學(xué)習(xí)任何一門知識或技術(shù)，無外乎先掌握基礎(chǔ)理論知識(就算是不懂開始全背都行，后期在實踐中再逐一領(lǐng)悟和精進(jìn))，同時結(jié)合實踐(也就是多喝茶，最好的對比喝，一個品種各個級別的一起喝，再同一品種不同產(chǎn)地的對比喝)，就可以真正入門掌握。為便于操作性，以下列出提綱實操方式：
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郭子劍，國家一級評茶師，世界茶文化交流協(xié)會常務(wù)副會長。1998年到云南學(xué)茶，18年來遍訪六大茶區(qū)，師從普洱教父白水清，與鄒炳良等名家切磋學(xué)習(xí)，并在多年制茶、藏茶、品茶實踐中積累了豐富經(jīng)驗都分享在“只見普洱”公眾號。然而今年郭老師同時成為淘寶店鋪“只見普洱”掌門人，只做專業(yè)的普洱茶。
一、理論知識
1、初階：
Ⅰ茶的定義
?、∩飳W(xué)定義：種子植物門——雙子葉植物綱——山茶科
?、⒉铇洌憾嗄晟?、常綠、木本植物
灌木型(主干與分枝不明顯，多為小葉種茶樹，0.8~1.5米)
小喬木型(主干與分枝明顯，多為大葉種茶樹，1.5~3米)
喬木型(主干明顯粗大，分枝較高，多為野生大茶樹，3米以上)
ⅲ茶有根、莖、葉、芽、花、果實、種子
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Ⅱ茶葉
?、〔枞~：茶樹的嫩葉和芽制成的飲料?？衫滹嫼蜔犸?。
ⅱ茶葉的特征(真茶VS假茶)
葉緣有鋸齒(16-32對)
有明顯的主脈(主脈與側(cè)脈約45°角)
葉脈呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(側(cè)脈從中展至葉緣2/3處向上閉合成網(wǎng)狀)
嫩葉背面生茸毛
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?、笾袊澜缟献钤绨l(fā)現(xiàn)、利用、人工栽培茶樹，最早加工茶葉，茶類最為豐富的國家
?、∑鹪吹攸c：中國西南地區(qū)的云貴高原
? 中國西南部山茶科植物最多
? 中國西南部野生茶樹最多
? 中國西南部種內(nèi)變異最多
? 中國西南部利用茶最早，茶文化最豐富
? 最早的茶樹植物學(xué)名(“茶”)
? 茶葉生化成分特征提供的線索(茶多酚含量高)
?、⑵鹪磿r間：至少100萬年(貴州茶籽化石)
我國發(fā)現(xiàn)和利用茶樹有5000~6000年歷史(有文字記載)
?、０l(fā)現(xiàn)者：神農(nóng)
集大成者：陸羽(茶圣)
?、v史變遷：藥用——食用——烹煮飲用——沖泡飲用
參考讀物：陸羽《茶經(jīng)》。
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(2)茶的六大分類及其代表作
根據(jù)不同的加工工藝導(dǎo)致茶葉中茶多酚的氧化程度不同(簡單說就是發(fā)酵程度)，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
學(xué)茶如何入門?實操方式大解密
?綠茶：不發(fā)酵茶，綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。如龍井、碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙頂甘露、曬青毛茶、日本抹茶等。
?黃茶：輕發(fā)酵茶，黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等。
?白茶：輕發(fā)酵茶，葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
?青茶：半發(fā)酵茶，綠葉鑲紅邊，湯色金黃明亮、橙黃明亮(根據(jù)發(fā)酵程度不同)，花香。如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣洞頂烏龍等。
?紅茶：全發(fā)酵茶，葉子變紅，湯色紅艷明亮，甜香。如祁門紅茶、滇紅、川紅等。
?黑茶：后發(fā)酵茶，葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等。
