安溪肉桂品牌第一人
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? ? 一身儒雅、一手好茶，這就是張穎聰。
? ? 把他定義為安溪肉桂的代言人，只說(shuō)對(duì)了一方面——烘焙技術(shù)是一流的。
? ? 而安溪肉桂的橫空出世，真正的意義還在于，鐵觀音盛名之下，張穎聰為安溪其它名優(yōu)品種茶，開(kāi)拓出了一個(gè)新路子，帶了新的希望。
? ? 品種特征，通過(guò)好的技術(shù)，發(fā)揮品種優(yōu)勢(shì)，它就會(huì)有自己特有的市場(chǎng)，其市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也自然會(huì)得到認(rèn)可。
? ? 在親戚朋友眼里，張穎聰平時(shí)話不多。但每每說(shuō)到茶葉，他就像換了一個(gè)人。他說(shuō)，只要是關(guān)于自己所喜歡的茶，一說(shuō)起來(lái)就停不住了。
? ? 出生于茶鄉(xiāng)大坪的張穎聰，身為安溪著名老茶人張成璞（原國(guó)營(yíng)安溪茶廠老廠長(zhǎng)）之后，傳承父親的制茶技藝，在別人看來(lái)，張穎聰在做茶方面有著很多的優(yōu)勢(shì)。從穎昌茶廠創(chuàng)辦以來(lái)，他親身參與了茶廠打理的全過(guò)程直至接手，除了制茶工藝，他更深刻體會(huì)到制茶人心中對(duì)茶葉的那份感情。
而今，父親的光環(huán)褪去，張穎聰開(kāi)拓出一條屬于自己的路。在傳承安溪鐵觀音制作技藝的同時(shí)，也在大力推廣安溪的又一特色茶肉桂，使其成為穎昌名茶的一大優(yōu)勢(shì)，并在安溪林立的茶葉品牌中走出了自己的特色。如今，穎昌幾乎成了安溪肉桂的代名詞。
受父影響為人有方
? ? 生在茶鄉(xiāng)大坪，張穎聰從小對(duì)做茶就不陌生。不僅父親是茶廠的茶師，伯父和叔叔也都做茶，在安溪茶產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)大的張穎聰，小時(shí)候就知道做茶是怎么一回事。但要說(shuō)到真正做茶接觸茶，還是改革開(kāi)放后，生產(chǎn)隊(duì)里實(shí)行分田到戶，家里有了自己的茶園。
1981年，高中畢業(yè)后的張穎聰回到家里，學(xué)習(xí)茶葉初制。因自己在兄弟姐妹幾個(gè)當(dāng)中較為年長(zhǎng)，從茶園看護(hù)管理到茶葉采制，張穎聰攬下了大部分的活。他謹(jǐn)記父親“做事要認(rèn)真”的叮囑，鋤草施肥一點(diǎn)也不馬虎。
? ? 俗話說(shuō)，“賜子千金不如教子一藝”。兩年后，張穎聰?shù)礁赣H所在的國(guó)營(yíng)安溪茶廠做機(jī)修，一干就是十年。如今張穎聰回憶起在茶廠的那段日子，覺(jué)得當(dāng)初自己要是一直在茶廠工作下去也是一種不錯(cuò)的選擇，只是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的興起，越來(lái)越多人開(kāi)始做茶葉生意，當(dāng)年年輕氣盛的他曾想過(guò)去做茶葉供銷(xiāo)，但是，身為國(guó)營(yíng)廠主要領(lǐng)導(dǎo)的父親為避嫌，堅(jiān)決反對(duì)他的這個(gè)想法。父親雖然沒(méi)有同意張穎聰去做供銷(xiāo)，但父親答應(yīng)他，等到自己退休后可以辦廠做茶。
? ?“父親做人清正有別于別人，早年，有人讓他從安溪茶廠批茶出來(lái)賣(mài)，父親堅(jiān)決不同意。那時(shí)候，看到改革開(kāi)放后別人都賺錢(qián)了，我就想著自己做茶，當(dāng)時(shí)就寄希望于父親退休?！睆埛f聰笑著說(shuō)。
