01
小青柑是什么
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據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
小青柑，本是指果皮未著色、生理未成熟時(shí)采收的柑果。如今特指，以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔為原料，掏出果肉、填上普洱茶散茶后經(jīng)過一系列復(fù)雜工藝制成的一種果茶——柑普茶。
02
如何辨別小青柑優(yōu)劣
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論正宗新會小青柑普洱茶的自我修養(yǎng)：
1、柑果產(chǎn)于新會。青柑為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，有原產(chǎn)地標(biāo)識。正宗青柑產(chǎn)于廣東省江門市新會區(qū)的五個核心產(chǎn)區(qū)：茶坑、天馬、東甲、西甲、梅江。這五地地處三山環(huán)抱的珠江三角洲沖積平原，咸淡水流域，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，品質(zhì)無可復(fù)制；
2、柑皮皮厚質(zhì)硬、色勻、油包粒密實(shí)且清晰可見，稍有白霜者更佳。新會柑的柑皮比較厚，約為2.2mm，沖泡后皮色淺綠，皮質(zhì)厚實(shí)、韌性好、毛孔細(xì)膩。若為橘子皮做的，沖泡后皮色偏深綠色，皮質(zhì)稀軟毛孔粗，用手一扯就稀爛；
3、湯色清潤透亮，不渾濁；
4、香氣柑香（陳皮味）清爽，不奪茶香者佳。若沖泡時(shí)，香氣如烤紅薯般過于香甜或如水果一樣略帶酸，都是干燥工藝不到位所致；
5、滋味要協(xié)調(diào)，湯質(zhì)輕盈甜滑潤口。柑普屬于果茶，不能全是茶味無柑味，也不能茶味淡薄柑味刺激。
備注：如今，市面上很多廣西青柑、湖南青柑冒充新會青柑，但廣西青柑偏綠、湖南青柑略扁，都不似新會青柑青色圓潤。此外，柑（桔）普茶≠橘普茶，柑普茶，沖泡開后唯有新會小青柑，帶陳皮韻味，其他只有水果味，非常容易辨別。
03
小青柑工藝考究
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生曬、半烘半曬、全烘小青柑，哪種好？先別管老樹青柑還是小樹青柑，也別管里面放的普洱茶散熟熟茶是什么級別什么年份，反正小青柑那么小，里面放的熟茶無非是“特級”、“宮廷”，除此以外級別的茶太長太肥，除非切斷了它塞不進(jìn)去好么。
1、生曬。這主要是針對11-12月份采摘的紅柑。那個時(shí)候全國雨水都少，太陽天多。成熟的紅柑，去除果肉，柑皮撕開三瓣，日曬風(fēng)干。之后每年太陽好的時(shí)候都拿出來反復(fù)日曬，防止長霉?？蓪τ谥谱餍∏喔潭裕⒉贿m用。廣東屬亞熱帶海洋性氣候，4-9月都屬于汛期，用來制作小青柑普洱茶（柑普茶）的青柑仔采摘于7-9月份（最遲10月份）。這個時(shí)候正是廣東暴雨最多的季節(jié)，根本不太可能完全生曬制得。而且青柑不是撕開的，是整顆，如果只是曬，很難讓青柑內(nèi)部也干燥通透清爽。烘干是為了品質(zhì)，必須要經(jīng)歷的步驟。可以說制作小青柑，純粹生曬是不可能的。
2、半烘半曬。日曬的時(shí)間無法保證，如果因?yàn)樘鞖獾脑蚍磸?fù)日曬陰干，品質(zhì)無法保證其香氣滋味的純凈感。如果并非一次干透，柑果內(nèi)含水分，表皮油脂多看不出來，內(nèi)部可能已經(jīng)因?yàn)榉党遍L霉。半烘半曬工藝可能存在，但耗費(fèi)時(shí)間人工精力又無法保證其品質(zhì)的穩(wěn)定性，一般不選擇。
