漳平水仙:她是烏龍茶中的小姐
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漳平水仙:她是烏龍茶中的小姐

懂茶帝,邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題,我們也會盡量做到客觀。

福建,應該是名茶最多的省份之一了,且不說其他茶類,單單烏龍茶就已經復雜得讓人目眩。以武夷巖茶為代表的閩北烏龍,和以鐵觀音為代表的閩南烏龍,就是兩大著名的分支。

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而在閩南烏龍當中,有一款名為“漳平水仙”的烏龍茶,卻并不被人所熟知,相比巖茶和鐵觀音的聲名遠揚來說,漳平水仙可就低調了許多。

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漳平水仙屬于閩南烏龍,但其原產地漳平市(縣級市),卻是地處閩西的龍巖市。正月剛剛結束,小懂就跑了一趟福建龍巖的漳平市,深入到漳平水仙的主產區(qū)——南洋鎮(zhèn),掀開了它的神秘面紗。

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▲漳平地處福建西部,行政區(qū)劃屬于龍巖市(點擊可查看大圖)

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烏龍茶中唯一的緊壓茶

水仙,不是花,是烏龍茶的一個樹種。熟悉巖茶的人都知道老樅水仙,漳平水仙中的水仙,與巖茶中的水仙是一樣一樣的。

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漳平水仙可以說是烏龍茶中的一朵奇葩!它是唯一以緊壓茶為常態(tài)的烏龍茶,用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅,讓你一眼就能認出它來。

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▲水仙茶葉形較大

▲漳平水仙標志性的方形茶餅

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不僅如此,在烏龍茶紛紛采用輕搖輕發(fā)酵等去紅邊工藝的今天,漳平水仙卻依然保留了傳統(tǒng)烏龍茶特有的“青蒂綠腹紅鑲邊”。也正因為如此,漳平水仙的葉底紅邊明顯,茶湯顏色呈金黃色,相較清香型鐵觀音的湯色更深一些。

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當然,漳平水仙的外觀只是一大特色,它真正抓人的是內質。漳平水仙的香氣清高幽長,有“如蘭似桂”的天然花香,滋味醇爽細潤,鮮靈活潑。茶界泰斗張?zhí)旄7Q“漳平水仙是烏龍茶中的小姐”,并非虛言。小姐自然有小姐的雅韻,風情萬種,暗香襲人,讓你甫一接觸,便欲罷不能。

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▲漳平水仙的湯色為金黃色

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▲保留了傳統(tǒng)烏龍的紅鑲邊

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漳平水仙獨特的色、香、味,得益于九鵬溪兩岸土壤、水、空氣等優(yōu)越的環(huán)境條件。漳平市位于福建中南,閩西東部,閩南金三角北端,素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣,屬亞熱帶季風氣候,溫熱濕潤,年平均氣溫16.9℃-20.7℃,降水1450-2100毫米,無霜期251-317天,多年平均日照時數(shù)1853小時。這么好的生態(tài)環(huán)境,怎能不出產好茶?

并未過度商業(yè)化的茶區(qū)

長期以來,漳平水仙只在福建省內及周邊省份(如廣東)有一定的知名度,其銷售范圍也局限在這些地區(qū),北方茶友對它了解的并不多。

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小懂走進漳平,也沒有看到其他茶區(qū)那樣蔚為壯觀的景象——滿大街的茶葉廣告、滿城市的茶葉銷售氛圍。感覺這里很平靜,茶似乎不是這個城市的全部,只是一部分。只有到了主產區(qū)南洋鎮(zhèn),才能感覺到這里是茶葉的重鎮(zhèn),但仍然不會有很濃重的商業(yè)色彩。

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▲漳平水仙主產區(qū)南洋鎮(zhèn)

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的確,漳平不僅是茶葉之鄉(xiāng),還是“中國花木之鄉(xiāng)”、“中國杜鵑花之鄉(xiāng)”。但這些美譽并沒有帶來當?shù)亟洕姆睒s,業(yè)內人士告訴小懂,漳平作為縣級市,房價在3000元/平左右,是全龍巖市最低的。如今的漳平火車站,雖然進行了改擴建,但人氣卻遠不如幾年前,因為很多火車已經不再經過漳平,而是走了龍巖等地。

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同樣是價格,漳平水仙的價格也可以算是茶業(yè)界的洼地,花個幾百元就能喝到中等以上品質的水仙。因為沒有炒作嘛,價格自然是比較合理的。所以,真正懂茶、不愛跟風的人,是很容易愛上漳平水仙的。只是小懂無法預知,這種平靜還能保持多久。

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“王子”與“公主”任你選

漳平水仙也有傳統(tǒng)工藝和新工藝。其實二者并沒有優(yōu)劣之分,工藝上差異也不大,主要區(qū)別在于發(fā)酵程度:傳統(tǒng)工藝采用重搖、重發(fā)酵,與巖茶更接近;新工藝采用輕搖、輕發(fā)酵工藝,與清香型鐵觀音更接近。

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發(fā)酵度差異有多大?據(jù)當?shù)貥I(yè)內人士介紹,一般來說傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵度可以達到70%以上,而新工藝的發(fā)酵度在50%左右。這也造就了兩種不一樣的香氣:傳統(tǒng)工藝屬于巖桂香,而新工藝則為蘭花香。所以有人也稱傳統(tǒng)工藝的漳平水仙為“濃香型”,稱新工藝為“清香型”。

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漳平市茶葉協(xié)會又組織專家,從所有傳統(tǒng)工藝、新工藝水仙中優(yōu)選出一部分水仙王子(巖桂型)、水仙公主(蘭馨型),也就是說被評為王子或公主的水仙,都是達到一定品級的。

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關于傳統(tǒng)工藝和新工藝,我們可以通過一組圖片來看看他們的區(qū)別↓↓

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▲上圖左為新工藝清香型漳平水仙,右為傳統(tǒng)濃香型,清香型水仙由于發(fā)酵較輕,干茶、茶湯和葉底的色澤較輕,濃香型色澤相對更深一些。清香型為蘭花香,濃香型為巖桂香。