? ? 1992年，父親從國(guó)營(yíng)茶廠退休，張穎聰也從茶廠辭職，同年，安溪縣穎昌茶廠成立。父親將茶廠取名“穎昌”，則是從張穎聰他們兄弟姐妹名字中取一個(gè)“穎”字，再加上“昌”，表達(dá)希望企業(yè)繁榮昌盛的意思。而在茶廠做機(jī)修的10年經(jīng)驗(yàn)也給張穎聰帶來(lái)了不少的收獲，這對(duì)他在以后加工生產(chǎn)中遇上機(jī)械對(duì)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的影響更為了解。
? ? 父親退休后，開(kāi)始手把手教張穎聰兄弟倆人制茶、拼配、烘焙，包括成本核算。這些知識(shí)對(duì)于在茶廠工作了幾十年的父親來(lái)說(shuō)，已是輕車(chē)熟路。張穎聰說(shuō)：“父親不僅教會(huì)我們做茶，也一直在教我們做人，這一點(diǎn)很難得。我們兄弟姐妹做人做事都受到父親很大的影響，做人實(shí)在，包括后來(lái)做生意也一樣。做生意其實(shí)還要從做人做起，雖然穎昌的營(yíng)業(yè)額在安溪同行中不算高，但說(shuō)到誠(chéng)信，穎昌在業(yè)界還是有口皆碑的?！痹谕f昌茶廠合作多年的老客戶中，他們給張穎聰最實(shí)在的頭銜就是誠(chéng)信，與此同時(shí)，穎昌茶廠還連年獲得泉州市“守合同重信用單位”榮譽(yù)。
十年拓展內(nèi)外并舉
? ? 因?yàn)闆](méi)有足夠的資金買(mǎi)加工機(jī)器，穎昌茶廠剛成立時(shí)，他們只能在家里制茶，再把篩選好的茶葉拿到別的地方烘焙加工。父親對(duì)于工廠的衛(wèi)生環(huán)節(jié)十分注重，每次送茶葉出來(lái)加工投放之前，都要把機(jī)器再打掃一遍，當(dāng)時(shí)很多人看了覺(jué)得沒(méi)必要這樣，可他們很堅(jiān)持，避免茶葉碰到污染。
茶廠成立初期，張穎聰體會(huì)到從零起步的艱辛和不易。當(dāng)時(shí)他們將茶葉包好送出去加工直至成品裝箱發(fā)貨回來(lái)需要一星期時(shí)間。天冷的時(shí)候出趟門(mén)，就背著棉被出去。有時(shí)候到安溪縣城去，有時(shí)候到廈門(mén)同安。起先他們將茶葉賣(mài)到中茶出口公司，后來(lái)漸漸出售給福建及廣東省茶葉進(jìn)出口公司，省外、國(guó)外銷(xiāo)售業(yè)績(jī)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)，出售的產(chǎn)品，主要以色種茶的需求居多。
? ? 到了1994年，穎昌茶廠開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)了自己的茶葉加工機(jī)械，也蓋了工廠，進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展時(shí)期。1996年，穎昌茶廠開(kāi)始生產(chǎn)小包裝產(chǎn)品，將產(chǎn)品帶到廣州參加茶王賽，并在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行小包裝產(chǎn)品展銷(xiāo)。在這次展銷(xiāo)中，他們的茶葉獲得國(guó)內(nèi)外客商的青睞，這也進(jìn)一步帶動(dòng)了穎昌茶廠的內(nèi)銷(xiāo)。
? ?“肉桂是產(chǎn)自大坪的優(yōu)良茶種，以前大坪的肉桂還不多，很多人將肉桂做成清香型的，可我認(rèn)為經(jīng)過(guò)烘焙的肉桂口感更好?！比缃裉崞鸱f昌名茶，很多人都會(huì)想起來(lái)自大坪的肉桂。由穎昌茶廠烘焙的肉桂，也同安溪鐵觀音一樣走出了國(guó)門(mén)。
? ? 2004年，張穎聰隨同父親到馬來(lái)西亞探望老朋友，帶著自己烘焙的肉桂作為給朋友的見(jiàn)面禮。父親的這位老朋友喝了之后連連稱(chēng)贊，認(rèn)為這款肉桂在馬來(lái)西亞能推廣開(kāi)來(lái)。果不其然，在朋友的幫助下，來(lái)自穎昌名茶的大坪肉桂漸漸打響了名氣。2004年，穎昌名茶第一家門(mén)店在安溪開(kāi)業(yè)，內(nèi)外銷(xiāo)同步進(jìn)行。
