8月8日，我們結(jié)束在景東為期一周的采訪，中午吃罷午飯，天澤茶業(yè)掌門人羅凱鴻先生開車將我們送至南澗。在某些時(shí)候我可以算是工作狂，比如這次正在專心開車的羅總就被我揪住了，讓他談?wù)勛约簩?duì)景東茶資源的體會(huì)，以及如何用產(chǎn)品研發(fā)來(lái)挖掘景東茶資源，通過(guò)生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品來(lái)建立景東茶的名聲。
這是一個(gè)蓄謀已久的行為，因?yàn)閬?lái)景東這幾天，承蒙羅凱鴻先生的關(guān)照，提供全程貼身服務(wù)，用他的豐田車載著我們?cè)跓o(wú)量與哀牢的大山深處跑，指點(diǎn)茶山，詳解景東各種茶資源。在他介紹下，一幅景東茶資源版圖浮現(xiàn)于腦海，我每天清晨起來(lái)第一件事，就是來(lái)到下榻的銀生大酒店大堂端詳景東縣大地圖?？纯次覀兯艿?，羅總介紹的地方在哪個(gè)位置。景東縣擁有無(wú)量與哀牢兩座大山，分布有御筆山、金鼎山、老倉(cāng)福德、漫灣與哀牢山西坡等五座古茶山，茶樹資源方面野生型、過(guò)渡型、栽培型并存，外來(lái)的勐庫(kù)種與當(dāng)?shù)氐脑贩N共生，加上氣候、土壤、植被、海拔等差異，造成景東茶品質(zhì)與口感豐富多彩，是適制優(yōu)質(zhì)普洱茶、紅茶、綠茶與烏龍茶的寶地。但是，我們覺得再好的資源也要做成深受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品才有希望，不然就是抱著金飯碗要飯了。而目前的景東縣茶產(chǎn)業(yè)還停留在靠賣原料的階段，成品茶在市場(chǎng)上被歸為二三流，知名品牌更是空白一片。
如何將景東優(yōu)質(zhì)的茶資源轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)上暢銷的產(chǎn)品，進(jìn)而創(chuàng)建品牌，產(chǎn)品研發(fā)實(shí)為最關(guān)鍵的基礎(chǔ)性工作，只有研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品讓市場(chǎng)認(rèn)可了，其后續(xù)的品牌打造、渠道建設(shè)，乃至茶文化的挖掘，才談得上落地與深度建設(shè)。因此，才有了離開景東時(shí)，在車上對(duì)羅總的窮追猛問，想聽聽這位景東茶包裝運(yùn)作高手對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)有什么系統(tǒng)性的高見。
全面布局古樹茶、荒坡茶、生態(tài)茶園基地
“要開發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，首先要熟悉景東茶的資源。景東茶資源的特點(diǎn)是，主要分無(wú)量山與哀牢山兩個(gè)基本風(fēng)格，前者以清香淡雅見長(zhǎng)，后者要厚重一些，滋味更苦澀。在這兩大基本風(fēng)格下，我們還要尋找優(yōu)質(zhì)的小片區(qū)，來(lái)打造景東古樹茶的精品之作。比如，我在無(wú)量山發(fā)現(xiàn)了‘無(wú)量之尊’小片區(qū)，哀牢山發(fā)現(xiàn)了‘哀牢之巔’小片區(qū)，取名什么尊與巔的，并不是無(wú)厘頭的炒作，而是這兩個(gè)小片區(qū)確實(shí)代表了景東的尊貴品質(zhì)，口感接近老班章、老曼峨、冰島老寨等云南頂級(jí)名山茶。