3、全烘清香型小青柑。這個是如今廠家普遍使用的方式方法。這樣突破了天氣的局限性，保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，有一定的標(biāo)準(zhǔn)可考，有效率。并且通過工藝的改進(jìn)，甚至可以保證生曬青皮的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。如仿生曬技術(shù)，目前廣東新會只有四家企業(yè)具備這樣的技術(shù)。
04
小青柑功效
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小青柑，采摘與七八月份，尚處于幼果階段，富含芳香油、揮發(fā)油、柑橘酸、橙皮苷，小青柑味苦、辛。入肝膽經(jīng)，具有疏肝理氣、散結(jié)消炎、消積化滯、保護(hù)心血管等功效。
①芳香油含量高，柑味強(qiáng)烈。其自然的芳香經(jīng)由嗅覺神經(jīng)進(jìn)入腦部后，可刺激大腦前葉分泌出內(nèi)啡汰及腦啡汰兩種荷爾蒙，有醒腦提神、舒緩疲勞的功效，飲之可以讓人神經(jīng)放松，身體恢復(fù)最舒適狀態(tài)；
②柑橘酸含量高，柑橘酸是果酸的一種，對皮膚有良好的滋養(yǎng)作用，如美白、清熱解燥。
?、蹞]發(fā)性果油，如檸檬烯、檸苦素含量多。陳皮中的苦味就源于揮發(fā)油中的檸苦素，具有潤肺化痰、疏肝理氣（緩解胸脅脹痛，疝氣疼痛，乳癖，乳癰），利膽健胃脾、消積化滯（緩解食積氣滯，脘腹脹痛，不思飲食等癥）的功效。
④果皮中另含橙皮苷、順式香豆素、胡蘿卜素、隱黃素、維生素B1、維生素C等成分。橙皮苷能增加血流量，抗腎上腺素引起的血管收縮、擴(kuò)張冠狀血管，有保護(hù)心血管的功效。并可作用于血管平滑肌緩慢降壓；油酮類物質(zhì)經(jīng)可以擴(kuò)張上呼吸道，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用，飲用還可以改善慢性咽炎。
Ps：為什么搭配普洱茶熟茶最宜？陳皮性溫，能和百藥，入茶、入膳、入酒、入藥。“同補(bǔ)則補(bǔ)，同瀉則瀉，同升則升，同降則降。”（李時(shí)珍《本草綱目》）。但青皮些許不同于紅皮陳皮，青皮陳皮性微溫《本草經(jīng)疏》中告誡：“青皮，性最酷烈，削堅(jiān)破滯是其所長，然誤服之，立損人真氣，為害不淺。凡欲施用，必與人參、術(shù)、芍藥等補(bǔ)脾藥同用，庶免遺患，必不可單行也?！?/p>
05
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一、正宗新會小青柑。“太璞”選擇新會素有“柑之鄉(xiāng)”的梅江村小青柑果來制作。這里出產(chǎn)的柑果有光澤、口感清爽、質(zhì)量特別好，一直頗具名氣。
新會核心產(chǎn)區(qū)8月份，平均達(dá)50克重的青柑果（干果重12-14克，干茶果直徑在3厘米以內(nèi)，太大的果酸味比較濃郁）。這時(shí)的柑果苦澀漸退，成熟度剛好，且柑皮與茶量比例協(xié)調(diào)，能出更和諧的口感。青柑是否產(chǎn)自新會核心產(chǎn)區(qū)非常關(guān)鍵，非核心產(chǎn)區(qū)柑果油包小，相應(yīng)的芳香油含量不足，營養(yǎng)物質(zhì)亦不如核心產(chǎn)區(qū)柑果豐富。
二、仿生曬專利技術(shù)，一方面，緩緩鎖住小青柑養(yǎng)分的同時(shí)，令青柑味與茶味細(xì)密交融，完全干燥；一方面，令小青柑緩緩釋放陳皮味，同時(shí)保留小青柑轉(zhuǎn)化為陳皮的活性和空間。
三、內(nèi)填原料，為太璞精心挑選的十年干倉陳放的宮廷普洱茶熟茶。湯質(zhì)輕盈，甜潤，十分舒適。
06
太璞“小青傳奇”如何沖泡
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小青柑常見的沖泡方法有三種：碎皮泡飲法、九孔泡飲法、掀蓋泡飲法。小編只推薦掀蓋泡飲法。
1、碎皮沖泡法：散茶倒出后，柑皮捏碎混合于茶，沸水沖泡。青柑皮味出得慢，茶味出得快，滋味不協(xié)調(diào)，不推薦；
