秋日的私語 與老爺說不將就的“對白”—— 2018年老爺說不將就 對白 白茶 80克 試用報告

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2018年老爺說不將就 對白 白茶 80克 試用

酷暑過后，該是天高氣爽，藍天白云，秋風颯颯，涼爽宜人的放飛季節(jié)。

然而“秋老虎”毫不缺位的橫到了面前，把今年被拉長的三伏天悶熱難耐，直接變成了炙烤模式。

【老爺說不將就·對白】的到來，像“半馬”賽事終點后的一口礦泉水；或是夏日沙漠上頂著驕陽，步履蹣跚時身后突然伸過來的一把遮陽傘。

有點夸張哦？！NO！

對于我們這種朝八晚六，外帶不斷加班，明天不知道會發(fā)生什么的職員來說，偶有閑暇，獨坐一隅，溫杯燙盞，呷一口富含多種氨基酸，其性寒涼，具有清熱祛暑，解毒消郁的白茶，尤其是這免費蹭得的“滇之古木，月下對白”的白茶，那就等同于緊張忙碌，單調(diào)枯燥生活中的一種調(diào)味劑，一口甘露，一把遮陽花紙傘。

遠古時期，茶剛被發(fā)現(xiàn)時，應(yīng)該是被當做藥用的，而不是當做解渴用的。

古籍中最早關(guān)于對茶的記載就是“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。荼即茶。茶被用作解毒的藥。而明末清初的周亮工《閔小記》中這樣描述白茶：性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。當然，這里指的是福建白茶。

后來，隨著社會發(fā)展，茶，就慢慢被當做了飲品。之后，又被賦予了文化和精神內(nèi)涵的社會屬性。

白茶，作為不揉不念，制作工藝只有萎調(diào)和干燥，更接近自然，更是早被古人認可和大加贊揚，比如宋朝皇帝宋徽宗和他的《大觀茶論》里就有很高的論述。

那云南也有白茶嗎？當然哦！

月光白或月光美人，就是云南境內(nèi)除了普洱茶，滇綠和廣而知之的滇紅之外，具有160余年制茶歷史的云南白茶。

原來云南白茶是由景谷大白作為云南白茶的制作原料，采用白茶的制作工藝（萎凋和干燥）制成的白茶。從制茶工藝來說，云南白茶的制茶工藝其實與福建政和白茶的制茶工藝更接近些。政和白茶的萎凋，傳統(tǒng)做法是室內(nèi)或是廊下萎凋，四面通風，陽光不能直射。而云南白茶的傳統(tǒng)制作中的萎凋，多數(shù)采用陰干制法。（如今制茶工藝日新月異，大有相互”借鑒大融合“的趨勢，比如生普綠茶化，白茶紅茶化等，多年前因外貿(mào)出口還出現(xiàn)了新白茶工藝的白茶）。

直到現(xiàn)在，云南景谷縣秧塔村依然生長著一百七八十年前的大白茶。據(jù)說是”日吃六碗米，使九斤半鋤頭“的傳奇人物陳六九所種。

秧塔大白茶制成的茶葉曾向朝廷納貢，是有名的”龍須貢茶“，也屬稀有珍品。1981年，景谷大白茶被評為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種，載入1989年出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書：茶葉卷》。

近幾年，隨著福建白茶的熱銷，云南白茶的制作熱情重新被誘發(fā)和刺激起來，云南的很多茶企按照福建白茶的制作工藝多有白茶的制作出品。茶箐原料也不限于景谷大白茶和苦竹山的白毛茶，而是擴展到了普洱茶大、中葉種，地域也早已擴展到了景谷之外的普洱茶產(chǎn)區(qū)。形制上散茶、餅茶、磚茶、龍珠、巧克力狀等等茶品琳瑯滿目。

之所以啰嗦幾句，是因為當下很多人只知福建白茶，而不知云南白茶，以為云南白茶在碰瓷，是蹭福建白茶的熱度而試制出的新茶品呢。

其實云南白茶也曾有過高光時刻，也有百余年的制茶歷史，也C位出過鏡，只是時勢的原因。

雖然新國標《GB／22291-2017白茶》中，云南白茶沒被涵蓋進去，使得云南白茶的身份有點尷尬。所以，就只能靠獨特引人的口感和茶企的工匠精神、嚴格的品控，來爭取市場的重新認同與認可，在白茶市場爭得一席之地。