除了主流風(fēng)格古樹茶、小片區(qū)古樹茶以外，我們還要做單株茶以挖掘景東茶的頂端價(jià)值。景東古樹茶資源分布有個(gè)特點(diǎn)，就是滿天星種植，古茶樹東一棵西一棵的，集中連片的不多，但是景東樹齡四五百年乃至以上的大茶樹很多，這在整個(gè)云南茶區(qū)都是極為罕見的，可以將這些數(shù)量眾多的大茶樹利用起來(lái)，單獨(dú)采摘與加工，從而開發(fā)成單株茶。”羅凱鴻建議將景東古樹茶分為一般古樹茶、小片區(qū)古樹茶、單株古樹茶，來(lái)進(jìn)行極有針對(duì)性的分級(jí)開發(fā)。
天澤茶業(yè)目前正在做矮化老茶園的留養(yǎng)恢復(fù)工作。羅凱鴻說(shuō)：“景東是個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，在以糧為綱、老茶園高產(chǎn)改造的年代，許多老茶樹被砍掉，或者被矮化，這些茶樹其實(shí)是百年以上的古樹，它們的根還在，又生長(zhǎng)出枝條來(lái)。對(duì)于這些矮化古茶樹，我選了一些地方進(jìn)行放養(yǎng)，即不采茶葉，幾年后茶樹會(huì)長(zhǎng)得很高大。這些原料基地的打造，將為天澤茶業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！?/p>
景東除了古樹茶資源富集以外，還存在大面積的荒坡生態(tài)茶。這些茶園，大都是樹齡在三十年到七八十年之間，管理粗放，周邊原始森林密布，茶園小氣候好，堪稱零污染的生態(tài)茶園。這些茶樹擁有并不輸于古樹茶的品質(zhì)，可以在生態(tài)老茶園上做些文章。至于密植的臺(tái)地茶園，可以通過(guò)稀疏留養(yǎng)改造、有機(jī)轉(zhuǎn)化等形式，變成現(xiàn)代的生態(tài)茶園，不但能在內(nèi)銷市場(chǎng)賣更高的價(jià)格，還可以拓展面向歐美的出口型茶業(yè)。天澤茶業(yè)看好生態(tài)有機(jī)茶葉的未來(lái)，在大街鄉(xiāng)建立了景東縣首個(gè)有機(jī)茶園示范基地，打算用三年時(shí)間完成千畝有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換，開發(fā)面向歐盟的出口型茶品。
景東古樹紅茶的典范之作
我們知道，做茶有個(gè)適制性，即要根據(jù)原料的特點(diǎn)來(lái)做相應(yīng)的茶，這就是所謂的“看茶做茶”。在羅凱鴻看來(lái)，普洱茶、紅茶、綠茶與烏龍茶都可以利用景東的優(yōu)質(zhì)原料，做出個(gè)性鮮明的景東味來(lái)。他舉了景東古樹紅茶的例子來(lái)說(shuō)明，雖然鳳慶滇紅名滿天下，但景東可以利用自己富集的古樹茶資源來(lái)開發(fā)“古樹紅茶”，即走自己的路，讓茶客自己去感受景東紅茶的高品質(zhì)與獨(dú)到之處。近一兩年，為什么景東的古樹紅茶走俏市場(chǎng)，就是因?yàn)榫皷|古樹茶品質(zhì)高、價(jià)格低，用古樹原料做出來(lái)的紅茶底子厚，香氣高、滋味濃郁、非常耐泡，而且價(jià)格才幾百元、一千多元一公斤，大家都喝得起，可以當(dāng)高品質(zhì)的口糧茶天天喝。
