對(duì)工具理性的批判:中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)百年現(xiàn)代化進(jìn)程初探
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對(duì)工具理性的批判:中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)百年現(xiàn)代化進(jìn)程初探

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如果這世界只剩下工具理性,我覺得人沒必要活著,因?yàn)闄C(jī)器人會(huì)比人活得好!——題記

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被誤讀的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)

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許多人認(rèn)為中國(guó)茶葉處于農(nóng)業(yè)時(shí)代,需要開展工業(yè)革命重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)清e(cuò)的。中國(guó)茶葉如同中國(guó)一樣,是落后與先進(jìn)并存,農(nóng)業(yè)、工業(yè)、后現(xiàn)代并存才是中國(guó)茶業(yè)的現(xiàn)實(shí)。

茶葉產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng),涵蓋農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融與信息產(chǎn)業(yè)。一個(gè)處于現(xiàn)代化進(jìn)程中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),一直停留在前工業(yè)時(shí)代可能嗎?中國(guó)茶葉的現(xiàn)代化進(jìn)程始于清末,建國(guó)后在工業(yè)掛帥的指導(dǎo)思路下,茶葉己經(jīng)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,雖然是粗放的工業(yè)化。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代,茶葉都是按標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)、加工與銷售。整齊劃一的臺(tái)地茶園,分級(jí)加工,以等級(jí)論價(jià),就是過去粗放式工業(yè)化階段的產(chǎn)物,規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化就是那個(gè)時(shí)代的特征。

到了2003年以后,古老的中國(guó)茶業(yè)被卷入了資本化的進(jìn)程,粗放式的工業(yè)化被跑步拖進(jìn)現(xiàn)代食品制造業(yè),無(wú)論是手工還是機(jī)制茶,只要正規(guī)合法生產(chǎn),都要接受現(xiàn)代食品加工的規(guī)范管理,否則很難取得上市準(zhǔn)入資格。

茶葉不是屬性單一的商品,而是根植中國(guó)傳統(tǒng)文明,又受近現(xiàn)代文明洗禮,具有典型的“中學(xué)為體,西學(xué)為用”之特征,或者說具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代深度結(jié)合之復(fù)合生態(tài)型商品。

與一般的民族國(guó)家不同的是,中國(guó)是文明國(guó)家。與普通商品不同的是,茶葉也是文明商品。我們需要從文明的高度來考量中國(guó)及中國(guó)茶?,F(xiàn)代只是人類文明的一個(gè)階段,進(jìn)步觀也僅是現(xiàn)代社會(huì)流行的一種觀點(diǎn),在人類歷史長(zhǎng)河中只是一朵小浪花而已。過去,沒有現(xiàn)代社會(huì)與進(jìn)步觀;未來,流行什么類型的社會(huì)與核心價(jià)值觀,只有天知道。即便在現(xiàn)代社會(huì),也有后現(xiàn)代來對(duì)沖與糾偏。所以,我們理解文明國(guó)家與文明商品,一定要從其獨(dú)特的內(nèi)生發(fā)展邏輯及豐富的形態(tài)來出發(fā)。

在某種程度上,外人看中國(guó)茶如同老外看中國(guó):跑到上海,你以為中國(guó)是發(fā)達(dá)國(guó)家,跑到貧困地區(qū),你以為中國(guó)是緬甸。中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r很復(fù)雜,茶葉也如此??傊痪湓挘袊?guó)茶葉沒那么落后,立頓紅茶也談不上多先進(jìn)……

東亞社會(huì)保護(hù)小農(nóng),一個(gè)農(nóng)民家庭耕種一小塊田,比如日本。美國(guó)實(shí)行大型機(jī)械化家庭農(nóng)場(chǎng)。你能說,美國(guó)的家庭農(nóng)場(chǎng)比日本小農(nóng)模式先進(jìn)?現(xiàn)代社會(huì)的價(jià)值取向是多元化的,不顧人類文明發(fā)展的豐富性,盲目定性先進(jìn)與落后有點(diǎn)簡(jiǎn)單粗暴……

所以,我有必要梳理一下中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。按照現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化兩套邏輯來進(jìn)行解讀:現(xiàn)代化的邏輯,就是將工業(yè)化當(dāng)成中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的唯一目標(biāo),用落后、趕超與不斷進(jìn)步的邏輯來解讀。后現(xiàn)代化則主張人類文明發(fā)展的多元化與豐富性,對(duì)單一指向的工業(yè)化進(jìn)行反思,對(duì)社會(huì)達(dá)爾文主義與工具理性進(jìn)行批判,認(rèn)為其造成人類社會(huì)與人的異化。兩套邏輯,能從不同方面呈現(xiàn)中國(guó)茶的面貌,其結(jié)合起來關(guān)照,更能反映中國(guó)茶的本質(zhì)與全貌。

你見到的未必真實(shí),真實(shí)的中國(guó)茶遠(yuǎn)比你想象得更精彩!