一：”對白“簡介

老爺說不將就對白：包裝設(shè)計好精致招人喜歡。乳白色鋁制長方形盒，包裝設(shè)計，簡潔中顯素雅，明快中透高貴，彰顯文化氣質(zhì)。

梯形白色紙?zhí)装氚畜w，把盒體切割形成兩個梯形組合對接。

紙?zhí)咨蠝\褐色的柳體”對白“兩字，醒目大方圓潤。其上有老爺說不將就的logo，下有”古樹白茶“小字，其下是一行英文小字，之外是大面積的留白。

與之對接的梯形盒體，呈現(xiàn)白描手法繪制的山巒碧水、云霧茶樹、明媚的陽光和盛滿鮮茶葉的背簍。

褪去紙?zhí)?，露?/span>整幅畫面，白描線條勾勒的茶園種植、采摘、制茶生產(chǎn)的場景。圖的畫法像昔日的”小人書“，又像古老洞穴里的巖畫。

一派生機勃勃，忙碌昂然的采茶制茶圖景。

3泡6秒出：湯色明黃透亮，看湯中氣泡的聚集不散，視覺上湯體粘稠度上來啦。入口，飽滿的感覺充斥口腔，醇厚度較明顯。湯含果香花蜜香，沉穩(wěn)不張揚，和聞干茶的香氣正相反。喉韻出現(xiàn)，在喉頭以下，不深但舒服。水路比前兩泡細膩些，生津回甘還是緩緩。

4-6泡8-10秒出：出湯時間稍增加，湯黃亮，湯色加深。這3泡，湯感穩(wěn)定，口感協(xié)調(diào)，算黃金時段?；厶鹣銢]增強也沒滑落，較穩(wěn)定。生津回甘略有提升，仍然無苦無澀，濃郁醇厚，順滑可口。

7-9泡15秒出：湯色橙黃通透，花蜜甜香減弱，甜潤感明顯，依舊飽滿順滑，生津回甘明顯減弱，甜度增加。喉韻減弱了，耐泡度感覺不錯，沒掉水。

10-11泡20、25秒出：湯色橙黃清澈，茶味雖減弱，但韻味尚存。這個階段以甜潤為主。有近似福建白茶壽眉的口感特點。

四、賞葉底：

十幾泡沸水沖泡后，葉底多數(shù)呈現(xiàn)鮮活油亮，葉片紅褐、黃綠，有紅張，勻整少碎葉，手摸柔軟，有活性。結(jié)合試喝口感，這款”對白“白茶，是比較遵循傳統(tǒng)白茶的制程工藝。

不知道是在萎凋陰干還是干燥的哪個階段手法重了些，紅張紅梗有些多。

不過，預(yù)留的轉(zhuǎn)化空間還是有的，從葉底的鮮活性上能明顯感覺出來。所以，是款既可以現(xiàn)喝，又能陳放轉(zhuǎn)化的白茶。

圖片描述??

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五、試喝總結(jié)：

1.湯色，前段淺黃明亮，有茶毫，后段橙黃通透干凈，湯含香。開湯茶味近似福鼎白茶的口感。后段則呈現(xiàn)出云南白茶特有的濃郁醇厚，花蜜甜香，甜潤飽滿。

2.香氣，花蜜香、蜜甜香，干茶聞香濃郁高揚，沖泡時茶香沉穩(wěn)不張揚，隱含湯中，頭幾泡保持好。

3.茶味，濃稠醇厚，甜潤飽滿。陰干萎凋，制茶工藝近似政和傳統(tǒng)工藝，是喝不出陽光味道的，倒是越喝越有云南普洱大樹的口感。回甜不錯。

4.生津回甘不強烈，喉韻有，不深。

5.現(xiàn)喝很好，也有存放轉(zhuǎn)化的空間。

總之，是款不可多得的，有茶韻，制成考究，茶料勻整，包裝精美，不將就的云南白茶。

六、產(chǎn)品說明：

品牌：老爺說不將就

名稱：老爺說? 對白? 古樹白茶

分類：白茶·云南白茶

規(guī)格：80克盒

原料：云南大葉種曬青茶

出品商：云南西雙版納叁伍株茶業(yè)有限公司

產(chǎn)地：云南省 西雙版納州 勐海縣

鮮葉采摘日期：2019年4月15日

封裝日期：2019年11月01日

圖片描述?

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（致歉新茶網(wǎng)，茶評草稿上月底已寫完，因被公司派往外地談業(yè)務(wù)，只得回來修改后才上傳，不愿托付他人）