2、九孔泡飲法：用茶針在青柑普腰部一圈鉆九孔后沖泡。優(yōu)勢，既保證茶葉滋味充分浸出，又可以防止碎茶漏出、茶味溶出速度過快。劣勢，柑普皮質(zhì)很硬，容易扎到手，不安全，不推薦。
3、掀蓋泡飲法：拿掉青柑普蓋子后，整顆連同蓋子一同投入蓋碗或者杯、壺中沖泡，此法比較考驗(yàn)柑普茶的茶質(zhì)和工藝，也比較容易得到滋味協(xié)調(diào)的茶湯。
其一：直接沖水，小青柑翻滾著走。劣勢，滋味出得慢，費(fèi)時(shí)，喝到天荒地老的節(jié)奏。神一般的記錄是杯子泡著喝了兩天。推薦指數(shù)：三顆星★★★☆☆
其二：從小青柑蓋子拿掉的大孔緩緩定點(diǎn)注水，蓋上蓋子每隔一分鐘出一次湯。優(yōu)勢長時(shí)間浸泡也不擔(dān)心過濃，劣勢還是比較費(fèi)時(shí)間。不推薦！推薦指數(shù)：四顆星★★★★☆
其三：從小青柑底部小孔緩緩注水，蓋上蓋碗即可出湯。柑皮充分浸潤，茶味出得勻，茶湯滋味最為協(xié)調(diào)，同時(shí)省時(shí)。試茶、自飲最佳方式。推薦指數(shù)：五顆星★★★★★
07
柑果長成記
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三月：開花
四月：落花結(jié)果（綠豆大小胎果）
五月：胎果漸多
六月：胎果漸大（一元硬幣大?。?/p>
七月：小青柑（皮薄，果酸味較濃郁）
八月：小青柑（個頭稍大，50克每顆為標(biāo)準(zhǔn)，最宜做成小青柑）
九月：中青柑
十月：大青柑
十一月：二紅柑
十二月：大紅柑
Ps：是不是很想知道，青柑和紅柑藥性的差別？其實(shí)有對身體大有裨益，稍有不同而已。
青柑，果小、皮青、質(zhì)硬、柑味強(qiáng)烈，味苦辛香馥，主要功效有散結(jié)、消炎之功效。
紅柑，果完全成熟、皮紅、質(zhì)軟、性溫，味甜香，主要功效理氣健脾、燥濕化痰。
08
小青柑煉成記
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1、采摘
每年7月-8月份，為最大限度保留小青柑的獨(dú)特清香，下午采摘。
2、洗果
人工清洗、篩選，確保待用的小青柑果體無破皮、損傷、衛(wèi)生潔凈。
3、開皮
機(jī)器上下開皮。小青柑，根蒂部打小孔，保證沖泡時(shí)，茶湯的均勻浸出；頂部切大孔，以備掏出果肉，裝散茶。
4、挖果
人工小勺去柑肉，保留無果肉、潔凈、完整小青柑外皮。
5、沖洗
去除果肉后再次沖洗與挑選，確保柑果內(nèi)果肉無殘留，潔凈、美觀、完整。
6、攤晾
攤晾控水，令柑果干爽，以便填茶使用。
7、填茶
人工將陳年普洱熟茶填入柑果內(nèi)，加蓋放置，以備干燥。
8、烘干
低溫慢火烘干，令柑果的清香緩緩均勻沁潤茶葉，與茶香細(xì)密融合。同時(shí)，保證柑果的活性，增強(qiáng)其鮮爽度，便于后期的陳化。
9、包裝
獨(dú)立密封包裝，保證小青柑的純凈度，防止污染便于品飲，利于貯藏與陳化。
09
小青柑皮上的“白霜”是什么
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愛吃果脯，如愛吃柿餅的人一定會發(fā)現(xiàn)，干果表面常帶著一種白色霧狀的東西，那就是“果霜”。很多果脯上都有。新鮮生果里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖、果糖便滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)，就形成了“果霜”。
柑普茶，柑皮表面的“白霜”與“果霜”形成原理類似但不盡相同。它是柑普茶干燥過程中，柑果所含柑油析出于柑皮表面形成的結(jié)晶，是只有正宗新會柑皮才會出現(xiàn)的一種營養(yǎng)物質(zhì)?！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！备唐詹瑁唐け砻婺切┍”〉陌咨逃徒Y(jié)晶，也是有益的。
