水——該用哪一種水沖泡最為適合？
水，一直是茶葉沖泡中大家津津樂道的話題。的確，不同的水沖泡出來的茶葉滋味與香氣不同，茶湯的顏色也略顯不同。普洱茶膏同樣也面臨這個問題。
我們曾用蒙頓企業(yè)出品的普洱茶膏做過試驗，先后用自來水、桶裝純凈水、桶裝礦泉水、屈臣氏蒸餾水進行沖泡比對發(fā)現(xiàn)：
自來水由于含氯成分偏高，造成與茶膏內(nèi)丹寧酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種較淡的“異味”，不被飲茶人接受。且湯色顯現(xiàn)偏暗。
桶裝純凈水由于將水中雜質(zhì)過濾，對茶膏的干擾較少，湯色與口感都不錯。
桶裝礦泉水由于內(nèi)含多種礦物成分，與茶膏內(nèi)多種成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，其口感與香氣都增強了，但湯色也呈現(xiàn)偏暗的特點。
屈臣氏蒸餾水應(yīng)當(dāng)是水中最純凈的，所以對茶膏影響最小。口感與湯色也是最佳。
上述的實驗說明，無論哪一種水，純凈度比例愈高愈好。這是為什么？
原因很簡單。茶葉沖泡的水相對茶葉而言是一種溶劑，這種溶劑，主要的任務(wù)是將茶葉內(nèi)含物質(zhì)提出并溶于水中，使人們品飲到真實的茶葉滋味與香氣。因此，我們對沖泡茶葉水的要求，應(yīng)以這種水不改變或破壞茶葉物質(zhì)為第一標(biāo)準(zhǔn)。
從古至今，人們圍繞茶葉沖泡的水做過很多研究，但基本都是感性的，缺少理化分析為證據(jù)。但有一條是相通的，即人們始終認(rèn)為具備“潔且輕”這兩個條件的水為最好。這種“潔且輕”的水質(zhì)與現(xiàn)代的蒸餾水有相似的地方。至于當(dāng)今很多人提出“軟水”的概念，都與蒸餾水如出一轍。換句話說，蒸餾水也是軟化水的一種。