? ? 1994年到2004年是穎昌茶廠飛速發(fā)展的十年，產(chǎn)品出口瑞典、韓國(guó)、泰國(guó)、日本、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)，并進(jìn)入歐美市場(chǎng)。因茶葉技術(shù)加工扎實(shí)，產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)定，獲得消費(fèi)者好評(píng)。早在2005年，“穎昌牌”就獲評(píng)泉州市知名商標(biāo)。
工藝傳承 茶如其人
? ? 2005年，穎昌茶廠的生意步入一個(gè)平穩(wěn)的發(fā)展軌道，而此時(shí)，父親張成璞將茶廠放手交給孩子們做。之前從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全過(guò)程都參與進(jìn)來(lái)的張穎聰，在接手打理茶廠時(shí)，顯得得心應(yīng)手，他秉承了父親做事一絲不茍的風(fēng)格。
曾經(jīng)廠里有一筆客戶訂單，成品都已包裝好成堆裝箱，出貨前張穎聰剛好出完差回廠，他發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不行，就立即安排工人把貨物卸了并重新進(jìn)行烘焙加工。還有一次，有批訂單即將出口歐盟國(guó)家，之前工人已經(jīng)將整套機(jī)器清掃干凈，為了慎重起見(jiàn)，張穎聰親自巡了一番，雖然知道工人們已經(jīng)清掃過(guò)機(jī)器，但是為了保證出口檢驗(yàn)過(guò)關(guān)，他親自帶人再清掃了一遍。
? ?“做茶脫不了‘認(rèn)真’兩個(gè)字，這兩個(gè)字不是說(shuō)說(shuō)就可以，要真抓到實(shí)處，管控到位問(wèn)題就少?！睘榱舜_保茶葉品質(zhì)，張穎聰也將管理落實(shí)到茶園。在大坪鄉(xiāng)，穎昌和茶農(nóng)簽訂了協(xié)議，建立茶葉基地，并要求茶農(nóng)一定要用傳統(tǒng)制法，每逢茶季，對(duì)茶農(nóng)采摘茶葉和茶葉初制進(jìn)行指導(dǎo)。
張穎聰以“認(rèn)真”制出的茶，順利通過(guò)歐盟產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，得到顧客大加贊賞。曾有福州茶商從網(wǎng)上得知穎昌便慕名而來(lái)，合作關(guān)系一直維持至今。而穎昌的客戶中，不乏從建廠初期時(shí)二十多年合作關(guān)系的伙伴。
? ? 認(rèn)真和誠(chéng)信是穎昌的魂兒，我們跟客戶不僅是生意關(guān)系，還是朋友。正是因?yàn)橛辛诉@么一位認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶頭人，穎昌茶廠的產(chǎn)品在業(yè)界一直收獲很高的評(píng)價(jià)。企業(yè)于2007年又?jǐn)孬@了兩項(xiàng)“重量級(jí)”的榮耀——“福建省著名商標(biāo)”和“安溪鐵觀音十佳企業(yè)”。
? ?在制茶方面，有了父親的技藝傳承，加上自己多年的實(shí)踐和摸索，終于，功夫不負(fù)有心人，張穎聰在2012年舉辦的泉州市第二屆烏龍茶審評(píng)拼配和烘焙職業(yè)技能競(jìng)賽中，榮獲烘焙一等獎(jiǎng)（僅一人），并一舉獲得泉州市“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆焙汀叭菔屑夹g(shù)能手”稱(chēng)號(hào)。
