您今年的年夜飯打算吃什么？來(lái)幾道特色茶膳吧！既美味又健康，還能彰顯您的獨(dú)特手藝，絕對(duì)范兒十足。
為此大益膳房的兩位行政總廚，親自給各位傳授在家烹飪經(jīng)典茶膳的“秘訣”。趕緊學(xué)起來(lái)，讓您的年夜飯與眾不同，茶香滿溢。
星廚推薦：羅國(guó)軍
【普洱排骨】、【普洱雞翅】、【普洱茶香肉】、【普洱牛仔骨】
中國(guó)烹飪大師，廣東興寧市人。先后獲得2010年國(guó)際御廚大賽藍(lán)帶騎士獎(jiǎng)、2012年全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽全國(guó)總決賽中式烹調(diào)師特金獎(jiǎng)，以及多項(xiàng)美食大賽類金獎(jiǎng)。羅國(guó)軍大師在烹飪過(guò)程中，注重食材的原味呈現(xiàn)，將西安人喜歡的傳統(tǒng)特色美食融合進(jìn)粵菜當(dāng)中，在以粵菜為主體的基礎(chǔ)上進(jìn)行了適應(yīng)性改良，創(chuàng)新的同時(shí)保留了傳統(tǒng)粵菜的精髓和口味。
01
普/洱/排/骨
食材準(zhǔn)備：
排骨500g、大益普洱生茶5g、蔥1根、姜3片、蒜3瓣、蠔油、鹽適量。
制作方法：
1、排骨洗凈，剁至塊狀，放沸水中焯一分鐘，洗去血污；
2、把普洱茶用一塊干凈的紗布包起來(lái)扎緊備用，蔥切段，姜切片，蒜拍散；
3、煮鍋加適量水燒開(kāi)，放入排骨、普洱茶包、蔥、姜、蒜。放入3匙蠔油；
4、大火燒開(kāi)20分鐘，小火慢燉10分鐘；
5、出鍋前十分鐘放入適量鹽，撈出茶包和作料后，放入油鍋炸至金黃即可食用。
02
普/洱/雞/翅
食材準(zhǔn)備：
雞中翅200g、大益普洱生茶5g、蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、鹽、蠔油適量。
制作方法：
1、普洱茶放入飄逸杯，倒入少量開(kāi)水快速?zèng)_洗茶后，再倒入開(kāi)水將茶葉泡開(kāi)備用；
2、雞中翅洗凈后，用竹簽扎孔以便腌制入味，蔥、姜、蒜切碎備用；
3、取100毫升泡開(kāi)的茶水倒入一個(gè)大碗里，放入約兩湯匙的蠔油和3克鹽以及切好的蔥姜蒜攪勻；
4、把雞翅放入調(diào)好的茶水中入冰箱腌制6小時(shí)以上；
5、烤爐調(diào)到中火，放入雞翅慢慢煎熟即可食用。
03
普/洱/茶/香/肉
食材準(zhǔn)備：
五花肉700g、大益普洱生茶20g、生抽、食鹽、冰糖、大蔥、生姜適量。
制作方法：
1、普洱茶放入飄逸杯，倒入少量開(kāi)水快速?zèng)_洗茶后，再倒入開(kāi)水將茶葉泡開(kāi)，并將茶葉用紗布包起來(lái)待用；
2、五花肉洗凈，用刀刮去皮上的毛和油脂，切成片狀，冷水下鍋。水開(kāi)后再煮10分鐘左右，將五花肉撈出，冷水沖去表面浮沫；
3、準(zhǔn)備蔥、姜洗凈切好，另備1湯勺生抽、2茶勺鹽和2湯勺冰糖，另起鍋，鍋底鋪上姜片和蔥段，放入五花肉；
4、倒入茶湯和調(diào)料，湯最好與肉略平，一次加足，后面加水會(huì)影響肉的口感，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)水火燒2小時(shí)左右，收干湯汁；
5、平底鍋倒入適量油炸至兩面金黃即可食用。
04
普/洱/牛/仔/骨
食材準(zhǔn)備：
牛仔骨280克、大益普洱生茶15克、黑胡椒、生抽、料酒、鹽、糖、蠔油、橄欖油適量。
制作方法：
1、普洱茶放入飄逸杯，倒入少量開(kāi)水快速?zèng)_洗茶后，再倒入開(kāi)水將茶葉泡開(kāi)備用；
2、將普洱茶湯加入黑胡椒、生抽、料酒、鹽、糖、蠔油、橄欖油等調(diào)料，同牛仔骨抓勻后，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)；
3、鍋內(nèi)入橄欖油，五成熱時(shí)放入牛仔骨，小火慢煎至兩面黃色，八成熟時(shí)即可；
4、重起鍋，入少許油，加入蠔油、普洱茶湯、鹽及黑胡椒粉，燒開(kāi)熬成濃汁，淋在牛仔骨上即可。
星廚推薦：袁偉明
【普洱茶香蝦】
西安大益膳房桃園假日酒店行政總廚
中國(guó)烹飪大師，出生于香港漁家的廚界巨星。袁偉明先生以港幫特色金湯燕鮑翅馳名海外，用匠心演繹美食，縱橫廚界幾十載，將粵菜與西安、云南食俗特色深入融合，烹制出如紅燜鐵鍋羊肉、茶膳系列菜品、云南菌子宴等一系列廣受食客歡迎和贊譽(yù)的創(chuàng)新菜式。
05
普/洱/茶/香/蝦
食材準(zhǔn)備：
鮮蝦400g、大益普洱生茶5g、鹽、糖、料酒、生抽適量、蔥1小段、姜2-3片。
制作方法：
1、鮮蝦洗干凈，剪去須和腳部，挑出蝦囊和蝦線；
2、普洱茶放入飄逸杯，倒入少量開(kāi)水快速?zèng)_洗茶后，再倒入開(kāi)水將茶葉泡開(kāi)，然后將茶葉和茶湯分離，并分離出的茶葉擠干水份備用；
3、將洗干凈的蝦瀝干水份，拍碎姜片，再加入適量料酒和姜末腌制；
4、熱鍋炒茶葉后加入適量鹽，翻炒均勻上碟備用；
5、鍋燒熱油爆香蔥段，加入鮮蝦爆炒后加一點(diǎn)糖、生抽炒均勻；
6、加入炒過(guò)的茶葉翻炒均勻，待茶葉變干逐漸加入普洱茶湯再次翻炒；
7、加鍋蓋燜煮2-3分鐘待茶湯變少后，下鹽調(diào)味炒均勻，最后放入一些蔥段炒勻即可。