為了做出景東紅茶的典范之作，天澤茶業(yè)每年堅(jiān)持只做20噸紅茶精品，用的料全部是古樹春茶。采摘都是一芽?jī)扇~、三葉，采用不落地的制程按傳統(tǒng)工藝加工。羅凱鴻說(shuō)：“別家紅茶用夏秋茶做的多，而我們?nèi)坑霉艠浯翰枳?，成本更高。夏秋茶做的不耐泡，香氣與滋味要淡薄一些。而我們做的厚重，香氣更好?！?/p>
為保證鮮葉的品質(zhì)，天澤茶業(yè)一方面用透氣性好的竹筐裝鮮葉，另一方面用封閉的冷藏車?yán)r葉，以避免鮮葉在收鮮與運(yùn)輸途中發(fā)酵。而在紅茶制作過(guò)程中，發(fā)酵程度的控制是關(guān)鍵，發(fā)酵要均勻，不能有的茶葉發(fā)過(guò)頭，有的沒發(fā)夠，因?yàn)闀r(shí)間短了口感會(huì)澀，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)酸。故羅凱鴻不但練就了傳統(tǒng)紅茶制作絕技，還積極進(jìn)行創(chuàng)新，引入烏龍茶的搖青工藝，購(gòu)置兩臺(tái)搖青機(jī)，目的是讓茶葉的細(xì)胞壁微破損，均勻喪失水分，有利于發(fā)酵均勻，這樣做出來(lái)的古樹紅茶口感更醇厚。
天澤古樹紅茶憑借蜜香重、濃強(qiáng)鮮爽、回甘持久、甜度高，以及可泡二十多泡之特點(diǎn)，深受市場(chǎng)好評(píng)，每每生產(chǎn)出來(lái)就被搶訂一空，被譽(yù)為景東人做紅茶的標(biāo)桿。據(jù)了解，鳳慶紅茶由于大都用臺(tái)地料來(lái)做，具有外形好看，一入口就非常好喝，以及澀味重、不耐泡的特點(diǎn)。而景東古樹紅茶，外形不如臺(tái)地茶好看（跟采摘標(biāo)準(zhǔn)放寬有關(guān)），但內(nèi)質(zhì)好，香氣更高，更甜，更耐泡，越喝越好喝。剛喝稍淡，四五泡后味道更純正。如果第一泡稍微悶一下，有利于出味。
針對(duì)普洱市“普洱曬紅”概念的日益盛行，天澤茶業(yè)也在積極開發(fā)“陽(yáng)光紅茶”，每年產(chǎn)量為5噸。天澤的“陽(yáng)光紅茶”，采用重萎凋，然后手工揉捻，再輕發(fā)酵五個(gè)小時(shí)，為傳統(tǒng)工藝所需發(fā)酵時(shí)間的一半。最后將發(fā)酵好的茶葉裝入簸箕，放在離地的鐵架上曬干，具有濃郁的陽(yáng)光味道。茶才做出來(lái)，湯色不太紅，帶點(diǎn)黃，花果香，澀稍顯。放上三個(gè)月，澀味稍退，入口很好，湯色呈琥珀色，非常甜。放上一兩年后，湯色紅濃明艷，非常潤(rùn)口，花果香更馥郁。這種創(chuàng)新型紅茶兼具傳統(tǒng)紅茶與普洱茶的優(yōu)點(diǎn)，突破了傳統(tǒng)紅茶保質(zhì)期36個(gè)月的局限，可以越陳越香，加上風(fēng)味別具，深受廣大茶商與消費(fèi)者的歡迎。
天澤茶業(yè)的產(chǎn)品體系，以景東古樹茶的系列深度開發(fā)為主，主要分為普洱茶與紅茶兩大版塊。
紅茶分為傳統(tǒng)紅茶與能越陳越香的“陽(yáng)光紅茶”兩種。傳統(tǒng)紅茶通過(guò)精制分篩，進(jìn)行分級(jí)開發(fā)，篩出來(lái)的芽頭用于做“紅蕊”——極品紅茶，身骨比較重的“直條”用于做精品紅茶，剩下來(lái)的料用于做大家都喝得起的“口糧古樹紅茶”。