? ? 他清楚地記得第一次受到父親認(rèn)可是在2009年?！皬男〉酱?，父親很少說(shuō)稱(chēng)贊的話，把茶做好他不聲不響，做不好就會(huì)說(shuō)，有時(shí)候稍微松懈一下還會(huì)被批評(píng)。年輕人有時(shí)覺(jué)得自己把茶烘焙成這樣已經(jīng)很好了，但是父親還是會(huì)覺(jué)得火烤得不夠，茶不夠甘醇。2009年，當(dāng)他第一次喝‘韻之味’時(shí)，只簡(jiǎn)單說(shuō)了句‘這個(gè)好’，雖然只有三個(gè)字，但得到認(rèn)可時(shí)的心情就像小學(xué)生考了滿分一樣，因?yàn)楦赣H從不輕易贊賞?！?/p>
? ?后來(lái)，臺(tái)灣的宗親們過(guò)來(lái)安溪，張穎聰也請(qǐng)他們品飲自己的得意之茶。當(dāng)臺(tái)北茶藝表演協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)喝到“韻之味”時(shí)，給了這款茶很高的評(píng)價(jià)：“茶如其人，不張揚(yáng)，但是里頭有東西?！?/p>
心懷包容百花齊放
? ? 在穎昌名茶的特色產(chǎn)品中，清香鐵觀音有如“如甘泉”、“茗中珍”、“福韻茗”，濃香鐵觀音如“味真香”和“韻之味”，而大坪的特色“肉桂”，也為穎昌打響了名聲。
? ? “我的下一步打算是將肉桂做精致些，讓當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)增加收入，讓他們對(duì)茶葉更有信心。除了肉桂，穎昌今后還將繼續(xù)推出大坪特色茶種，如毛蟹和烏旦。外界的人都知道安溪鐵觀音，但其實(shí)除了鐵觀音，安溪還有其他優(yōu)良茶種，卻沒(méi)有做強(qiáng)做大。這兩年大坪鄉(xiāng)政府也提倡發(fā)展其他茶葉品種，每年舉辦茶事活動(dòng)，在品鑒會(huì)上大力推廣，是為了讓更多優(yōu)質(zhì)品種同消費(fèi)者接觸，讓安溪茶葉得到全面的發(fā)展。因?yàn)榈乩黻P(guān)系，并非所有的地方都適合種鐵觀音，而一個(gè)地方的特色才叫特產(chǎn)。”張穎聰說(shuō)。
? ? 從父輩開(kāi)始傳承下來(lái)的制茶技藝在張穎聰手里青出于藍(lán)，外界有人稱(chēng)穎昌的茶是“出自名門(mén)望族”。張穎聰認(rèn)為，茶是生活必需品，所以穎昌走傾向大眾群體消費(fèi)的路線，今后還會(huì)開(kāi)發(fā)部分禮品茶。以前穎昌茶廠是傳承傳統(tǒng)思想做茶，打好基礎(chǔ)，今后穎昌將把精力放在營(yíng)銷(xiāo)方面。他把兒子送到淘寶大學(xué)進(jìn)修，規(guī)劃穎昌未來(lái)將試水電商行業(yè)。今年，穎昌還規(guī)劃在安溪城東開(kāi)發(fā)區(qū)建設(shè)企業(yè)總部，一是為提升工廠的加工能力，二是成立產(chǎn)品展示館。將來(lái)企業(yè)總部的搬遷，不僅解決了交通不方便的問(wèn)題，也使穎昌名茶的形象得到提升。
張穎聰與著名三農(nóng)專(zhuān)家溫鐵軍教授探討茶葉安全問(wèn)題
? ? 作為一個(gè)茶人，談及武夷肉桂，張穎聰也贊賞有加?！鞍蚕夤鸷臀湟娜夤鹜煌N，安溪肉桂味道比較清香，回甘清爽，武夷山肉桂回甘厚重。我覺(jué)得茶葉要有包容性，茶人也要有包容心。
? ?別人的茶葉品質(zhì)好也是好，不能刻意去貶低別人的茶。我做過(guò)茶我知道做茶的辛苦，它融入了做茶者的感情在里面，我們應(yīng)該尊重茶人的勞動(dòng)，茶葉完全可以百花齊放，百家爭(zhēng)鳴?！?(注：部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，對(duì)原文作者，表示敬意。如涉及版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系我們。)
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