2020年涇渭茯茶白巖茯茶黑茶評(píng)測(cè)報(bào)告：茶中粗糧，粗而彌珍

　　世界茶源在中國(guó)。中國(guó)茶和茶文化發(fā)端于西南茶區(qū)。

　　茶的別稱除了陸羽《茶經(jīng)》中所述的之外，還有“不夜侯”、“滌煩子”、“草中英”等等。茶典故像“禪茶一味”、“吃茶去”、“七碗茶”、“潑茶香”等等等等。這些為我們的茶生活平添情趣不少。

　　茶的生產(chǎn)按工藝可分為六類。出現(xiàn)最早的當(dāng)然是綠茶。如今的茶內(nèi)外銷中，綠茶仍然是巨無(wú)霸。黑茶出現(xiàn)也是很早的。據(jù)我了解，按出現(xiàn)順序，六大茶是這樣的：綠→黃→黑→紅→白→青。

　　不得不說(shuō)，茶、黑茶再加上整個(gè)的中華文化，充滿祖先智慧的結(jié)晶。黑茶原料需要粗老的，反而也降低了成本，一舉兩得。黑茶中除了茶氨酸、咖啡堿、茶多酚等等一般茶葉中普遍具有的成分外，相較之下，維生素含量極高。可謂茶中粗糧，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。而相對(duì)低廉的價(jià)格，維生素又格外充分，耐泡耐煮，這極大滿足了邊疆少數(shù)民族“不可一日無(wú)茶”之需求。故，黑茶在很長(zhǎng)時(shí)間里，以邊銷為主，但這并不是說(shuō)內(nèi)地不能喝。同樣適合，物美價(jià)廉。

　　多說(shuō)兩句，黑茶的邊銷是有突出歷史貢獻(xiàn)的。在藏區(qū)有一句民諺:“加察熱!加霞熱!加梭熱!”翻譯成漢語(yǔ)就是:“茶是血!茶是肉!茶是生命!”足以見(jiàn)茶葉在藏區(qū)的重要程度。一句話里，茶與邊民不可分割的關(guān)系可見(jiàn)一斑。茶，簡(jiǎn)直就與鹽、鐵、糧食等等必需品同等重要。所以，半殖民地時(shí)期，總有侵略者想擁有邊疆的茶壟斷權(quán)。當(dāng)然，有黑茶、有中國(guó)人的智慧和擔(dān)當(dāng)，侵略者未能得逞。

　　黑茶按地域分有很多品種。這個(gè)茶友們?nèi)鐢?shù)家珍。什么是茯茶，大家也熟悉。恕不贅述。黑茶中的茯茶，陜西當(dāng)屬正宗地道并且是發(fā)源地。在很長(zhǎng)的時(shí)間里，茯茶的制作有三個(gè)“離不開(kāi)”，即：離不開(kāi)關(guān)中氣候、陜西茶師傅、涇渭河水。其它地方生產(chǎn)茯茶，當(dāng)屬建國(guó)后的科研成果之一。但據(jù)我所知，直至今天，其它地方的茯茶跟陜西茯茶中的“金花”仍然有質(zhì)的區(qū)別。當(dāng)然我只是說(shuō)“不一樣”，并無(wú)高低之言。在一些文學(xué)作品如《平凡的世界》等文中，寫(xiě)當(dāng)?shù)厝怂筒璐u禮物的情節(jié)比比皆是，所送之茶即茯茶。

　　

　　

　　末伏品茯茶，不懼秋老虎。讓我們走進(jìn)涇渭茯茶之白巖茯茶!

　　一、走進(jìn)品牌

　　對(duì)茶企了解幾乎為零。學(xué)習(xí)后深感振奮，感嘆于涇渭茯茶竟如此厲害，可嘆自己知識(shí)量之匱。學(xué)習(xí)之余，不吝將官網(wǎng)的文字自顧搬來(lái)，令有興趣的茶友方便閱讀。如下。

　　咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司成立于2009年，保護(hù)性發(fā)掘、恢復(fù)了陜西茯磚茶傳統(tǒng)筑制技藝，拯救了瀕臨滅絕的陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是陜西第一家保護(hù)性恢復(fù)發(fā)掘茯茶傳統(tǒng)工藝、第一家完成茯茶產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的領(lǐng)軍企業(yè)?！爸胁鑵f(xié)黑茶專委會(huì)秘書(shū)處”、“全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)茯茶工作組秘書(shū)處”也先后落戶涇渭茯茶。

