（一）民間土法熬制工藝。
民間土法熬制工藝是流傳在云南民間的茶膏制作工藝，主要用于制作普洱茶膏。由于民間技術(shù)力量有限，這一工藝實(shí)際上非常粗糙和簡(jiǎn)陋。土法熬制工藝主要是采用高溫煮沸，令茶葉中的各種成分溶解到茶湯中，然后再以高溫煮沸的方式蒸發(fā)茶湯中的多于水分，最后得到茶膏。由于整個(gè)制作工程幾乎都是在高溫下進(jìn)行，無(wú)論茶湯提取還是收膏過(guò)程，其溫度都超過(guò)100℃，對(duì)茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分造成的破壞都是毀滅性的。正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分，聞起來(lái)沒(méi)有茶香，味道自然也就較差。而我們知道，普洱茶有越陳越香的特色，這就是其中的活性成分在緩慢的轉(zhuǎn)化茶葉成分，土法熬制破壞了活性物質(zhì)，轉(zhuǎn)化也就隨之停止，所得到的茶膏無(wú)論如何陳化，也不會(huì)有陳化現(xiàn)象的發(fā)生，味道只會(huì)越放越差。
?。ǘ┧未鸁o(wú)加熱常溫工藝。
宋朝茶膏工藝在茶膏制作歷史上是一次極大的進(jìn)步，其工藝流程中通過(guò)數(shù)次清洗，再用清水浸泡榨壓，利用小榨、大榨、翻榨等多道工序取出茶湯，最終再還原為稠狀物質(zhì)，即茶膏。這一工藝過(guò)程在步驟上已經(jīng)非常繁復(fù)，每一道工序也可以說(shuō)是極盡細(xì)致，所得到的茶膏在純凈度和活性物質(zhì)的保留上上升到一個(gè)極高的層次。該種工藝是在常溫條件下進(jìn)行，有效的保留了茶葉中的活性酶，但是由于整個(gè)過(guò)程中提取茶湯和收膏等主要工藝都處于日常溫度下，而我們知道各類(lèi)芳香物質(zhì)和活性成分的析出有各自不同的溫度臨界點(diǎn)，所以這一溫度下茶葉中芳香物質(zhì)和活性成分的析出非常有限，導(dǎo)致了這一工藝制作的茶膏在茶香味上仍不理想。這一時(shí)期的宋朝皇室，追求工藝上的至高至極，無(wú)計(jì)可施的制茶工匠和監(jiān)管官員迫于無(wú)奈將一些香料添加到茶膏中摻假，讓茶膏具有區(qū)別性的不同口味。
?。ㄈ┣宕鷮m廷加熱提取工藝。
清代普洱茶膏制作工藝在制作上脫胎于古代唐宋的工藝，同時(shí)又有較大不同。最初進(jìn)貢到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工藝的民間茶膏。但隨著茶膏受到清朝皇室的青睞和重視，清朝宮廷在研究古代工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展出一套獨(dú)特的茶膏加工工藝。發(fā)展這一工藝的清代制茶工匠顯然研究了茶膏的整個(gè)歷史，了解民間土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假歷史，所以極為重視有效的保留茶葉的原汁原味。清代工藝的最大特色在于整個(gè)加工過(guò)程中采取了適度加熱的方式，相傳以花梨木作為炭火，保證茶膏制作過(guò)程中的溫度。與其他兩種工藝制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在氣味上能夠保留茶香，并且和普洱茶一樣越陳越香，放置時(shí)間越長(zhǎng)，越具有厚滑的口感。這都?xì)w結(jié)于其制作過(guò)程中通過(guò)適度的加熱，有效的溶解出茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分，保持了普洱茶葉的原始特性。
綜上所述，我們很容易看出三種工藝的區(qū)別，土法熬制無(wú)香無(wú)味，不可久放；宋代工藝異香有味，還有制假嫌疑；唯有清代宮廷工藝真正實(shí)現(xiàn)了茶膏有香有味，適合長(zhǎng)期保持。孰優(yōu)孰劣一眼分明，所以說(shuō)清代宮廷工藝是封建社會(huì)茶膏制作的頂峰絕不為過(guò)。
