接下來(lái)就讓我們來(lái)看看，普洱茶膏和速溶茶的區(qū)別，以及它的價(jià)值所在：
首先，普洱茶膏是純茶制品，不含任何香精香料和其他添加劑，這和普通的速溶茶有很大的區(qū)別。普通的速溶茶和速溶咖啡所使用的工藝是相同的，都是將其浸泡的水溶液，通過(guò)高溫噴霧干燥得到干物質(zhì)。由于要經(jīng)過(guò)高溫的過(guò)程，很多香氣物質(zhì)揮發(fā)，使得到的產(chǎn)品口感淡薄，也因此速溶茶和速溶咖啡需要加入各種香精香料以提升香氣，實(shí)際上目前市場(chǎng)上的速溶茶產(chǎn)品多是混合型的飲料，例如奶茶、檸檬茶等等。其實(shí)就制作工藝而言，普洱茶膏也存在相同的問(wèn)題，凡是高溫條件下制作的茶膏，也會(huì)丟失香氣物質(zhì)，要么就是任由其口味淡薄而多“水汽”味，要么就是通過(guò)添加香料物質(zhì)補(bǔ)充這種流失。另外就是在低溫條件下制作的茶膏，這種茶膏能很好地保持原茶的香氣物質(zhì)，所以從感官的角度說(shuō)，低溫產(chǎn)品較高溫產(chǎn)品略勝一籌，不過(guò)低溫制作的成本相對(duì)較高，產(chǎn)量也相對(duì)低一些。
其次，普洱茶膏是發(fā)酵食品，具有后續(xù)發(fā)酵的能力，這不同于普通的茶粉。普洱茶膏之所以具有后續(xù)發(fā)酵的能力，主要的原因還是上面提到的溫度問(wèn)題。眾所周知普洱茶是一種發(fā)酵茶，茶葉本身含有大量具有活性的有益菌和生物酶，一旦經(jīng)過(guò)高溫，這些有益菌和生物酶的活性就會(huì)喪失，因此也就失去了后續(xù)發(fā)酵的能力，而普通的茶粉正是通過(guò)高溫噴霧的方法得到的。低溫條件下生產(chǎn)的具有后續(xù)發(fā)酵能力的茶膏，不僅保質(zhì)期長(zhǎng)，而且在其陳化的過(guò)程中，其內(nèi)在的物質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)化，保留了普洱茶越陳越香的屬性。這就是為什么目前市場(chǎng)上的茶膏以普洱茶膏為主，說(shuō)到茶膏指得就是普洱茶膏的原因了，因?yàn)榫G茶等茶類(lèi)不是發(fā)酵茶。
最后，普洱茶膏并不是簡(jiǎn)單的茶汁的濃縮，它的制作過(guò)程包括了復(fù)雜的二次發(fā)酵過(guò)程，其內(nèi)含物質(zhì)與普通的普洱茶有很大的區(qū)別。如果說(shuō)普洱茶膏的成品在存放過(guò)程的后續(xù)發(fā)酵是很難人為控制的，那么普洱茶膏由原料向茶膏轉(zhuǎn)化過(guò)程中的二次發(fā)酵，則帶有更多的人類(lèi)的智慧和主動(dòng)性。許多人根據(jù)普洱茶膏的出品率、濃縮的倍數(shù)來(lái)說(shuō)明普洱茶膏的功效，最常見(jiàn)的說(shuō)法就是喝一克茶膏相當(dāng)于多少克普洱茶。其實(shí)不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為喝普洱茶膏等同于喝了相應(yīng)數(shù)量的普洱茶，從普洱茶到普洱茶膏，其中很多物質(zhì)發(fā)生了質(zhì)和量的變化。舉一個(gè)例子，一款名為“玉龍勝雪”的茶膏，經(jīng)過(guò)陳放，其表面和內(nèi)部都“生長(zhǎng)”出一種白霜，在顯微鏡下觀察其為白色的晶體物質(zhì)，達(dá)到納米級(jí)別，這種物質(zhì)是兒茶素和咖啡堿等物質(zhì)的天然絡(luò)合物，具有極高的品飲和養(yǎng)生價(jià)值。然而，需要說(shuō)明的是，“白霜”的產(chǎn)生實(shí)際上是茶膏本身內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變和飛躍的體現(xiàn)。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的普洱茶，由于人為的控制，茶葉本身的很多大分子物質(zhì)得到降解，更適于人體吸收利用，同時(shí)也造就了后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，很多物質(zhì)在陳化過(guò)程中出現(xiàn)物理或化學(xué)變化，并不是簡(jiǎn)單的分解過(guò)程，還有聚合過(guò)程。從感官的角度來(lái)看，茶湯更加通透，口感也更加醇和了。
通過(guò)現(xiàn)代工藝技術(shù)生產(chǎn)的普洱茶膏可以滿(mǎn)足不同人群的需求，具有現(xiàn)代食品的特性。茶膏借助現(xiàn)代的科技手段，在繼承中國(guó)傳統(tǒng)的同時(shí)，已經(jīng)超越了歷史的制膏水平。例如通過(guò)超濾技術(shù)，可以剔除茶葉中殘留的農(nóng)藥及重金屬，以符合現(xiàn)代食品對(duì)安全的需求；利用樹(shù)脂交換技術(shù)，可以剔除茶葉中的咖啡堿等影響睡眠的物質(zhì)，例如一款名為“月光美人”的茶膏，消費(fèi)者在享受一杯香茗的同時(shí)，又不會(huì)有失眠的煩惱。時(shí)代在進(jìn)步，茶膏也在進(jìn)步。
如果更科學(xué)地劃分，筆者認(rèn)為不能簡(jiǎn)單地把普洱茶膏歸為速溶茶一類(lèi)，茶膏本身應(yīng)該自成一類(lèi)，如果非要以速溶茶來(lái)稱(chēng)之，也許可以稱(chēng)為“固態(tài)發(fā)酵速溶茶”。不過(guò)無(wú)論普洱茶膏怎么分類(lèi)，其作為頂級(jí)養(yǎng)生茶品的事實(shí)是不會(huì)改變的。普洱茶膏并不簡(jiǎn)單地等同于普洱茶的濃縮，這其中有濃縮的概念，更有變化的概念。應(yīng)該說(shuō)，僅僅從養(yǎng)生的角度來(lái)看，普洱茶膏變得更加貼適人體的需求，也更加地溫和，這就是喝普洱茶膏想要得到的。
