茶膏：就像位高權(quán)重的寵兒！2004年，魯迅的兒子周海嬰先生將自己收藏的幾十克普洱茶膏捐獻(xiàn)給國家博物館，并拿出一小塊(約3克重)在廣州拍賣。一個(gè)富商花了12000元拍得，并當(dāng)眾；中泡品嘗。受邀的專家在品嘗后給出了一個(gè)結(jié)論：此塊茶膏為清朝宮廷流傳下來的茶膏。自此，“普洱茶膏熱”旋即出現(xiàn)。
陸羽在《茶經(jīng)》中多次提到“膏”字，他認(rèn)為在餅茶的加工過程中應(yīng)“畏流其膏”，意思是不能把“膏”擠壓出去，不然會使制成的茶餅表面像籮篩，形狀枯干。他認(rèn)為最好的餅茶應(yīng)是“含膏者皺”，也就是要將茶葉中的茶汁擠壓出來附著在茶葉表面，經(jīng)過空氣氧化后，使茶汁形成的膏狀物質(zhì)存留在茶葉之間，這就使餅茶的表面由于“膏”的生成，形成皺紋狀。這也成為唐代鑒別好茶的一條標(biāo)準(zhǔn)。
雖然陸羽從制作餅茶中發(fā)現(xiàn)了茶汁溢出后出現(xiàn)“膏化”現(xiàn)象，并認(rèn)為這個(gè)“膏”是茶葉中的好東西，但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離，而只是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面，與后來真正意義上的“茶膏”還有一定的距離。但陸羽的“真經(jīng)”一定給了后人極大啟示，在他去世的一百多年之后，“茶膏”便悄然出現(xiàn)了。
“寵兒”位高權(quán)重
“貢品”意味著什么，中國人都知道。在“舉天下奉一人”的年代，“貢品”意味著優(yōu)質(zhì)、珍稀、綠色、無毒、精工細(xì)作，意味著“雖貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工”，就連制作貢品的工藝工序也是秘不示人的，而享用“貢品”意味著什么就更不言而喻了。
南宋時(shí)期福建轉(zhuǎn)運(yùn)使主管帳司趙汝礪所著的《北苑別錄》第一次記錄了宋代制作茶膏的方法：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。”雖是簡述，其工藝之繁復(fù)也可見一斑了。據(jù)說最高品級的茶膏外觀會出現(xiàn)白霜，這種掛霜的茶膏有如雪覆青石，是茶葉中富含的兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物，有極強(qiáng)的藥用價(jià)值與保健價(jià)值。
不同于其他工藝制造的茶葉，茶膏濾除了雜質(zhì)，濃縮了精華，衍生了奇變，其品質(zhì)可以在入口的瞬間綻放全部的魅力，無論是香氣還是味道以及口感，都在第一時(shí)間達(dá)到極致并且保持始終毫無衰變。
清朝的普洱茶膏是宮廷特制的，選料極精，工藝保密。產(chǎn)量極少，外人難窺其奧，更別說嘗嘗了。當(dāng)然，皇上也是人啊，一高興便把些珍玩寶物頒賜親信奴才以示恩寵，茶膏也在其中。不過，頒賜茶膏還有另一層特殊意思，據(jù)當(dāng)時(shí)的藥學(xué)家趙學(xué)敏在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中說：“普洱茶膏治百病”，因此，蒙賜普洱茶膏無異于得到了皇帝“祛除百病，長壽健康”的祝福。不僅如此，茶膏還是頒賜外國使節(jié)的特殊禮物，這背后依然是天國的自豪與優(yōu)越。外國使節(jié)們得著這些珍寶不舍得享用，一股腦兒貢獻(xiàn)給了大英博物館，這也給今天對普洱茶膏的研究保存了一份珍貴的實(shí)物標(biāo)本。
“寵兒”的性格
“膏”字，古代有很多解釋，有以解釋石鐘乳的神奇者：“膏者，神之液也。”(《春秋·玄命苞》)，有意為甘美者：“天降膏露，地出醴泉。”(《禮記·禮運(yùn)》)有指物之精華者：“膏髓”，總之是神奇而珍貴且甘美。而茶膏之美兼具其優(yōu)的同時(shí)還兼有健康、方便、環(huán)保、時(shí)尚的特點(diǎn)。
飲茶的健康作用已是盡人皆知毋庸贅敘，茶膏的保健功能較之茶葉更勝一籌，如《本草綱目拾遺》在評價(jià)普洱茶膏時(shí)，第一句話就說“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”，普洱茶膏除了養(yǎng)生的功能外，也有對某種病具有獨(dú)特的療效，如脹腹所產(chǎn)生的不適，飲用普洱茶膏就可很快解決；口舌出現(xiàn)輕微的潰爛，可口含一小塊茶膏，過夜即愈。
