《普洱茶膏》第八章：普洱茶膏的品飲價值。一般食品與保健（功能）食品、藥品的區(qū)別；二、普洱茶膏的品飲價值——物質基礎；三、普洱茶膏的品飲價值——養(yǎng)生的功能。
1.普洱茶膏所含茶葉多酚類（即茶多酚）的含量高于普洱散茶和餅茶
普洱茶膏的四大主體：兒茶素類（黃烷醇類）；黃酮、黃酮醇類；花青素、花白素類；酚酸及縮酚酸等在特殊的厭氧發(fā)酵過程中相互制約與轉化。其中，除酚酸及縮酚酸外，其他三種均具有a-苯基苯并吡喃為主體的結構，都統(tǒng)稱為類黃硐物質，其基本碳架為C6-C3-C6。這種類黃硐物質通過食道進入胃和小腸，并由小腸黏膜吸收進入門靜脈，在肝臟酶作用下轉化為各種代謝物；它能降低甘油三酯（TG）、膽固醇（CH）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），促進總脂和膽固醇的排泄，從而降低體內膽固醇，阻止不飽和脂肪酸的氧化，進而促進膽固醇的流動和轉化，減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內膜上的沉積；抑制12-脂氧化合酶和環(huán)氧合酶，改變花生四烯酸代謝，增加前列腺環(huán)素，減少血栓素合成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用；同時，它還能降低外周血管阻力，擴張血管，松弛血管平滑肌，增強血管壁和調節(jié)血管壁通透性，從而達到降血壓、抗動脈粥樣硬化的功效，具有對心腦血管疾病的防治作用。
2.普洱茶膏中所含茶色素是屬于水溶性色素，是在普洱茶膏加工過程中由黃酮類化合物和兒茶素氧化聚合的產物
茶色素主要由茶黃素、茶褐素、茶紅素組成。質量高于普洱茶，更遠遠高于綠茶等其他茶類。茶黃素是普洱茶膏湯色“亮”的主要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質；茶紅素是普洱茶膏湯色“紅”的主要成分，由于其分子結構中有兩個羧基，因而顯酸性。茶色素能夠松弛平滑肌痙攣以解除微動脈高壓，協(xié)調血管內膜分泌，降低剪性應力而活躍微循環(huán)，通過調整紅細胞壓積，降低纖維蛋白原含量和血小板黏附性，改善血漿組分以降血黏，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂質過氧化而延緩衰老，因此有很多專家認為茶色素對腦早衰有輔助治療作用。
3.普洱茶膏中所含的生物堿主要是嘌呤堿類，較多的是甲基嘌呤衍生物
嘌呤堿類衍生物的結構特點是都有共同的嘌呤環(huán)結構，即由一個嘧啶環(huán)和一個咪唑環(huán)稠合而成。普洱茶膏的生物堿主要由咖啡堿（Caffe-ine）、可可堿（Theobromine）以及少量的茶葉堿（Theophyl-line），其他還有黃嘌呤、擬黃嘌呤、次黃嘌呤、鳥嘌呤及腺嘌呤等，其中以咖啡堿為主。普洱茶膏的咖啡堿含量是普洱茶的兩倍，是綠茶等其他茶類的3~4倍。咖啡堿是一種特殊的生物堿，最基本的生理功能就是對腺嘌呤受體的競爭性拮抗作用。在藥理上，具有興奮神經中樞，消除疲勞，減輕酒精、煙堿、嗎啡等物質的毒害，增加腎臟血流量，利尿和強心等作用?？Х葔A還可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺含量、增強血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。研究表明，咖啡堿能夠刺激小腸分泌水分和鈉，其利尿的功能一是對膀胱刺激作用協(xié)助利尿；二是通過腎，促進尿液中水的濾出而實現的。
4.普洱茶膏含有可溶性總糖（即茶多糖）是目前已知的茶葉中最高的
這主要是因為它采用了等級較高的茶葉為原料，通過特殊的再發(fā)酵工藝，然后經過較長時間的陳化后所致。目前研究成果已公認的一個原理：茶多糖含量隨原料粗老程度的增加而遞增。原料越老，茶多糖含量越高。普洱茶的六級曬青茶的茶多糖是一級茶的兩倍。普洱茶膏內含的茶多糖是由多糖、蛋白質、果膠等組成，其多糖的成分有：葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。普洱茶膏中的茶多糖最明顯的生理功能是降血糖，它不僅能顯著降低血糖濃度，還能夠對抗腎上腺素和四氧嘧啶所導致的高血糖，因此，普洱茶膏中所含的茶多糖對人體糖代謝的影響與肝素類似。
5.普洱茶膏中所含的游離氨基酸屬于茶氨酸（Theanine），又稱谷氨酰乙胺，屬酰胺類化合物
它的營養(yǎng)學及保健功能的原理是：茶氨酸由L系輸送系統(tǒng)通過血腦屏障進入腦中，使腦線粒體內神經傳達物質多巴胺顯著增加，多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅體，是對傳達腦神經細胞興奮起重要作用的物質，多巴胺缺乏會引發(fā)帕金森癥、神經衰弱癥等病癥。
該文章轉載自《普洱茶膏》第八章：普洱茶膏的品飲價值。
