昨天我們討論了紫砂壺沖泡普洱茶的技巧，今天我們來(lái)看看水與茶之間究竟有著怎樣的故事。
水為茶之母，茶與水的關(guān)系是密不可分的，水在茶藝、茶道、茶文化中，占有至關(guān)重要的地位。所以，從唐朝陸羽的《茶經(jīng)》開(kāi)始，就極其重視水。一般情況下，不管是什么茶，都是要用水沖飲開(kāi)喝的，所以，水可以說(shuō)是茶的載體、溶液，有茶無(wú)水，或有好茶無(wú)好水，都是讓人無(wú)可奈何的事。當(dāng)然，有一些地方的茶俗并不是以水沖茶，比如西藏、新疆、內(nèi)蒙古是以奶煮茶，但這畢竟是特殊情況，暫且存而不論。
今天，我們分別用兩種不同的水來(lái)沖泡同一種茶。兩種水的TDS值相差較大。
TDS（Totaldissolvedsolids，溶解性總固體），又稱溶解性固體總量，測(cè)量單位為毫克/升（mg/L）,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多?？?cè)芙夤腆w指水中全部溶質(zhì)的總量，包括無(wú)機(jī)物和有機(jī)物兩者的含量。一般可用電導(dǎo)率值大概了解溶液中的鹽份，一般情況下，電導(dǎo)率越高，鹽份越高，TDS越高。在無(wú)機(jī)物中，除溶解成離子狀的成分外，還可能有呈分子狀的無(wú)機(jī)物。由于天然水中所含的有機(jī)物以及呈分子狀的無(wú)機(jī)物一般可以不考慮，所以一般也把含鹽量稱為總?cè)芙夤腆w。
今天做測(cè)試的兩種水，一種的TDS值為10，另一種為278，兩種水泡出來(lái)的茶湯如下圖：
從中可以看出：PDS值高的水，泡出來(lái)的茶湯湯色較濃，金黃透亮，苦澀味較輕，香氣卻不明顯；PDS值較低的水，更純凈，泡出來(lái)的茶湯較淡，呈墨綠色，苦澀味、香氣都更自然。