在工具理性者看來,發(fā)展就是比拼肌肉,當(dāng)然肌肉男勝出。

如果這世界只剩下工具理性,我覺得人沒必要活著,因?yàn)闄C(jī)器人會(huì)比人活得好!

從晚清睜眼看世界,到上世紀(jì)六七十年代初步完成中國(guó)茶工業(yè)化

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晚清,封閉千年的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)開始睜眼看世界,清政府派人出洋考察近現(xiàn)代茶業(yè),并在國(guó)內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)推行茶業(yè)新政,從種植到采制與管理導(dǎo)入新法,以及引導(dǎo)官民資本投資茶業(yè),這標(biāo)志著中國(guó)古老的茶產(chǎn)業(yè)開始與世界潮流接軌,開啟了百年現(xiàn)代化進(jìn)程。

注意,中國(guó)近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,絕大多數(shù)時(shí)候不是狂飆突進(jìn)的,而是一個(gè)在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)里進(jìn)行緩慢的持續(xù)百年的漸進(jìn)改革運(yùn)動(dòng)。

傳統(tǒng)社會(huì),以自然經(jīng)濟(jì)的農(nóng)耕與手工業(yè)為主,富余產(chǎn)品參與市場(chǎng)交易。在傳統(tǒng)封建社會(huì)里,茶葉的商品化程度其實(shí)很高,也就是茶葉的種植與加工是以商品交易為導(dǎo)向的,商品經(jīng)濟(jì)推動(dòng)著唐宋以來,一直到明清茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。封建社會(huì)里,茶業(yè)不是落后的產(chǎn)業(yè),而是先進(jìn)的商品經(jīng)濟(jì),這是我們第一點(diǎn)要搞清楚的。到了明朝后葉,隨著大航海時(shí)代的到來與世界貿(mào)易的誕生,中國(guó)茶葉納入世界貿(mào)易體系,之前也是中華主導(dǎo)的東亞貿(mào)易圈硬通貨商品。

第二點(diǎn)是,中國(guó)的茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程很早,始于晚清。這是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)出口在1870年代極盛而衰,面臨大英帝國(guó)殖民地茶葉的挑戰(zhàn),中國(guó)茶業(yè)在實(shí)業(yè)救國(guó)的時(shí)代命題下,走向了以洋為師的改良道路。

第三點(diǎn)是,中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程受制于傳統(tǒng)的慣性,具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代,乃至后現(xiàn)代并存,并具有多元化的特性。不能以簡(jiǎn)單的線性進(jìn)化邏輯來評(píng)判中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)是先進(jìn)還是落后。尤其當(dāng)今社會(huì)是現(xiàn)代與后現(xiàn)代并存,現(xiàn)代化主張的“進(jìn)步”觀念與社會(huì)達(dá)爾文主義受到批判,后現(xiàn)代弱化進(jìn)步史觀,主張文明的多元化、平等觀與共享觀,尊重事物的內(nèi)在發(fā)展邏輯,不隨意貼進(jìn)步與落后之標(biāo)簽。由此可見,在現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義的分別觀照下,中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的面貌與解釋全然不同。故,我一向不主張對(duì)擁有豐富文明形態(tài)的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)貼落后標(biāo)簽。

接下來說民國(guó)。

民國(guó)的最大貢獻(xiàn)是系統(tǒng)引進(jìn)現(xiàn)代茶學(xué)體系,并將之與中國(guó)茶業(yè)的實(shí)際相結(jié)合,誕生了有中國(guó)特色的初步現(xiàn)代茶學(xué)體系。特色現(xiàn)代理論指導(dǎo)實(shí)踐,土洋結(jié)合,在中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)搞了許多現(xiàn)代示范茶園與茶廠,從而為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的真正現(xiàn)代化立了奠基石,當(dāng)然中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的基本面還是前工業(yè)化的。

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)真正完成初步工業(yè)化是新中國(guó)的六七十年代,其標(biāo)志是良種、現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園、機(jī)器制茶得到大規(guī)模推廣,這標(biāo)志中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)告別前工業(yè)社會(huì),進(jìn)入了粗放式大工業(yè)生產(chǎn)時(shí)期,并按統(tǒng)一的粗放強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)茶葉。與此同時(shí),有中國(guó)特色的現(xiàn)代茶學(xué)體系由民國(guó)的開疆辟土,進(jìn)入了全面深入系統(tǒng)化構(gòu)建時(shí)期,到了20世紀(jì)80年代基本完善。

