茶葉中含有多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)入口會在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。這層膜破掉之后，便轉(zhuǎn)化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標(biāo)志。同時，這種狀況一般也會在茶多酚含量較高的茶品種比如大烏葉、黃枝香等往往會更加明顯。
飲用過熱茶引起的干澀。飲茶提倡熱飲或是溫飲，過冷飲用會使口腔產(chǎn)生一種干澀感。其實我們喝過熱的開水，也會有相似感受。此外，李時珍《本草綱目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。”
一些茶所謂的“火氣”較大。一方面，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食性有“四性五味”之分，寒、涼、溫、熱四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。茶類中，則以綠茶、白茶最涼，單叢茶的半發(fā)酵則相對性平溫和，紅茶、黑茶茶性相對溫?zé)幔硪环矫?，一些新加工出來的茶葉，往往“火氣”未消，這時飲用，一些人往往舌面、喉嚨會有一種干澀感，而絕大多數(shù)茶類經(jīng)過一段時間后，都不會出現(xiàn)這種狀況。
除此之外，有時喝茶會有舌面發(fā)干的感覺，其實如同我們感受其他味覺一樣，在某種程度上，是一種正?，F(xiàn)象，不必太擔(dān)心。那么喝普洱茶時舌面發(fā)刺發(fā)麻又是怎么回事呢？
1、導(dǎo)致舌面發(fā)麻的因素也有多種，比較樂觀的情況，是因為茶葉內(nèi)含豐富所至。在這種情況下，發(fā)麻的感覺很快轉(zhuǎn)化成回甘或生津的口感，不會有不良影響。改善的方法可以改變存茶的地方到較自然之處。一些熟茶在制作過程中出現(xiàn)問題，也會有舌面發(fā)麻的感覺，但這種情況比較輕微。
2、較嚴(yán)重的是人為造假老茶，做手腳的時候在生茶上撒了某些物質(zhì)，加速生茶的陳化，成為一餅有“歷史”的“老茶”，茶友喝起來就會感覺舌頭發(fā)麻，同時有喉嚨的不舒服感覺。茶友一定要小心。
