采摘初加工是大葉產(chǎn)品生產(chǎn)中的一個過渡環(huán)節(jié)，是茶農(nóng)們親手將鮮嫩的茶葉按鮮葉等級標準要求進行釆摘，再進入手工或機器的初步加工過程。大葉普洱茶生產(chǎn)過程“牽一發(fā)而動全身”，采摘初加工環(huán)節(jié)完成的好壞將直接影響干毛茶原料的品質優(yōu)劣，大葉普洱茶特將毛茶初加工細分為采摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬、審評、原料倉儲及陳化、數(shù)據(jù)統(tǒng)計備案八大步驟標準，再根據(jù)“看茶制茶，經(jīng)驗心得”環(huán)環(huán)相扣，確保處處細節(jié)出精品。
◎采摘
關鍵控制：鮮葉保持輕采輕放，通風蓬松，嚴禁捂紅折傷
鮮葉的采摘對于茶樹養(yǎng)護、茶葉品質的個性特點以及優(yōu)劣起著直接的作用，把好采摘質量關是茶葉生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。要在新芽發(fā)出一芽二葉時及時釆收，時間以露水散發(fā)后的上午7時至下午19時最佳。釆摘技術要求留新葉一至兩片葉節(jié)上進行釆摘，嚴禁扯撕傷及樹冠。采摘的鮮葉按1至5級標準分級驗收并及時運輸至加工場地進行分級萎凋。
◎萎凋
關鍵控制：場地通風、陰涼、鮮葉微焉，芳香濃郁，無水痕，青草氣息變?nèi)?/p>
時間控制在8小時左右，萎凋厚度根據(jù)天氣和鮮葉含水量來決定，天陰或含水量高進行薄攤，天睛或含水量少則稍厚，厚度以3至6公分為宜。
◎殺青
關鍵控制：嚴禁火溫不足、翻、抖、炒不均勻造成紅變，火溫過高翻、抖、炒不及時、不圴勻造成燒焦
殺青可運用傳統(tǒng)手工方式和機器方式。若手工殺青，前段需足火，待鍋溫有較強熱感時投放茶葉，根據(jù)鍋發(fā)出的爆米花聲掌控翻抖速度，避免鮮葉焦糊，根據(jù)手溫及手感進行順時針均勻翻、抖、炒，折而不斷、花香四溢、握團緩慢散開、略帶粘性、無青草氣，然后出鍋冷卻待揉。使用機器殺青，方法稍有不同，均勻速度投料，以爆米花聲音判斷投料標準和火溫，出鍋攤晾后進行揉捻。
◎揉捻
關鍵控制：用力輕重輕，勻速，順時針團揉
手工揉捻，大葉堅持“輕重輕“的小技巧，按順時針方向進行揉捻，保持勻速，使條索柔軟無骨，略帶粘性為宜。機器揉捻更加便捷，只需將茶葉均勻抖入揉桶，至上桶口5公分左右進行自然揉捻，使其成條、柔軟無骨即可，嚴禁加壓。
◎晾曬
關鍵控制：溫度、時間
陽光晾曬是晾曬的最佳方式，將茶葉均勻薄攤于竹墊上。無陽光日采用熱風對茶葉進行干燥，最長不超過二十小時必須熱風處理，溫度控制在45度左右。
◎審評
關鍵控制：透亮、糊點、紅梗
嚴格按照國家質檢部標準對原料進行入庫前審評，出現(xiàn)湯色不透、焦糊、香氣不純、紅梗、干燥不到位的情況一律視為不合格，不合格茶品決不允許進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不合格將進行報毀和退回處理。
◎原料倉儲及陳化
關鍵控制：溫濕度，淸潔度，無非茶類物資
將驗收合格毛茶原料離地離墻30公分進行存儲，做好防鼠、防蠅、防潮工作，每天完成庫房溫濕度登記，根據(jù)空氣溫濕度進行開門開窗通風處理和抽濕控溫陳化處理，隨時保持倉庫清潔、干爽、無異味的陳化條件。
◎數(shù)據(jù)統(tǒng)計備案
做到每片茶葉原料及工藝的可追溯，對茶園管理、制作工藝、產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、庫房碼放、生產(chǎn)周期、采摘制作工藝流程的操作人員及負責人進行信息登記制度，完成質量跟蹤問責制。
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（以上圖片均來自大葉茶廠采摘初加工場景，未經(jīng)同意不得轉載使用?。?/p>
