清宮御茶房的制茶工匠們在考查大鍋熬制茶膏的過程中發(fā)現(xiàn)，這種高溫提取的方式對茶葉所含的諸多有效成份破壞嚴重，使其后續(xù)陳化產(chǎn)生障礙。他們借鑒宋代制作茶膏的工藝，又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的制膏方法。大體歸納，有如下幾亇環(huán)節(jié)：
?、佥p蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來的頂級團茶和餅茶進行蒸濕，然后解塊，再進行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；
?、卺娪脗鹘y(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對茶葉進行降解，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；
③小榨去水、大榨出膏。采用壓榨技術(shù)，先將水份擠出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復壓榨，收汁：
?、軐赫コ龅牟柚旁陂_口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出；其分層不同，品級也不同；
?、菔崭唷耗?。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥，獲得稠密度輕高的軟膏，再入模干燥后成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入高檔瓷瓶中。
這種工藝的好處是；一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成份，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華；另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。
我們知道，普洱茶的魅力在于后陳化機理。新生產(chǎn)出的普洱茶由于苦澀味較重，寒性較大，不能立即飲用?！侗静菥V目拾遺》中也指出，對這類茶“虛人禁用”。但是壓制成團、餅茶后，通過長時間陳化，普洱茶中所含的特殊厭氧菌加上纖維素酶和果膠酶，使茶葉出現(xiàn)膏化現(xiàn)象，這種物質(zhì)的降解和轉(zhuǎn)換，使得普洱茶的苦澀味逐步降低，甚至完全清除，換來的是醇厚、爽滑及獨有的沉香味道，人體極易接受。因此，這種陳化過程是普洱茶非常重要的一個環(huán)節(jié)，用現(xiàn)代生物學角度分析，是單寧氧化酶向芳樟醇轉(zhuǎn)化的過程，也是茶葉由“生”向“熟”的轉(zhuǎn)變。這也就是云南自古就有“爺爺制茶，孫子賣茶”習俗的原因。
因此，清朝宮廷御茶房制作出的普洱茶膏釆用低溫榨取，并分層析出的方式，避免了高溫熬制時對酶分子鏈的破壞，使其內(nèi)含的有機成份持續(xù)轉(zhuǎn)化，形成普洱茶膏內(nèi)的果膠及茶堿等營養(yǎng)物質(zhì)高于普洱茶，口感也比同期陳化的普洱茶更醇厚、更爽滑、更通透。飲用起來也更方便。安全性更強。
這種工藝嚴謹苛刻，工序繁雜，費時費力，非一般作坊所能承擔。它有點近似我們今天最先進的生物工程---低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當時科技落后，沒有先進的化驗儀器及提取設備的前提下，已是非常了不起的創(chuàng)舉。
應當說，清宮所制的普洱茶膏確實是茶中珍品，是凝聚了上千年中國制茶業(yè)的精華。由此，我們也應當看到，無論是唐宋的茶膏到后來清朝的普洱茶膏，都代表了中國制茶業(yè)的最高境界，是一種典范。
2、具有第三種功能的特殊茶品
目前，國際上對茶葉的功能性劃分，可分為三個層次。第一是營養(yǎng)功能：提供人體所需要的基礎營養(yǎng)素，滿足人體生存的需要;第二是感官功能：滿足人們對色、香、味、形等嗜好的要求;第三是特殊功能：既能滿足營養(yǎng)與感官功能，又能增強機體免疫能力，調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，預防疾病或促進康復的特殊用途的功能。普洱茶膏恰恰就是具備了這種特殊功能。
或許，正是因為這一點，才使得清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中，對普洱茶膏的藥用價值幾乎是“夸張”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。可見，他認為普洱茶膏既可內(nèi)服驅(qū)病強體，又可外用療傷。
我們從現(xiàn)代生物醫(yī)學角度分析，發(fā)現(xiàn)普洱茶膏內(nèi)含的很多化學成份對人體產(chǎn)生藥用機理。如普洱茶膏內(nèi)含的類黃硐物質(zhì)具有明顯的降低甘油三酯(TG)、膽固醇(CH)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)功效。同時，可以提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量，阻止不飽和脂肪酸的氧化，減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。并且，它還可以通過增加前列腺環(huán)素，減少血栓素合成而起到抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用，預防血栓形成。根據(jù)近兩年的實驗發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏內(nèi)含的這種類黃硐物質(zhì)還可以松弛血管平滑肌，擴張血管，降低外周血管阻力，從而起到降血壓作用。對預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病有防治作用。
