2021年云信堂 云山系列懂過(guò)（生茶）品鑒報(bào)告：普洱茶，喝過(guò)方懂過(guò)

　　大美云滇，地寶物華，普洱茶，深厚醇美，迷人、留戀。喝茶，拿起放下，茶葉翻滾浮沉，像極了人生。體驗(yàn)的東西，須躬耕實(shí)踐，普洱茶，喝過(guò)方懂過(guò)。

　　人生如茶，一點(diǎn)點(diǎn)展開，靜之徐清、動(dòng)之徐生。喝茶，慢慢的去懂，喝過(guò)了或許能懂過(guò)，也懂得了過(guò)往。

　　今天的主角就叫“懂過(guò)”。茶友們熟悉臨滄勐庫(kù)的茶葉有兩個(gè)片區(qū)，即東半山和西半山。懂過(guò)屬于西半山。這是一個(gè)隱藏在大山深處的村寨。整個(gè)村委會(huì)由外寨、以寨、壩起山、磨烈四個(gè)自然村組成。懂過(guò)的村民基本都靠茶為生，茶地合計(jì)面積近6000畝，是西半山上茶園面積最大的一個(gè)村委會(huì)。懂過(guò)海拔1750米左右，茶地和和大戶賽接壤，在邦馬大雪山半山腰，正對(duì)大雪山。生態(tài)環(huán)境很好。之前因有大河阻隔、山巒覆蓋，交通不便，所以很長(zhǎng)時(shí)間里名聲不響，今日扶貧富農(nóng)道路暢通，懂過(guò)茶未來(lái)已來(lái)。

　　

　　懂過(guò)茶，云信堂出品，一個(gè)新成立的茶企。享普洱茶之靈秀，讓我們開啟全新的云信堂懂過(guò)生茶品鑒之旅吧!

　　一、走進(jìn)品牌

　　2020年10月11日，農(nóng)歷八月二十五，“云南云信堂茶業(yè)有限公司”隆重開業(yè)，公司成立于2020年元旦，是“茶葉+體驗(yàn)+數(shù)字經(jīng)濟(jì)”模式的踐行者，始終以誠(chéng)信為基石，利用大數(shù)據(jù)踐行公正的原則，搭建“茶葉體系、品鑒體驗(yàn)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)”等產(chǎn)業(yè)矩陣。云信堂不僅有高品質(zhì)的普洱茶，也有優(yōu)質(zhì)的綠茶、白茶、青茶、紅茶、花草茶，更是數(shù)字經(jīng)濟(jì)下茶業(yè)推動(dòng)者。

　　其創(chuàng)始人施老板，是從生意人到商人，再到企業(yè)家的完美蛻變，從實(shí)現(xiàn)個(gè)人財(cái)務(wù)自由到創(chuàng)造價(jià)值，再到完善社會(huì)價(jià)值的轉(zhuǎn)變。茶企以“云信堂”作為商標(biāo)，“當(dāng)代茶葉的推薦者”為企業(yè)理念，現(xiàn)有冰島、昔歸古茶樹茶園基地，以及昔歸初制所+勐庫(kù)精制茶廠，從源頭把控品質(zhì)，努力打造真正“健康好茶”。

　　品牌釋意：云，即滇，云南的簡(jiǎn)稱之一;信，即信譽(yù)、誠(chéng)信，也是當(dāng)今商業(yè)社會(huì)的基石;堂，即會(huì)堂，代表權(quán)威公正，是群英薈萃之地;TRUS TEA，即靠譜信任的茶，值得信賴的茶。

　　成為茶友身邊值得信賴的茶葉服務(wù)者，便是云信堂創(chuàng)立之初衷。

　　云山普洱香飛燕，信網(wǎng)仁心美若姣。祝施總再創(chuàng)業(yè)成功，讓我們祝福云信堂!

　　其它見圖。

　　

　　

　　

　　

　　

　　(*^^*)開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，大腕云集，茶會(huì)雅集(*^^*)

　　二、綜合概述

　　品名：懂過(guò)

　　年份：2021年

　　規(guī)格：357克/餅

　　用料：云南大葉種曬青毛茶

　　茶具：陶瓷蓋碗(125ML)、粗陶快客杯、玻璃公道杯、品茗杯、小擺件、暖瓶、茶室簡(jiǎn)易茶桌、不銹鋼開水壺、500ML玻璃量筒、原木色小茶席等。

　　用水：自來(lái)水經(jīng)自凈化活化水

　　評(píng)測(cè)環(huán)境：

　　(1)天氣：多云間晴 10/21℃ 涼爽 干燥 西南風(fēng)3-4級(jí)

　　(2)地理坐標(biāo)：東經(jīng)118°03′～118°23′，北緯36°58′～37°23′。

　　(3)醒茶：簡(jiǎn)易茶室。溫度約25攝氏度。溫暖干燥。無(wú)異味。

　　(4)開湯：簡(jiǎn)易茶室(附部分外景圖片)

