千年文化茶百戲
? ? ?據(jù)福建省人民政府1月11日發(fā)布的“第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄通知”中，武夷山市“茶百戲”、羅源縣“綠茶制作技藝（七境茶制作技藝）”、泉州市港區(qū)與武夷山市“紅茶制作技藝（涂嶺紅紅茶制作技藝、正山小種紅茶制作技藝）”、泉州市豐澤區(qū)“武夷清源茶餅制造技藝”、政和縣“白茶制作技藝”、政和縣“工夫茶制作技藝”、武夷山市“建窯建盞燒制技藝（武夷山遇林亭黑釉茶盞燒制技藝）”共七項(xiàng)與茶相關(guān)的技藝入選。?
? 建窯建盞
以下是福建省人民政府關(guān)于公布第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知原文
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?閩政〔2017〕1 號(hào)
各市、縣（區(qū)）人民政府，平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)管委會(huì)，省人民政府各部門(mén)、各直屬機(jī)構(gòu)，各大企業(yè)，各高等院校：
根據(jù)《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《福建省民族民間文化保護(hù)條例》有關(guān)規(guī)定，經(jīng)研究，同意省文化廳組織專(zhuān)家評(píng)+審后提出的第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)57項(xiàng)），以及第一批至第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（共計(jì)32項(xiàng)），現(xiàn)予以公布。
同時(shí)，根據(jù)國(guó)務(wù)院《關(guān)于公布第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知》（國(guó)發(fā)〔2014〕59號(hào)）和《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》的表述，將“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”名稱(chēng)調(diào)整為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。
各地、各部門(mén)要按照《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《福建省民族民間文化保護(hù)條例》等法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的保護(hù)傳承工作，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，為再上新臺(tái)階、建設(shè)新福建作出積極貢獻(xiàn)。
福建省人民政府
2017年1月11日
（此件主動(dòng)公開(kāi)）
福建省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄
（共計(jì)57項(xiàng)）
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序號(hào) |
項(xiàng)目類(lèi)別 |
項(xiàng)?????目?????名?????稱(chēng) |
申報(bào)地區(qū)或單位 |
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1 |
Ⅰ 民間文學(xué) （共4項(xiàng)） |
南少林傳說(shuō)（泉州） |
泉州市豐澤區(qū) |
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李五傳說(shuō) |
晉江市 |
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3 |
李寄斬蛇傳說(shuō) |
將樂(lè)縣 |
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4 |
程門(mén)立雪傳說(shuō) |
南平市延平區(qū) |
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5 |
Ⅱ 傳統(tǒng)音樂(lè) （共4項(xiàng)） |
古塤 |
廈門(mén)市 |
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6 |
道教音樂(lè)（泉州） |
泉州市洛江區(qū) |
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7 |
龍船歌（云霄） |
云霄縣 |
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8 |
泰寧上青古樂(lè) |
泰寧縣 |
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9 |
Ⅲ 傳統(tǒng)舞蹈 （共4項(xiàng)） |
佾舞 |
福清市 |
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10 |
畬族民間舞蹈（龍頭舞、鈴刀舞、獵捕舞） |
寧德市蕉城區(qū) |
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11 |
長(zhǎng)汀客家九連環(huán) |
長(zhǎng)汀縣 |
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藤牌操 |
平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū) |
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13 |
Ⅳ 傳統(tǒng)戲劇 （共1項(xiàng)） |
雜劇作場(chǎng)戲（大田、永安） |
大田縣 |
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永安市 |
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Ⅴ 曲藝 （共1項(xiàng)） |
梆鼓咚 |
莆田市 |
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Ⅵ 傳統(tǒng)體育、游藝與雜技 （共4項(xiàng)） |
儒家拳 |
福州市 |
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上乘梅花拳 |
福州市 |
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17 |
集美端午龍舟賽 |
廈門(mén)市集美區(qū) |
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18 |
