎn)品包裝，陳海標(biāo)就煞費(fèi)苦心：他在自創(chuàng)了十八褶疊法來包裹茶餅的基礎(chǔ)上，七餅一提，以潔凈整齊的筍殼包裹，竹篾層層扎緊，每提裝入手提箱，以保證在運(yùn)輸過程中的安全。而三重鎖水包裝，對(duì)茶品全方位進(jìn)行控制含水率處理，全程呵護(hù)茶品一生的陳化之路。其實(shí)在陳海標(biāo)的斗記產(chǎn)品中，到處是這種充滿人文關(guān)懷的嚴(yán)謹(jǐn)，打動(dòng)著越來越多的喝茶人。
從2013年開始，中國普洱茶產(chǎn)業(yè)又進(jìn)入了一個(gè)調(diào)整期，這一方面是由于整個(gè)國家宏觀經(jīng)濟(jì)的不景氣，而另一面是行業(yè)內(nèi)熱追普洱茶山頭原料而造成的風(fēng)險(xiǎn)釋放?！胺抢硇缘纳蠞q，導(dǎo)致市場的供應(yīng)價(jià)格不能說明其價(jià)值，這種情況下，普洱茶其實(shí)出現(xiàn)了失控。而越是在這種時(shí)候，我們?cè)桨l(fā)要冷靜，不參與對(duì)資源的追逐和話題炒作，踏踏實(shí)實(shí)地提升技術(shù)、穩(wěn)定渠道，靜下心來做品飲?！?/p>
創(chuàng)立多年的“斗記”一向以低調(diào)著稱，是業(yè)界公認(rèn)的高端精品茶品牌，也是一些圈子玩家的心頭好。但是在2014年的斗記普洱全國經(jīng)銷商大會(huì)上，陳海標(biāo)首次提出未來十年的目標(biāo)是將斗記打造成為“家喻戶曉的高端品牌”。具體部署上，先將拓展重點(diǎn)放在廣東，先占領(lǐng)家門口的市場，打穩(wěn)根基后再往外走。
斗記這一舉動(dòng)引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注，市場對(duì)陳海標(biāo)的想法進(jìn)行了各種解讀，但大家最關(guān)心的是——隨著產(chǎn)能的急速擴(kuò)大，斗記的原料和產(chǎn)品質(zhì)量如何保證？
磨劍多年的陳海標(biāo)已經(jīng)胸有成竹，他認(rèn)為斗記的核心競爭力在于品質(zhì)，而通過多年的積累和沉淀，斗記品牌的拼配技術(shù)、生產(chǎn)流程業(yè)已成熟，現(xiàn)在到了最佳成長期，可以再快一點(diǎn)了：“在市場重新冷靜下來時(shí)，我們已蓄積了能量，有資金收到更多、更好的原料，下一步會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)斗記產(chǎn)品的競爭力、培育深化品飲市場，徹底突破原有瓶頸，成為真正的現(xiàn)代化企業(yè)?！?/p>
也正因此，斗記在2014年啟動(dòng)了國內(nèi)獎(jiǎng)金最高、覆蓋范圍最廣的專業(yè)斗茶大賽——斗記·百萬茶會(huì)斗茶大賽。在歷時(shí)八個(gè)月的賽程中，斗記普洱以“百萬茶會(huì)”為平臺(tái)，以斗記全國銷售網(wǎng)絡(luò)為體驗(yàn)終端，為廣大茶友搭建了一個(gè)互動(dòng)和交流的平臺(tái)，在全國倡導(dǎo)正確的普洱茶沖泡方法，培養(yǎng)民眾的健康飲茶習(xí)慣，這一下走在了全國同行的前面。