　　三、悅賞茗茶

　　棉紙的包裝厚實(shí)有韌度，封面設(shè)計(jì)主題色澤是黑白相映，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。正中上方的logo紅顏色。素雅大方?！岸^(guò)”二字遒勁瀟灑，左右邊標(biāo)注著其它信息，主次分明，最下方是出品廠商。外周圖案黃褐色，形狀別致。封面的色澤、布局和諧美觀，圖、字、色主次鮮明可贊。

　　背面印刷著詳細(xì)的信息，折疊工整，有自家特色。棉紙里面小票、內(nèi)飛等等齊備。

　　整個(gè)包裝對(duì)茶餅有良好的保護(hù)。隔紙透自然清幽茶香，餅子餅面光滑美觀，圓潤(rùn)周正。茶餅色澤墨綠，顯毫，條索清晰、肥碩，具潤(rùn)感。細(xì)嫩用料居多，手捧茶餅細(xì)嗅，茶的氣味高揚(yáng)，有自然清香，蜜香野韻盡顯。

　　茶餅正、背兩面一致。美觀周正圓潤(rùn)。

　　茶餅干燥，無(wú)異雜物、味。倉(cāng)儲(chǔ)好。

　　稍作醒茶，準(zhǔn)備試飲。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　四、試飲序幕

　　撬茶：茶餅壓制松緊度合適，持茶針于茶餅?zāi)圉q邊附近條索縫隙扎入，多扎幾下，邊扎邊撬，很快就獲得了拆卸下來(lái)的茶條或茶塊，偶有瑣碎一些的茶料，實(shí)屬正常。拆茶可見此茶做工精細(xì)，用料內(nèi)外一致。

　　這時(shí)候植物清香和花果蜜香鋪面而來(lái)，舒適怡人。

　　醒茶、稱重……，備水、備茶具。下水飲用即將開始。

　　

　　

　　

　　

　　

　　五、佳茗細(xì)評(píng)

　　洗茶：開水溫燙蓋碗，將干茶倒入。蓋上蓋子數(shù)十秒熱烘，端起蓋碗于縫隙中聞香。先將頭偏向左側(cè)呼出濁氣，再湊近蓋碗的留縫吸氣，瞬時(shí)聞到了清新自然的茶香，花果蜜香濃郁，具足山野氣息。沁人肺腑、愉悅身心。

　　滾開水秒進(jìn)出洗茶一次，洗茶水在自然光下即見很多茶毫，內(nèi)質(zhì)豐富。色澤淺黃綠，很亮，很好看。葉底吸水滋潤(rùn)后，顏色加深，呈黑褐色，香氣高揚(yáng)、典雅。

　　倉(cāng)儲(chǔ)好，未見異雜物和異雜味道。

　　

　　

　　

　　濕醒5分鐘。

　　滾開水低沖。前4泡10秒內(nèi)較快進(jìn)出水;5-8泡分別是15、15、20、25秒出湯;9、10泡25、30秒出湯。接下來(lái)適時(shí)順延時(shí)長(zhǎng)出湯。全程不用茶漏。按品飲順序，謹(jǐn)記如下。

　　1、2泡：經(jīng)過(guò)濕醒和數(shù)次沖泡后，茶、水相融中，葉底不斷舒展開來(lái)，散發(fā)活性和內(nèi)質(zhì)。香氣也更濃郁。湯色金黃通透，微顯黃綠色，油潤(rùn)亮麗。茶香入水，清新典雅，微苦澀，以甜、香味為主滋味?；ü巯愫蜕揭皻庀⒚黠@?；馗噬腥酰蛐煨臁２铚?xì)膩，顯甘冽，喉頭有清涼感，喉韻香甜、持久。有清新的掛杯香，并持續(xù)在后續(xù)沖泡中。

　　

　　

　　

　　3、4泡：湯金黃色，加深了，且逐漸穩(wěn)定下來(lái)。葉底黃綠鮮活，條索散開來(lái)，芽頭肥碩，條索細(xì)嫩料子居多。茶湯花果蜜香濃郁，山野氣韻足，水路細(xì)膩顯質(zhì)感。微苦、稍澀，可化，生津回甘汩汩、悠遠(yuǎn)，喉韻深遠(yuǎn)。稍有青澀感。滋味鮮醇，苦甘交融，有清冽感。兩頰留存度高。掛杯有植物自然清香。提神醒腦，身心愉悅舒適。

　　

　　