茶百戲 |
武夷山市 |
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19 |
Ⅶ 傳統(tǒng)美術(shù) （共1項(xiàng)） |
仙游彩繪技藝 |
仙游縣 |
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20 |
Ⅷ 傳統(tǒng)技藝 （共26項(xiàng)） |
福建古籍修復(fù)技藝（省古籍中心） |
福建省古籍保護(hù)中心 |
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21 |
綠茶制作技藝（七境茶制作技藝） |
羅源縣 |
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薄胎醬釉器制作技藝 |
福州市倉(cāng)山區(qū) |
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23 |
閩清茶口粉干制作技藝 |
閩清縣 |
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24 |
素菜制作技藝（廈門(mén)南普陀） |
廈門(mén)市思明區(qū) |
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25 |
傳統(tǒng)香制作技藝（廈門(mén)閩南天然香制作技藝、永春香制作技藝） |
廈門(mén)市海滄區(qū) |
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永春縣 |
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薄餅制作技藝（廈門(mén)同安） |
廈門(mén)市同安區(qū) |
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27 |
廈門(mén)醬油古法釀造技藝 |
廈門(mén)市同安區(qū) |
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28 |
興化米粉制作技藝 |
莆田市荔城區(qū) |
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29 |
景泰藍(lán)制作技藝（莆田銅鑄胎掐絲琺瑯工藝） |
莆田市涵江區(qū) |
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30 |
南音樂(lè)器制作技藝（泉州） |
泉州市臺(tái)商投資區(qū) |
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31 |
衙口花生制作技藝 |
晉江市 |
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32 |
Ⅷ 傳統(tǒng)技藝 （共26項(xiàng)） |
紅茶制作技藝（涂嶺紅紅茶制作技藝、正山小種紅茶制作技藝） |
泉州市泉港區(qū) |
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武夷山市 |
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33 |
武夷清源茶餅制造技藝 |
泉州市豐澤區(qū) |
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34 |
安海廬山國(guó)佛雕技藝 |
晉江市 |
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35 |
古琴制作技藝（長(zhǎng)泰） |
長(zhǎng)泰縣 |
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36 |
樹(shù)葉吹奏技藝 |
上杭縣 |
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37 |
汀州客家釀酒技藝 |
長(zhǎng)汀縣 |
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38 |
尤溪桂峰黃酒釀造技藝 |
尤溪縣 |
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39 |
將樂(lè)大南坑陶瓷燒制技藝 |
將樂(lè)縣 |
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40 |
畬族斗笠制作技藝 |
霞浦縣 |
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41 |
松溪九龍窯青瓷燒制技藝 |
松溪縣 |
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42 |
建甌醬香型福矛窖酒釀造技藝 |
建甌市 |
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43 |
建甌高爐光餅制作技藝 |
建甌市 |
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44 |
浦城包酒釀造技藝 |
浦城縣 |
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45 |
閩北古民居營(yíng)造技藝（光澤） |
光澤縣 |
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46 |
Ⅸ 傳統(tǒng)醫(yī)藥 （共1項(xiàng)） |
針灸（泉州留章杰針灸） |
泉州市 |
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47 |
Ⅹ 民俗 （共11項(xiàng)） |
王審知信俗（福州、廈門(mén)） |
福州市晉安區(qū) |
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廈門(mén)市同安區(qū) |
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48 |
Ⅹ 民俗 （共11項(xiàng)） |
張圣君信俗（閩清、永泰、福州） |
閩清縣 |
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永泰縣方壺巖 |
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永泰縣嵩口鎮(zhèn) |
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福州市臺(tái)江區(qū) |
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49 |
王爺信俗（廈門(mén)） |
廈門(mén)市翔安區(qū) |
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50 |
黃山公信俗（壽寧） |
壽寧縣 |