除此之外，茶膏還可調(diào)配出多種時(shí)尚口味的茶飲。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，可以滿足不同人群對口感和特殊營養(yǎng)物的需求。
早上，當(dāng)你坐在工位上，或是坐進(jìn)班臺里，或是坐在會議桌前，信手在面前的茶杯中放進(jìn)一顆豌豆大小的茶膏塊，熱水一沖，香溢四座……
茶，一種伴隨著中國文化成長的飲品，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)代始終浸泡著人類的生活，滋潤著中國人的心靈。從野山雜樹到閬苑仙葩，在中國人的精心選育種植了幾千年后，茶已經(jīng)發(fā)展為品種眾多口味各異的玉露瓊漿，中國人種茶、愛茶、飲茶、斗茶……生活中幾乎不可一日無茶。在中國，與其說喝茶是為了解渴，不如說飲茶是在品味歷史、品味文化、品味生活。
“膏”人一83地飲榮
由于茶膏是高度提純的茶品，自然對水的要求會比較高，具備“潔且輕”這兩個(gè)條件的水為最好。關(guān)于茶膏用水，云南蒙頓茶制品(昆明)有限公司曾經(jīng)做過試驗(yàn)，先后用自來水、桶裝純凈水、桶裝礦泉水、屈臣氏蒸餾水進(jìn)行沖泡比對發(fā)現(xiàn)：
自來水由于含氯成分偏高，造成與茶膏內(nèi)丹寧酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種較淡的“異味”，不被飲茶人接受。且湯色顯現(xiàn)偏暗。
桶裝純凈水由于將水中雜質(zhì)過濾，對茶膏的干擾較少，湯色與口感都不錯(cuò)。
桶裝礦泉水由于內(nèi)含多種礦物成分，與茶膏內(nèi)多種成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，其口感與香氣都增強(qiáng)了，但湯色也呈現(xiàn)偏暗的特點(diǎn)。
屈臣氏蒸餾水應(yīng)當(dāng)是水中最純凈的，所以對茶膏影響最小?？诟信c湯色也是最佳。
上述的實(shí)驗(yàn)說明，無論哪一種水，純凈度比例愈高愈好。
原因很簡單。茶葉沖泡的水相對茶葉而言是一種溶劑，這種溶劑，主要的任務(wù)是將茶葉內(nèi)含物質(zhì)提出并溶于水中，使人們品飲到真實(shí)的茶葉滋味與香氣。因此，我們對沖泡茶葉水的要求，應(yīng)以這種水不改變或破壞茶葉物質(zhì)為第一標(biāo)準(zhǔn)。
奶茶
配料：茶膏1克，鮮牛奶400毫升，蜂蜜3克(約一羹匙)。
步驟：將茶膏用50克開水溶解，并用匙子或筷子攪動，達(dá)到基本溶解為止。然后將鮮奶加溫至50℃左右，將50克茶湯倒入，反復(fù)攪動，待水溫降低，再將蜂蜜倒入攪動幾下即可。如果夏天為了避暑，可加冰塊飲用。
口感：香甜、厚滑。
湯色：淺褐色。
滋補(bǔ)茶
配料：茶膏1克，大棗、桂圓、山楂、枸杞各10克。蜂蜜3克。
步驟：將大棗、桂圓、山楂、枸杞放入鍋中，加水500克熬煮20分鐘(水開后計(jì)時(shí))。然后過濾，將果肉及雜質(zhì)濾出，放入茶膏繼續(xù)熬煮5分鐘。關(guān)掉火源。讓茶湯涼置到40℃左右，將蜂蜜倒入，攪拌幾下即可飲用。
口感：甜、潤、滑。
湯色：紅色(葡萄酒色)。
玫瑰香
配料：茶膏1克，玫瑰花醬6克(約兩羹匙)，蜂蜜3克。
步驟：將茶膏加水500克熬煮5分鐘(水開后計(jì)時(shí))。關(guān)掉火源，讓茶湯涼置40℃左右，將蜂蜜倒入，攪拌幾下，然后再將玫瑰花醬倒入，輕輕攪動幾下即可飲用。
口感：溫潤、香甜。
湯色：玫瑰紅。
橙紅茶
配料：茶膏1克，鮮榨橙汁100克。
步驟：將茶膏加水400克熬煮5分鐘(水開后計(jì)時(shí))。關(guān)掉火源，讓茶湯涼置40℃左右，將鮮榨橙汁倒入，輕輕攪動幾下即可飲用。
口感：微酸、滑潤。
湯色：淺紅。
當(dāng)然，普洱茶膏調(diào)飲的方法還有很多，由于它沒有固定的模式，給人留下了極大的想象空間，人人都可調(diào)制出一杯好“茶膏”。
姜茶
配料：茶膏1克，姜片5克，蜂蜜3克。
步驟：將姜片放入鍋中，加水500克熬煮20分鐘。將姜片取出，放入茶膏繼續(xù)熬煮5分鐘，關(guān)掉火源，讓茶湯涼置到40℃左右，將蜂蜜倒入，攪拌幾下即可飲用。
口感：滑、潤、甜、微辣。
湯色：紅色，偏暗。文/景軒