　　5、6泡：葉底、茶湯狀態(tài)穩(wěn)定下來(lái)，苦底加重，香氣高昂、馥郁、厚重，越發(fā)顯現(xiàn)茶之威力。入口過(guò)喉顯稠滑，質(zhì)感明顯，有很好的層次感。身心愉快輕盈?；馗噬虺志枚杆?。香氣、滋味馥郁高揚(yáng)，富有沖擊力。充分顯現(xiàn)著茶豐厚的內(nèi)質(zhì)。喉頭有清涼感，留存時(shí)間久。

　　

　　

　　7、8泡：喝起來(lái)有很好的層次性，顯質(zhì)感，整體接近巔峰狀態(tài)。讓人不由得沉迷其中。前幾泡偶顯的青澀感早已消失。久久沖泡可謂越發(fā)香甜醉人，心生愜意。入口感苦澀閃化，后甘甜明顯，回甘生津快而久，整體協(xié)調(diào)，香氣滋味豐富?；蜉p抿一口、或大口咕咚咚牛飲一番，皆如意。喉韻舒爽、有清涼感。

　　

　　

　　

　　9、10泡：有心者有所累，無(wú)心者無(wú)所謂。時(shí)代富強(qiáng)，好茶喝著，凡事多看開，舒服過(guò)日子。讓我們像逐漸舒展的茶葉，慢慢懂過(guò)、放過(guò)。

　　此茶耐泡、質(zhì)感好、層次性明顯，很贊。香氣、滋味略降，不顯水味，仍有沖泡空間?？酀韧较陆岛?，喝起來(lái)更加醇和、甜柔。整體上剛?cè)嵯酀?jì)、協(xié)調(diào)，韻味很好，是可圈可點(diǎn)的口糧茶。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　1---10泡混湯：茶涼了，兌了點(diǎn)熱水，咕咚咚連喝三口，極是過(guò)癮，山野氣韻凸顯，苦底很深，把香氣都給掩蓋了一些，留存時(shí)間當(dāng)然更久遠(yuǎn)?？酀新蕝s后，苦甘交融的感覺也是極好的。除了上面吹毛求疵的說(shuō)到些許青澀感之外，沒(méi)有什么毛病，可圈可點(diǎn)。

　　品飲畢。

　　1---10泡混湯照片如下：

　　

　　六、葉底品鑒

　　葉底葉片葉脈清晰，邊緣鋸齒狀，茶條肥厚飽滿、肥碩、油潤(rùn)，細(xì)嫩料居多，有活力，柔韌有彈性，葉片顯革質(zhì)感。湊近聞一下，有自然清香，顯很好的自然氣息。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　七、整體評(píng)價(jià)

　　懂過(guò)，頗有禪意詩(shī)情的地名，跟冰島、小戶賽、大戶賽等距離很近，其古樹茶葉形略小，屬于大中小葉種混種，水浸出物豐富;茶葉香氣可以融于茶湯之中(即香融于水);香高、回味濃郁有個(gè)性，苦底稍重，回甘快而持久，以香高味濃、沉雄質(zhì)厚著稱。在勐庫(kù)茶中，懂過(guò)茶雖甘甜協(xié)調(diào)不如冰島、壩糯，而質(zhì)重氣強(qiáng)則過(guò)之，風(fēng)格自成一派。

　　言必誠(chéng)信，行必忠正。云尚之品，茗作信物。人生聚散匆匆，唯茶事永恒。云信堂懂過(guò)茶，包裝美觀大方，字、圖、色顯現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，棉紙厚實(shí)柔韌，對(duì)茶餅的保護(hù)良好。茶餅圓潤(rùn)、平整，壓制松緊適度，條索清晰、肥韌，茶餅面光滑平整，色澤墨綠，香氣典雅、高揚(yáng)。滋味厚重，香氣較高，喝起來(lái)飽滿，厚實(shí)，香甜滑爽，回甘生津迅速。水路細(xì)膩，質(zhì)感強(qiáng)，有很好的層次性，喉韻清涼，留存久遠(yuǎn)，掛杯香持久。香氣入水，顯花果蜜香的混合香，山野氣韻明顯。湯色金黃明亮、通透，茶毫漂浮其中，內(nèi)質(zhì)豐厚。

　　懂過(guò)，聞風(fēng)柔軟;懂過(guò)，看雨生情。喝茶如人生，久了方懂過(guò)，懂過(guò)便放過(guò)。此茶可圈可點(diǎn)，價(jià)位適中，屬于中端的口糧茶，有價(jià)值提升空間。新茶尚存青氣，苦澀刺激稍強(qiáng)，瑕不掩瑜，內(nèi)質(zhì)豐富，未來(lái)可期。

　　客觀中立不忽悠，不惡意中傷，不刻意美化，負(fù)責(zé)于我們自己口中的一盞茶。感恩遇見!謝謝閱讀與指點(diǎn)!祝福大家：吉祥如意!

　　品鑒人：青山巍峨

　　(男，1980年生，高中教師，心理咨詢師，茶齡18年。)

　　時(shí)間：2021年10月29日