白茶，我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品，六大茶類(lèi)之一，屬輕微發(fā)酵茶，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和等地。清清淡淡，甜醇甘潤(rùn)，每天品一杯，回味至醇。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪，故名白茶。
今天推薦的白茶均產(chǎn)于福鼎太姥山。太姥山產(chǎn)茶歷史悠久，相傳，堯帝的母親太姥娘娘在太姥山發(fā)現(xiàn)了白茶，這是白茶的初雛形。白茶、起源于太姥山；而太姥山自然風(fēng)光秀麗，文化底蘊(yùn)厚重，具有千年的白茶文化歷史，也孕育滋養(yǎng)了太姥山白茶。
據(jù)傳說(shuō)，太姥山古名才山，堯帝時(shí)有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂(lè)善好施，深得人心。她曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱(chēng)她為太母，這座山也因此名為太母山。
到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山。現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
新老白茶是根據(jù)什么來(lái)劃分？
白茶不僅甜醇可口，其好處和功效相信很多人都很了解，正所謂的“一年茶、三年藥、七年寶”。
「一年茶」：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會(huì)比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對(duì)單薄，可能品飲起來(lái)稍欠豐富。
「三年藥」：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。
「七年寶」：確切說(shuō)白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都輕松很多。
白茶的分門(mén)別派，各有特色。
白茶不僅根據(jù)年份分新茶、老茶，還根據(jù)品種不同，主要分為銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
銀針白毫：采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成；
白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹(shù)品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；
貢眉：采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；
壽眉：采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱(chēng)壽眉。
白茶如何品鑒，有哪些要點(diǎn)？
白茶具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口。
今天我們推薦的是白牡丹跟貢眉，兩者各具特色、各有千秋。
白牡丹：白牡丹是是白茶中的上乘佳品，一般采自福鼎大白茶樹(shù)或福鼎大毫茶樹(shù)的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的。
白牡丹葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，毫心肥壯，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
白牡丹沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅，絢麗秀美。
貢眉：貢眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是福鼎大白茶樹(shù)或福鼎大毫茶樹(shù)的一芽二葉至一芽二、三葉。白茶的加工工藝不炒不揉，通過(guò)萎凋和焙干兩道工序，最大程度地保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。
貢眉葉長(zhǎng)稍肥嫰，芽葉連枝，葉卷如眉，色澤調(diào)和，潔凈，無(wú)老梗、枳及臘葉，香氣清純。
諺語(yǔ)中用“乞丐的外表，平民的身價(jià)，菩薩的心腸”來(lái)形容貢眉的內(nèi)在美。
白茶身上為什么有那么白色毛毛？
細(xì)心觀察過(guò)茶樹(shù)的朋友會(huì)知道，茶葉天然也是“有毛的”。白茶因其不炒不揉的工藝，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。
新老白茶的沖泡都有些什么講究？
1、杯泡法：適合一人獨(dú)飲，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用開(kāi)水，先洗茶溫潤(rùn)聞香，再用開(kāi)水直接沖泡白茶，沖泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感自由掌握。
2、蓋碗法：適合二人對(duì)飲，取3-5g福鼎白茶投入蓋碗，用開(kāi)水洗茶溫潤(rùn)聞香，然后像功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞增，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壺泡法：適合三五人雅聚，使用大肚紫砂壺茶具或大容量飄逸杯，取5-8g福鼎白茶投入其中，用開(kāi)水洗茶溫潤(rùn)聞香，45秒后即可品飲，特點(diǎn)：毫香醇厚。
4、煮飲法：用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮大約3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風(fēng)味。
老白茶應(yīng)該這么煮？
煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗(yàn)喝茶人的耐心，要慢慢地等。煮得不到火候，茶湯沒(méi)有口感和特色；只有火候掌握得當(dāng)，時(shí)間夠長(zhǎng)，才能等到你想喝的那個(gè)茶味。但是，你真的會(huì)煮一壺上好的老白茶么？
老白茶屬于陳茶，耐泡型。根據(jù)自身需求，將適量的茶葉和冷的山泉水（純凈水也可以哦）一起放入壺中。開(kāi)火煮開(kāi)，然后文火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壺不會(huì)涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會(huì)，不需要太濃的就少煮一會(huì)。茶湯甘甜出乎意料。
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。第三道把茶葉轉(zhuǎn)移到提梁壺中去煮。待煮好后出湯和原來(lái)泡法出的湯混合起來(lái)喝，看看和直接煮出來(lái)味道有什么不同？估計(jì)是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。三道是精華。當(dāng)然每次最好不要把壺里的湯出完，留部分再加水再煮。茶水煮開(kāi)了，也繼續(xù)可以放在炭火上繼續(xù)慢慢燉，味道會(huì)更好。
煮老白茶值得注意的細(xì)節(jié)？
干茶加入85℃左右的熱水后再煮最合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
炭爐比電爐更適合老白茶的脾性，炭爐煮水，水更柔。5～10克老白茶加450ML水，可以出湯五次以上，前三道是精華。當(dāng)然，每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開(kāi)了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
白茶的存放有些什么講究？
俗話(huà)說(shuō)，白茶是“一年茶三年藥七年寶”。作為極具收藏價(jià)值的茶葉，作為普通茶客的我們，在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲(chǔ)白茶呢？
在中國(guó)民間，許多人相信白茶越老越好。所以說(shuō)白茶不怕存放，為了便于收藏和存放，通常白茶都?jí)褐瞥娠灎?，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好。白茶的存?chǔ)方式和普洱茶有著極相似的地方。簡(jiǎn)單地講，家庭存儲(chǔ)白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無(wú)異味即可。若要細(xì)致起來(lái)，那也有很多講究。
一般說(shuō)來(lái)，北方的天然存儲(chǔ)環(huán)境是優(yōu)于南方的。北方四季分明，氣候相對(duì)干燥，白茶存儲(chǔ)只需要遵循最基本的存儲(chǔ)之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時(shí)期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。下雨天切忌開(kāi)茶，只在晴天才可以打開(kāi)柜子，自然通風(fēng)，有條件的話(huà)可以除濕，以增強(qiáng)存儲(chǔ)環(huán)境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶類(lèi)，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點(diǎn)：
1、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無(wú)需冷藏。密封。
2、要求裝茶的密封袋或容器無(wú)毒、無(wú)異味、防潮。
3、保存的環(huán)境要求無(wú)異味、無(wú)臭、無(wú)毒。
白茶如何搭配與調(diào)飲？
如果有紅棗和老陳皮,可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個(gè)東東補(bǔ)血理氣實(shí)乃養(yǎng)生佳品，但不宜放過(guò)多，否則奪老白茶之美味也。
這是新老茶客都超愛(ài)的白茶組合。
入門(mén)級(jí)茶品組合，白牡丹和貢眉。
茶葉產(chǎn)自太姥山，白茶正宗出道地。
一年茶、三年藥、七年寶，宜飲宜藏。
新茶清甜，甘潤(rùn)溫和，四季皆可飲用。
老茶有藥香，越陳越香，更適合冬天飲用。
基礎(chǔ)款茶品，適合辦公、學(xué)習(xí)的口糧茶。