　　十余年間，涇渭茯茶注重傳承與創(chuàng)新并行，已通過(guò)ISO9001、HACCP等認(rèn)證，先后榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“中國(guó)茶葉品牌傳播力十強(qiáng)企業(yè)”、“國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”等多項(xiàng)殊榮，被授予“中國(guó)茶業(yè)最受消費(fèi)者認(rèn)可的十大品牌”，并被選入第六批“全國(guó)扶貧產(chǎn)品目錄”，已成為中國(guó)茯茶頂尖企業(yè)和中國(guó)一線茶企。恢復(fù)、發(fā)展陜西茯茶產(chǎn)業(yè)同時(shí)，涇渭茯茶找到了穩(wěn)定解決陜南大宗夏秋茶的可靠途徑，為秦巴特別貧困地區(qū)的茶農(nóng)找到了一條穩(wěn)定、持久的增收道路，兩次被CCTV作為國(guó)家扶貧日典型素材長(zhǎng)篇報(bào)道。

　　目前，涇渭茯茶已在全國(guó)設(shè)立了近200家專營(yíng)店，并在中國(guó)香港、美國(guó)設(shè)立分公司，在建的涇渭茶博園項(xiàng)目集智能化、現(xiàn)代信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)于一體，建成后將成為中國(guó)茶葉領(lǐng)域工業(yè)4.0示范企業(yè)。涇渭茯茶現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出手筑、經(jīng)典、官茶、生肖等多個(gè)系列產(chǎn)品，產(chǎn)品形式趨于多元化，已遠(yuǎn)銷美國(guó)、俄羅斯、法國(guó)、日本、韓國(guó)、芬蘭等國(guó)家以及香港和臺(tái)灣地區(qū)?？芍^從“陜西名片”到“世界之吻”， 陜西茯茶已布局全球市場(chǎng)。

　　

　　2018年央視報(bào)道

　　

　　

　　

　

　　二、綜合概述

　　品名：白巖茯茶

　　年份：2020年

　　規(guī)格：400克/盒(磚茶)

　　用料：黑毛茶

　　茶具：陶瓷蓋碗(125ML)、玻璃公道杯、品茗杯、小擺件、暖瓶、茶室簡(jiǎn)易茶桌、不銹鋼開(kāi)水壺、500ML玻璃量筒、原木色小茶席等。

　　用水：自來(lái)水經(jīng)自凈化活化水

　　評(píng)測(cè)環(huán)境：

　　(1)天氣：多云 20/31℃ 偏熱 濕潤(rùn) 東風(fēng)3-4級(jí)

　　(2)地理坐標(biāo)：東經(jīng)118°03′～118°23′，北緯36°58′～37°23′。

　　(3)醒茶：簡(jiǎn)易茶室。溫度約25攝氏度。溫暖干燥。無(wú)異味。

　　(4)開(kāi)湯：簡(jiǎn)易茶室(附部分外景圖片)

　　三、悅賞茗茶

　　包裝方面當(dāng)屬精致，層層保護(hù)不含糊，信息齊備同樣堪稱規(guī)范。茶友們看下圖即可了解個(gè)詳細(xì)。

　　這里重點(diǎn)是“白巖山”。唐代大詩(shī)人靈一所贊“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)此山。巖下維舟不忍去，清溪流水暮潺潺”之地即為白巖山，它位于中國(guó)美麗茶鄉(xiāng)--陜西西鄉(xiāng)，高海拔，在千米以上，是所謂高山云霧之境。清澈的牧馬河蜿蜒山下，依依不舍水面如鏡，猶如仙境。立足茶園，腳下山巒疊嶂，與天相接。真想去看看。高海拔，高緯度，休眠期長(zhǎng)，內(nèi)含物積累多，是國(guó)家水源保護(hù)地。無(wú)論何茶，如此，極好。

　　小心的揭開(kāi)棉紙，茶磚整體呈黑褐色，有潤(rùn)感。茶梗較多，乍一看以茶梗和粗老大葉子為主。撲鼻而來(lái)有一股藥香、陳香。雖然是去年的茶，感覺(jué)好像已有陳化。干燥、干凈、純正。氣味重，有絲絲木香飄開(kāi)來(lái)。我個(gè)人對(duì)這種味道不是很喜愛(ài)，畢竟這幾年喝普洱茶為主，并且多年來(lái)很少接觸黑茶。但，坦率的說(shuō)，的確很正。

