茶葉主要成分
人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機酸等有機化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。
適度飲茶對人體有一定的醫(yī)療保健作用。提神、去疲勞、助消化、還能消炎殺菌、防治腸道傳染病，防暑降溫，解渴生津。
普洱茶后發(fā)酵過程變化復(fù)雜，其多酚類大致可分三部分：未被氧化的多酚類物質(zhì)(殘留兒茶素)；水溶性的氧化產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素；非水溶性的轉(zhuǎn)化物。
茶湯顏色變化的真相
在普洱生茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素。由于這些色素都是水溶性物質(zhì)，很容易融合到茶湯當(dāng)中，茶湯就由原來的黃色變?yōu)榧t色，再慢慢從紅色變?yōu)楹稚?，茶湯越來越紅透，這就是普洱茶湯為什么存放時間越久，湯色越紅的原因。
而這樣的氧化過程，使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐的特點。茶黃素是湯色“亮”的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因，也是加深紅的程度物質(zhì)。而普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種，加工工藝和后期的存儲環(huán)境綜合而成的。
