俗話說的好，細(xì)節(jié)決定成敗。從勐海茶山上一顆小小的普洱茶樹種子到市場上出售的品質(zhì)上乘的大葉產(chǎn)品，這之間包含了太多過程，太多細(xì)節(jié)。通過大葉茶廠的“99個(gè)細(xì)節(jié)”，或許我們可以知道一杯好茶是怎么得來的。
大自然的神奇賜予了勐海獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，同時(shí)也恩賜給了勐海豐富的茶資源，獨(dú)特的立體氣候和千萬種植物花草讓不同山脈有了不同風(fēng)格的茶性，或柔順清雅，或甘烈濃厚，在這片土地上蘊(yùn)育出風(fēng)格各異的一山一味，展現(xiàn)萬千花草樹木之精華匯聚而成的萬般魅力。拼配則像是一只神奇魔法手，能夠巧妙地將這萬般魅力加以調(diào)和，滿足各種不同的需求。
拼配是制茶的過程中的一項(xiàng)重要工藝，是通過制茶師對各種原料的茶香、茶味(苦，澀、甜)、茶韻，茶氣等內(nèi)在品質(zhì)和加工工藝、生長環(huán)境、品種、樹齡、等級(jí)等因素有深厚理解和豐富制茶經(jīng)驗(yàn)所產(chǎn)生的一種制茶運(yùn)用方法，通過生產(chǎn)工藝過程完成產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)取長補(bǔ)短，使產(chǎn)品更具優(yōu)質(zhì)風(fēng)格個(gè)性，同時(shí)豐富產(chǎn)品種類，外觀更為美觀。
大葉普洱茶拼配原則
對于各大名山古茶為保持各山頭茶特有風(fēng)格，因新芽生長速度較快、先后釆摘所產(chǎn)生的鮮葉等級(jí)不一，口感有所不同，如一芽二葉清雅細(xì)膩柔和，一芽三葉甘甜濃烈可進(jìn)行拼配提高口感層次豐富度。
大葉普洱茶拼配準(zhǔn)備
常規(guī)量大的產(chǎn)品，首先對原料審評(píng)分析，進(jìn)行信息登記，記錄其原料產(chǎn)地、制作人、產(chǎn)品個(gè)性特點(diǎn)、風(fēng)格、等級(jí)信息等。再根據(jù)勐海各鄉(xiāng)鎮(zhèn)村寨特點(diǎn)風(fēng)格原料進(jìn)行拼配。
大葉普洱茶拼配結(jié)果
達(dá)到取長補(bǔ)短，內(nèi)質(zhì)醇厚圓潤、層次豐富、韻味甘甜、香氣濃郁持久，長期存放能醞釀出更優(yōu)質(zhì)甘醇的品質(zhì)。
大葉普洱茶拼配關(guān)鍵控制
拼配審評(píng)必須先進(jìn)行單一審評(píng)，再逐一合成審評(píng)。根據(jù)多次反復(fù)審評(píng)結(jié)果記錄擇選最佳配比，控制好澀與苦不掛，苦與甜相融、甜與甘相至、甘與韻相合。同時(shí)要求香氣清純不混。
大葉普洱茶拼配種類
一、自然資源所形成的天然拼配
是為提高茶園土地利用率，八十年代底產(chǎn)古茶樹萎化后再補(bǔ)種幼茶而形成混合生態(tài)茶園的拼配。
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二、因生長區(qū)域、生長周期、釆摘先后而形成不同等級(jí)，因不同等級(jí)內(nèi)質(zhì)口感不同，為提高綜合品質(zhì)而進(jìn)行的工藝拼配。
兩種基本拼配
同一區(qū)域，不同等級(jí)的拼配
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從左至右為七級(jí)、五級(jí)、三級(jí)茶葉
從左至右為七級(jí)、五級(jí)、三級(jí)湯色
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從左至右為七級(jí)、五級(jí)、三級(jí)葉底
同一區(qū)域鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不同村寨的拼配
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關(guān)鍵字：大葉普洱茶|普洱茶拼配|云南勐海大葉茶廠
文章來源于云南勐海大葉茶廠官網(wǎng)：http://www.lpcdz.com/