　　磚形規(guī)正，棱角分明，條索清晰，壓制松緊適宜。內(nèi)有金花，尚不多，達(dá)不到金花滿滿的地步，仍然可繼續(xù)陳化。茶磚明顯有壓制的層次感，觀看和撬茶的時(shí)候都能佐證，判為一層層的手工壓鑄而成。

　　

　　

　　

　　

　　

　　我的菜^_^

　　

　　我喜歡

　　

　　哇塞吆

　　

　　好嗨吆

　　

　　美美噠

　　

　　么么噠

　　

　　

　　

　　條索清晰

　　

　　棱角分明

　　四、試飲序幕

　　撬茶：茶餅壓制控制得很好，可以說(shuō)松緊適度。很容易撬取出一些條狀的茶塊出來(lái)。這時(shí)候藥香、菌香、木香等混合香氣比較明顯。氣味重。

　　拆茶可見(jiàn)用料內(nèi)外一致。

　　醒茶、稱重……，備水、備茶具。下水飲用即將開(kāi)始。

　　

　　下針

　　

　　金花顯

　　

　　

　　五、佳茗細(xì)評(píng)

　　洗茶：開(kāi)水溫燙蓋碗，將干茶倒入。蓋上蓋子數(shù)十秒熱烘，端起蓋碗于縫隙中聞香。先將頭偏向左側(cè)呼出濁氣，再湊近蓋碗的留縫吸氣，而后慢慢放回蓋碗。濕熱后的茶香馥郁濃厚味重，倒是比干茶更可人一些。挺好的。

　　滾開(kāi)水秒進(jìn)出洗茶一次，洗茶水色澤淺橙黃，清澈通透，水中可以嗅到清香、甜意。未見(jiàn)異雜物和異雜味道。

　　

　　

　　

　　

　　

　　潤(rùn)茶茶湯和葉底

　　濕醒5分鐘。

　　滾開(kāi)水低沖。前4泡15秒內(nèi)較快進(jìn)出水;5-8泡分別是15、20、25、30秒出湯;9、10泡30、35秒出湯。接下來(lái)適時(shí)順延時(shí)長(zhǎng)出湯。全程不用茶漏。按品飲順序，謹(jǐn)記如下。

　　1、2泡：湯色橙紅通透，亮澤度好，菌香、藥香明顯，滋味醇和顯質(zhì)感，微苦無(wú)澀，湯感渾厚倒是順滑，很濃郁。喝過(guò)后有爽滑感和甜香。掛杯香清雅醇厚。

　　

　　圖片描述

　　

　　3、4泡：茶湯滋味濃郁，回甘明顯?？谇涣舸娑雀摺Ｎ⒖嗖粷?，可化。味道、香氣重。木香明顯、深沉穩(wěn)重。湯色紅彤彤，通透，亮麗。葉底黑褐色，油潤(rùn)，有活力。滋味醇厚，味甜。掛杯香清雅醇厚。

　　

　　

　　

　　5、6泡：狀態(tài)穩(wěn)定下來(lái)。整體上跟上面兩泡類似。額頭發(fā)汗。提神醒腦。身心舒適。茶湯橙紅通透有亮澤，香氣、滋味濃郁有加，剛?cè)岵?jì)，喝起來(lái)還是蠻舒服的。喝慣了普洱茶，喝這個(gè)感覺(jué)茶氣稍弱，茶湯的層次感不強(qiáng)。但這個(gè)實(shí)際上不能這樣比。換換口味也挺好。

　　

　　

　　

　　7、8泡：湯色、香氣開(kāi)始變淡。湯色仍然棕紅明亮。香氣顯菌香、藥香、木香之混合感覺(jué)。滋味倒是繼續(xù)醇厚，很爽滑，甜味更為明顯。柔和、溫和、柔順、親切等這樣的一些感覺(jué)越發(fā)走到前臺(tái)。果然有特色。怪不得適合老人、女士、青少年呢，可以說(shuō)老少婦孺皆宜啊。葉底完全舒展開(kāi)來(lái)，油潤(rùn)、油亮。

　　

　　