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2、中階：
(1)六大類茶的加工工藝
?綠茶：殺青——揉捻——干燥(殺青是特色工藝，即殺死茶葉中的酶，防止酶促反應(yīng)氧化茶葉)
?黃茶：殺青——揉捻——悶黃——干燥(悶黃是特色工藝，輕微發(fā)酵，導(dǎo)致葉子變黃)
?白茶：萎凋——干燥(萎凋是特色工藝，簡單理解就是曬太陽蒸發(fā)部分水分，同時葉子出現(xiàn)輕微發(fā)酵)
?青茶：萎凋——搖青——殺青——揉捻——干燥(搖青是特色工藝，葉邊緣細(xì)胞破損，促使茶葉發(fā)生酶促反應(yīng))
?紅茶：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥(發(fā)酵是特色工藝，讓茶葉發(fā)生酶促反應(yīng)，充分發(fā)酵)
?黑茶：殺青——揉捻——渥堆——復(fù)揉——干燥(渥堆是特色工藝，揉捻的茶葉通過渥堆充分發(fā)酵，一般發(fā)酵時間較紅茶的發(fā)酵時間長)
學(xué)茶如何入門?實操方式大解密同一類茶的加工工藝基本類似，但是會有細(xì)微的不同，比如每道工藝的時間、溫度，甚至部分工序的順序會變化等。正因如此，才使茶能產(chǎn)生如此豐富的品種和口感。(高階階段基本可以掌握每種茶的具體加工工藝、流程、時間等)
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(2)茶的產(chǎn)區(qū)和特點
粗略的分，我國有四大茶葉產(chǎn)區(qū)：
?江北產(chǎn)區(qū)：以綠茶為主，如河南、山東等
?江南產(chǎn)區(qū)：以綠茶、青茶、花茶為主，如浙江、福建等
?華南產(chǎn)區(qū)：以青茶、紅茶為主，如廣東、廣西等
?西南產(chǎn)區(qū)：以普洱(黑茶)、紅茶為主，如云南、四川等
(3)茶葉品鑒：這主要以實踐多喝為主。
(4)茶具相關(guān)知識：除了知道一般綠茶用玻璃杯、普洱用紫砂壺等，還需要對各種茶具進(jìn)行了解。后期對茶具有興趣，可以對某一類茶具進(jìn)行深入了解，如瓷器、紫砂、陶器等。
3、高階
(1)茶葉生長的風(fēng)土環(huán)境：在高級階段除了對中級階段的各項進(jìn)行細(xì)化以外，還需要對茶葉的生長環(huán)境的風(fēng)土有所了解，并理解各種風(fēng)土對于茶葉品質(zhì)的影響。
(2)茶葉化學(xué)分析：還有更加專業(yè)的人士，會對茶葉里的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析檢測，這就更加專業(yè)的。
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二、實踐階段
1、初階：主要掌握各種茶類的沖泡方式，做到能泡出好茶(后期進(jìn)階可以精進(jìn)掌握泡茶水溫、時間，達(dá)到“看茶泡茶”的境界)。對每一類茶掌握泡茶三要素：時間、水溫、茶量與水量之比。
2、中階：品鑒茶葉，至少做到去茶城買茶不會被忽悠。
茶葉審評八項因子：外形(條索、整碎、色澤、凈度)、內(nèi)質(zhì)(湯色、香氣、滋味、葉底)。
這個階段除了對比多喝外，別無他法?？梢允峭豢畈煌燃壍膶Ρ群?，也可以是同一款不同產(chǎn)地的對比喝，也可以是不同類的茶之間對比喝。多喝，記住滋味、香氣等因素如何。比較關(guān)鍵一點，是你學(xué)習(xí)階段盡可能保證你喝的是標(biāo)準(zhǔn)的茶，如果一開始被誤導(dǎo)，將差的茶認(rèn)為是好的標(biāo)準(zhǔn)，那以后可就麻煩了。
3、高階：茶席布置和設(shè)計。這主要是對每個人自己審美的考驗。
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茶文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長而普洱茶更是體現(xiàn)了這一方面，正所謂“好酒不怕巷子深”，而好茶同樣經(jīng)得住時間的考驗。關(guān)注“只見普洱”公眾號了解更多關(guān)于如何收藏、保存、選購普洱茶;更有國家一級評茶師、普洱教父白水清嫡傳弟子郭子劍老師每周開通你問我答欄目為你解惑。讓你的普洱茶經(jīng)得住時間考驗而又不失其價值!一切盡在“只見普洱”。