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51 |
游氏仙姑信俗（柘榮） |
柘榮縣 |
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52 |
錢(qián)四娘信俗（莆田） |
莆田市荔城區(qū) |
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53 |
壺公信仰（莆田） |
莆田市荔城區(qū) |
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伏虎禪師信俗（寧化） |
寧化縣 |
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55 |
羅巖太保信俗（沙縣） |
沙縣 |
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閩臺(tái)搶孤習(xí)俗（龍海） |
龍海市 |
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朱子家宴 |
武夷山市 |
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第一批至第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄
（共計(jì)32項(xiàng)）
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茶百戲
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茶百戲也叫分茶、水丹青，是中華民族的文化瑰寶，已有一千多年的歷史，在宋朝，是備受文人推崇的高雅文化。2009年，武夷山市茶人章志峰恢復(fù)了這一古老而珍貴的文化遺產(chǎn)。
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很多人認(rèn)為茶百戲與咖啡拉花十分相像，但兩者其實(shí)有著本質(zhì)上的區(qū)別。拉花是利用牛奶在咖啡面上作畫(huà)，而茶百戲僅用茶與水，就可以在茶湯上用茶勺畫(huà)出圖案。圖案在保留一段時(shí)間后消散，但通過(guò)攪拌、注湯后，又可在同一茶湯中形成新的圖案?！墩f(shuō)茶》欄目也曾探尋了這一文化瑰寶。
綠茶制作技藝（七境茶制作技藝）
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? ? 羅源是福建綠茶的中堅(jiān)力量，尤其是七境茶。采制精細(xì)、工藝考究、毫香突出，具有“香高、口爽、色翠、耐泡”四絕特色。“七境綠茶”從1955年連續(xù)八年被福建省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為省名優(yōu)茶；1999年在第三屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶葉評(píng)比中榮獲二等獎(jiǎng)，擠身中國(guó)名優(yōu)茶列行；2001年通過(guò)國(guó)家茶葉檢測(cè)中心檢測(cè)，達(dá)到無(wú)公害綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。
紅茶制作技藝（涂嶺紅紅茶制作技藝、正山小種紅茶制作技藝）
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涂嶺紅紅茶擁有150多年的歷史，通過(guò)鮮葉采摘，日光萎凋，攤涼，揉捻，渥紅，炒干，輝干上色等步驟制成。其外形條索緊結(jié)圓滑，重實(shí)，色澤銀灰，湯色紅艷亮麗，滋味醇厚濃烈，香氣焦糖香顯持久。獨(dú)特的輝干上色工序，區(qū)別于我國(guó)大部分工夫紅茶烘干作業(yè)。
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根據(jù)2004年國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司聯(lián)合制定正山小種紅茶制作標(biāo)準(zhǔn)，將其分為初制工序和精制工序。
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(一)初制工序 ：采摘(茶青)——萎凋——揉捻——發(fā)酵——復(fù)揉——熏焙——復(fù)火——毛茶
(二)精制工序：定級(jí)歸堆——毛茶大堆——(走水焙)——篩分——風(fēng)選——揀制——烘焙——?jiǎng)蚨选善?
武夷清源茶餅制造技藝
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武夷清源茶餅的前身是北苑龍團(tuán)鳳餅，其生產(chǎn)工藝精湛，名聲顯赫，從宋代起至明初的四百多年間，專(zhuān)為皇家所享用。后來(lái)，隨著貢茶的“罷造”，龍團(tuán)鳳餅遭到封殺。一些制茶師傅覺(jué)得如此精湛的制茶工藝就此失傳著實(shí)可惜。后將制作工藝帶進(jìn)武夷山清源洞中“私焙”，并將茶餅名稱(chēng)更換為武夷清源茶餅，這一制作茶餅的生產(chǎn)工藝才得以完整地保留至今。
白茶制作技藝（政和）
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政和白茶，是福建省政和縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有鮮純、毫香、涼爽的品質(zhì)特征。以菜茶品種的小芽為原料，清朝初年，政和鐵山發(fā)現(xiàn)大白茶 樹(shù)種（國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種），逐廣為栽培，并以此為原料制出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個(gè)優(yōu)質(zhì)白茶品種。
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工夫茶制作技藝（政和）
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政和工夫茶，是福建三大工夫茶之一。茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶是以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹(shù)群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。
建窯建盞燒制技藝（武夷山遇林亭黑釉茶盞燒制技藝）
建窯建盞燒制技藝是一種古老的漢族傳統(tǒng)手工技藝。特指福建南平窯黑釉茶盞燒制技藝，要經(jīng)過(guò)選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素?zé)?、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。“建窯建盞”的制坯成型，是采用手工拉坯成型的。雙手將泥拉成器坯，要成足在胸，一氣呵成。靈活運(yùn)用，推、拉、收、放等手法，找到器壁最佳形式成型。