羅凱鴻說(shuō)：“芽頭做的“紅蕊”茶，喝起來(lái)非常香，鮮爽；用直條做的精品古樹茶，外形很好看，因?yàn)閹Ш俏镔|(zhì)豐富的茶梗，喝起來(lái)更甜；而用粗老一些的原料做的口糧級(jí)古樹茶，雖然外形不好看，但因內(nèi)含成分多，口感更顯香甜醇厚。這三款茶，雖然價(jià)格懸殊很大，但各有其鮮明的特點(diǎn)與品飲價(jià)值，能滿足不同消費(fèi)層次，不同口感人群的需要。這充分體現(xiàn)了天澤茶業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)工作，一切從市場(chǎng)與消費(fèi)者的需要來(lái)出發(fā)，故茶品一生產(chǎn)出來(lái)，從來(lái)就不愁賣?！?/p>
打造景東古樹普洱精品矩陣
在古樹普洱茶開發(fā)方面，羅凱鴻認(rèn)為，一寨有一味，一山可能有許多味道；而茶分春茶、雨水、谷花，都有其應(yīng)季的滋味與氣韻，甚至春茶還可分明前茶、雨前茶（谷雨之后）、春尾茶；在茶樹方面，又有百年古樹、兩三百年的古樹、四五百年以上的古樹之分；在工藝方面，大的方面有生茶與熟茶之別，小的方面不勝枚舉。如果籠統(tǒng)地進(jìn)行單一開發(fā)，首先是不尊重大自然豐富多彩的饋贈(zèng)，搞成一鍋煮而暴斂珍物，但是也不能分得太支離破碎，每款產(chǎn)品都只生產(chǎn)一小點(diǎn)，都沒有產(chǎn)量。因此，在天澤茶業(yè)的普洱茶開發(fā)中，既有做量的產(chǎn)品，又有個(gè)性化茶品，覆蓋口糧級(jí)古樹茶、專業(yè)品鑒級(jí)古樹茶與極品發(fā)燒級(jí)古樹茶三個(gè)等級(jí)。
首先，生產(chǎn)讓大家都消費(fèi)得起，性價(jià)比超高的入門級(jí)與口糧級(jí)古樹茶，比如春尾茶、谷花茶與熟茶。這些茶品產(chǎn)于無(wú)量山系的原始森林周邊，零污染的古樹茶園，都有足夠的數(shù)量，讓更多的人可以天天喝性價(jià)比超高的古樹茶。
據(jù)介紹，春尾茶與谷花茶品質(zhì)各有千秋，春尾茶外形短碎，少芽，清香淡雅，回甘好；而谷花茶，黃條白芽，香氣高，清冽甘甜，香氣比春尾還要好，但沒有春茶耐泡。至于熟茶，用的是春尾與夏秋古樹混拼料，發(fā)酵7成，屬于輕度發(fā)酵，留有極大的后期轉(zhuǎn)化空間。茶湯呈琥珀紅，樟香顯著，滋味醇厚，糯滑稠濃，擺放幾年再喝，值得期待與驚艷。
天澤茶業(yè)的古樹普洱茶均采用鐵鍋炒制，手工揉捻，陽(yáng)光自然干燥。用石模壓制出來(lái)的茶餅，用兩層綿紙包，以避免油墨污染，能起隔異味與灰塵等作用。五片一提，顯得高檔貴氣。
這些量大的古樹茶品，其原料采自無(wú)量山優(yōu)質(zhì)古茶園，經(jīng)勻堆拼配制作而成。茶園都分布在無(wú)量山自然保護(hù)區(qū)周邊的原始森林里，海拔1800—2200米，有白霧的日子長(zhǎng)達(dá)150天，晝夜溫差大，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)積淀，可謂高山云霧出好茶。土壤多為腐殖土、紅壤土，有砂石，利于茶樹生長(zhǎng)。茶園密植水冬瓜、櫟樹、香樟（驅(qū)蟲）等遮蔭樹，并向茶農(nóng)提供割草機(jī)，杜絕使用草甘膦等除草劑，使用殺蟲燈、粘蟲板，不準(zhǔn)施用農(nóng)藥化肥，鳥兒與胡蜂在此棲居，可以捕食害蟲與授粉，營(yíng)造出良好的原生態(tài)氛圍。