　　9、10泡：內(nèi)蘊(yùn)豐富，沖泡狀態(tài)穩(wěn)定，茶繼續(xù)變淡，棕紅色茶湯刺激感下降，醇和柔順，潤(rùn)感強(qiáng)起來(lái)，蠻舒適，心神安定，協(xié)調(diào)、圓潤(rùn)。湯感清新、醇和、清甜?；馗噬写?。這時(shí)候如果煮一下那是很好的，會(huì)提升口感、不浪費(fèi)。茯茶能久泡一會(huì)兒，也耐煮。

　　

　　

　　

　　

　　上了巖石

　　

　　哇塞吆

　　

　　我的菜

　　

　　我喜歡

　　

　　好嗨吆

　　

　　愛(ài)了^_^

　　1---10泡混湯：茶湯色紅濃，喝起來(lái)苦澀感稍重，化得慢，回甘悠悠，口腔留存度高，喝過(guò)去很長(zhǎng)時(shí)間有典雅清香環(huán)繞。茶友們不妨仔細(xì)感受一下，喝茶的情趣和魅力即在于此，不像糖水那般，雖然很好喝。品茶韻味極是醉人哦。

　　品飲畢。

　　1---10泡混湯照片如下：

　　

　　六、葉底品鑒

　　葉片褐色或者顯黑，油潤(rùn)，有光澤，香氣自然、醇和，個(gè)別的葉子斷開(kāi)，或許壓制抑或撬茶所致。茶梗粗壯、肥碩。

　　

　　

　　

　　

　　

　　七、整體評(píng)價(jià)

　　閩海迢迢道艱難，西人誰(shuí)識(shí)小龍團(tuán)。向來(lái)只說(shuō)官茶暖，消得山泉沁骨寒。這是紀(jì)曉嵐自飲茯茶的感受。紀(jì)曉嵐自述：土人惟飲附茶。云此地水寒傷胃，惟附茶性暖解之。茯茶者，商為官制易馬之茶，因而附運(yùn)者也。這里說(shuō)到了茯茶的一些保健作用。

　　茯茶中最為顯現(xiàn)特色的“金花”，其學(xué)名為冠突散囊菌。這種益生菌，密密麻麻地分布在茯茶茶磚，不僅漂亮惹眼，更能帶給大家健康價(jià)值。除了經(jīng)常提到的降血脂、降血糖、降血壓功效，茯茶里的“金花”還能通便，調(diào)理腸胃，去脂，特別適合改善現(xiàn)代人高營(yíng)養(yǎng)、高攝入、運(yùn)動(dòng)不足、精神壓力大的亞健康狀態(tài)哦。

　　漢中市西鄉(xiāng)縣白巖茶園是當(dāng)?shù)刈畲蟮挠袡C(jī)茶園基地，央視記者看到，蜥蜴、蜜蜂等各種動(dòng)物在這里繁衍生息，還可以經(jīng)?？匆?jiàn)各種野生的蘑菇。

　　

　　白巖茶園

　　

　　涇渭河，涇渭分明

　　

　　央視記者鏡頭下的金花

　　此白巖茯茶，雖是2020年出品，但已有較好的陳化感。香氣濃郁醇厚，滋味重。金花雖談不上滿滿當(dāng)當(dāng)，也是斑斑駁駁。整體上可圈可點(diǎn)。年份方面疑為陳化幾年的老料，去年新壓。喝起來(lái)可感菌香、藥香、木香等等，香氣馥郁，湯橙黃或橙紅，透亮，回味濃醇甘甜。干凈、純正、地道，加工技藝可謂精湛。后續(xù)轉(zhuǎn)化可期。

　　茯茶適合混飲，可加紅棗煮、做奶茶、做酥油茶等等，煮一煮全家喝，其樂(lè)融融。茶中粗糧，粗而彌珍。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　周重林老師深情的說(shuō)黑茶：國(guó)家情懷就在其中。新時(shí)代和諧社會(huì)下國(guó)泰民安，侵略者借“茶”侵吞我財(cái)富之日也早已深埋在歷史的長(zhǎng)河里，振奮!

　　客觀中立不忽悠，不惡意中傷，不刻意美化，負(fù)責(zé)于我們自己口中的一盞茶。感恩遇見(jiàn)!謝謝閱讀與指點(diǎn)!祝福大家：吉祥如意!

　　品鑒人：青山巍峨

　　(男，1980年生，高中教師，心理咨詢師，茶齡18年。)

　　時(shí)間：2021年8月16日