對(duì)此，陳海標(biāo)只是淡淡地說：“普洱茶終歸是拿來喝的，要讓更多人喝到斗記、了解斗記、愛上斗記，促進(jìn)產(chǎn)品的流通，理解普洱茶的方方面面，培養(yǎng)真正為茶本身而來的消費(fèi)人群。”
▎陳海標(biāo)的“斗粉”和“斗粉”的陳海標(biāo)——?dú)q月不易，多得有你
在茶界能以鮮明風(fēng)格造成口碑和吸引大量粉絲的企業(yè)家和品牌其實(shí)不算多，陳海標(biāo)和他的“斗記”是其中的佼佼者。一位參加了數(shù)場斗記茶品牌品鑒會(huì)的斗記經(jīng)銷商笑著說：“茶會(huì)到后來已經(jīng)不像茶會(huì)，更像陳海標(biāo)的粉絲見面會(huì)，甚至有一些茶友蹲在現(xiàn)場，或被擠得貼到墻上，就是為了得到標(biāo)哥的簽名售茶?！?/p>
但凡高手，必有其獨(dú)門絕學(xué)，不輕易出手，出手則江湖必動(dòng)。
陳海標(biāo)于2013年年末推出的“巔峰之斗”，正是代表了他對(duì)產(chǎn)品最極致理解的一款巔峰之作。“巔峰之斗”的原料取自瀾滄江流域古茶山最優(yōu)選地域、最優(yōu)選時(shí)間段的古樹春茶，經(jīng)陳海標(biāo)親自拼配而成。它的條索緊結(jié)黑亮，口感協(xié)調(diào)飽滿，回甘迅速、喉韻深厚、茶氣十足，是一款頗有俠客風(fēng)范的產(chǎn)品。
陳海標(biāo)說：“同樣是春茶，同樣在一流的古茶山，也并非從頭到尾都是一樣的質(zhì)量。比如麻黑茶這塊斗記一年的春茶量是三四噸，但有個(gè)時(shí)間段非常好，卻只有兩三百公斤，那就不惜產(chǎn)量不惜工本把這部分最好的原料抽出來，做斗記最極致的產(chǎn)品。正因此，才有我的巔峰之斗。巔斗的問世，實(shí)際是我多年來對(duì)普洱茶品質(zhì)高度的一種追求，所以我不在乎它今年有明年沒有，我不在乎它無法追求利潤，只希望在無盡歲月中，它遇到最懂它也理解我的人?！?/p>
多情劍客無情劍，這分明，是一個(gè)俠客的心聲。
這樣的人文堅(jiān)守，這樣的對(duì)茶真心和癡心，也難怪陳海標(biāo)在茶友心里擁有明星般的地位——每一次茶博會(huì)、每一場品鑒會(huì)、每一趟茶山行，幾乎所有人都想跟著陳海標(biāo)的腳印走。
斗粉們愛問：“標(biāo)哥，你在做什么？你還會(huì)做什么？你怎么做的？”
陳海標(biāo)回答：“總之，我是個(gè)品質(zhì)大過天的人，我做的，你們懂的?！?/p>
正因?qū)Σ杓挠枇藷o限感情，也寄托了一生的希望，陳海標(biāo)很注重“斗粉”們的感受。也因此，他會(huì)親自帶著“斗粉”隊(duì)伍進(jìn)入古茶山，爬坡上坎、穿林越寨，把品牌最核心的產(chǎn)區(qū)特色、原料來源和整個(gè)生產(chǎn)流程放到大家眼前。
“其實(shí)在中國人喝茶的過程中，喝的不僅僅是茶，還是一種彼此間的理解和互動(dòng)。有人說陳海標(biāo)做斗記好像不溫不火，我的理解是只有歲月才是普洱茶的知音。把更多精力放在做好茶、做一喝就是一輩子的好茶上，那不才是對(duì)我自己、也是對(duì)所有鐘情于‘斗記’的茶友，所饋贈(zèng)的最好禮物嗎？”
陳海標(biāo)一笑，還是那絕世高手的神情，但其實(shí)他明白——人生沒有永遠(yuǎn)的笑傲江湖，卻有一生停不了的愛，那是一個(gè)氤氳溫暖、淡泊寧靜、歷久彌香、為茶而生的世界。