其次，天澤茶業(yè)專門為專業(yè)茶客推出了明前春茶與小片區(qū)茶，作為專業(yè)品鑒級(jí)古樹茶。明前春茶采用無(wú)量山的一芽二三葉，為春茶的第一二撥（3月10日到4月6、7日之間）。此時(shí)雨水極少，茶葉靠霧氣以及茶樹自身養(yǎng)分滋養(yǎng)，加上經(jīng)過(guò)冬天的休養(yǎng)，春氣萌發(fā)，滋味更鮮爽，韻味更好。做出來(lái)的茶，條索墨綠，銀毫滿批，油潤(rùn)光亮。一開湯，香氣為蜜香與蘭香，冷香掛杯持久，熱香高銳；澀輕苦重，回甘持久，生津好，耐泡。而小片區(qū)茶都為哀牢、無(wú)量大山深處極富個(gè)性的小塊茶園的茶，具有極高的品飲價(jià)值。
最后，“極品發(fā)燒級(jí)古樹茶”為天澤茶業(yè)茶品的扛鼎之作，主要分為極品小片區(qū)茶與單株茶。
極品小片區(qū)茶的代表為“哀牢之巔”“無(wú)量之尊”“蘭韻”。
“哀牢之巔”：此茶為哀牢山系小片區(qū)茶的巔峰之作，產(chǎn)自海拔2400—2500米的哀牢大山深處，位于一個(gè)閉塞落后的村子周圍。在這個(gè)海拔高度，景東產(chǎn)茶極少。其地在哀牢山自然保護(hù)區(qū)的緩沖地帶，植被很好，常年云霧繚繞，雨水充沛，土壤為茶樹所喜的紅壤土。上千株大茶樹生長(zhǎng)在村子周圍，樹的主干很大，沒有矮化過(guò)，直徑在50—60厘米，高八九米。先觀鮮葉，芽頭與葉片均小，葉片厚，色澤墨綠。再論干茶，不顯毫（不白），黑里泛黃，外形不美觀，內(nèi)質(zhì)豪放，為典型的漢子茶——彝家漢子。然后開湯品之，香氣獨(dú)特，強(qiáng)烈持久；湯色金黃泛紅明亮，掛杯香持久；入口苦，帶淡澀，苦底非常重，生津回甘慢——慢達(dá)一分鐘之久才回甘。此茶生津回甘強(qiáng)烈，個(gè)性鮮明，一喝難忘，可謂舌底鳴泉，余韻盛久，霸氣十足，喉韻悠長(zhǎng)，可以泡35泡。
“無(wú)量之尊”：這是無(wú)量山系小片區(qū)茶的巔峰之作，其批發(fā)價(jià)可以賣到四五千元一公斤?！盁o(wú)量之尊”堪稱古樹早春茶的壓軸茶品，一般的古樹春茶都是3月15日左右發(fā)芽，而做這款茶的茶樹要到4月15日才發(fā)芽。這款茶的最大特點(diǎn)就是霸氣，其雖然產(chǎn)自無(wú)量山系，但原始野性的韻味很足，山野之氣強(qiáng)烈，滋味濃強(qiáng)，生津回甘持久，甜度很高，圓潤(rùn)度好，非常耐泡，屬于高香型的茶。這可能跟發(fā)芽發(fā)得很晚，生長(zhǎng)緩慢，沉淀的內(nèi)含物質(zhì)多有關(guān)，經(jīng)過(guò)冬天與春天的長(zhǎng)期醞釀蟄伏，在谷雨即將到來(lái)的時(shí)候爆發(fā)，噴薄而出。
此款茶產(chǎn)自海拔2000米的無(wú)量山腹地，周圍都是原始森林，古木遮天蔽日，人跡罕至，只見林間漫射光，從停車處走路要兩個(gè)小時(shí)。這個(gè)小片區(qū)共生有五六百株大茶樹，臺(tái)刈過(guò)，看得出主干，再長(zhǎng)出來(lái)的茶樹，直徑有30㎝粗，很多高達(dá)五六米，都可以當(dāng)單株茶賣。這里的茶樹可以采到一芽四五葉，鮮葉水分多，內(nèi)含物質(zhì)多，做出來(lái)的茶，黃片少，芽肥壯，葉片厚且大，干茶黑白分明，具有白芽黑條之特點(diǎn)。此茶泡出來(lái)湯色金黃紅亮，茶湯泛紅就是內(nèi)含物質(zhì)多的一個(gè)明證。
“蘭韻”：此是一款紀(jì)念茶，內(nèi)含羅凱鴻先生愛人與女兒的名字，產(chǎn)自無(wú)量山的一個(gè)優(yōu)質(zhì)小片區(qū)，茶品有幽蘭之香。