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改開四十年的改革紅利與資本紅利

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改開四十多年,中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)掀起了波瀾壯闊的現(xiàn)代化建設(shè)高潮,也就是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程積淀百年后,在1978年以后,尤其是2003年后獲得狂飆突進(jìn)的發(fā)展。阻礙中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大因素,一是僵化的計(jì)劃體制,二是消費(fèi)升級(jí)與資本化不夠,導(dǎo)致中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程緩慢,以及原始積累嚴(yán)重不夠。也就是說,中國(guó)茶業(yè)一直到2003年都是一個(gè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的行業(yè)。

2003年之前,中國(guó)茶業(yè)的蓬勃發(fā)展主要受惠于改革紅利,也就是對(duì)傳統(tǒng)僵化的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷體制進(jìn)行消解,解放了生產(chǎn)關(guān)系,從而釋放了巨大的生產(chǎn)力。

改革紅利主要有:八十年代的茶葉流通體制改革、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與國(guó)營(yíng)茶企的廠長(zhǎng)承包制搞活了茶葉經(jīng)濟(jì),這是中國(guó)改革的第一個(gè)階段,由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。九十年代初期個(gè)私經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展,1996年以后民營(yíng)茶企的崛起,以及1996年到2006年的國(guó)企改制與國(guó)退民進(jìn)運(yùn)動(dòng),這是中國(guó)改革的第二個(gè)階段,由有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì),走有中國(guó)特色的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。

除了改革紅利,在上世紀(jì)八九十年代一直到21世紀(jì)初期,還有幾大紅利推動(dòng)著中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。

一是80年代的出口創(chuàng)匯熱。

粗放式加工的中國(guó)茶要出口,尤其是出口歐美國(guó)家,面臨巨大的準(zhǔn)入門檻。中國(guó)茶必須大幅度提升食品安全等標(biāo)準(zhǔn),才能滿足出口需要。另一方面,中國(guó)茶要跟印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國(guó)家進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng),就必須提升自己的茶園種植水平、加工水平與勞動(dòng)生產(chǎn)率,于是在80年代以云南大渡崗為代表的萬(wàn)畝標(biāo)準(zhǔn)化密植豐產(chǎn)茶園在全國(guó)得到推廣,引進(jìn)先進(jìn)的CTC紅碎茶生產(chǎn)線等現(xiàn)代設(shè)備,力爭(zhēng)茶葉種植、加工與國(guó)際接軌。

中國(guó)茶講究品飲,而西方人喝茶講究方便快捷與健康,西方的消費(fèi)觀念也反饋給中國(guó)的貿(mào)易商與生產(chǎn)商,推動(dòng)著食品微生物科研及茶與健康的研究,比如普洱茶的微生物科技攻關(guān)以及“降三高”藥理實(shí)驗(yàn),小袋包裝與袋泡茶也生產(chǎn)出來了,因?yàn)槔贤庑枰2栾嬃?、茶糖、茶食品、茶粉等深加工產(chǎn)品也搞出來了。

中國(guó)茶與國(guó)外消費(fèi)觀念的對(duì)接,極大提升了中國(guó)茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平、技術(shù)與科研水平、種植與加工水平。

不過,80年代的中國(guó)很窮,中國(guó)茶雖然與西方先進(jìn)體系深度接軌,但沒多少錢來搞大規(guī)模的現(xiàn)代化建設(shè)。我們要感謝世界銀行,比如云南省80年代建的現(xiàn)代茶園基地,許多都是用世行貸款搞的??恐袊?guó)的原始積累不知道要到猴年馬月。

善用外貿(mào)市場(chǎng)與外資,是80年代中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)特點(diǎn)。

二是名優(yōu)茶建設(shè)熱與福建安溪鐵觀音斗茶大賽極大推動(dòng)中國(guó)茶的種植與加工水平。

前面說過,在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代中國(guó)茶葉的種植與加工非常粗放。非不為也,是不能也!一是缺錢搞高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè),二是國(guó)民消費(fèi)水平低,品質(zhì)太好,老百姓消費(fèi)不起。

出口的茶葉,除了大宗交易,還有小袋包裝。尤其是小袋包裝要滿足老外方便快捷時(shí)尚健康之理念。針對(duì)出口,中國(guó)茶自有一套產(chǎn)業(yè)升級(jí)體系。而內(nèi)銷的產(chǎn)業(yè)升級(jí)體系,在八九十年代就靠名優(yōu)茶建設(shè)工程來拉動(dòng)。大宗茶賣不起價(jià),只能是粗放式種植與加工的產(chǎn)物。而名優(yōu)茶講究色香味形,八因子評(píng)茶體系評(píng)出名茶,讓其身價(jià)倍增,供不應(yīng)求。在豐厚利潤(rùn)的驅(qū)使下,全國(guó)各大產(chǎn)茶區(qū),紛紛推動(dòng)名優(yōu)茶建設(shè),在茶園與工廠方面進(jìn)行精細(xì)化管理,使得中國(guó)茶葉種植與加工的水平得到質(zhì)的飛躍,茶葉品質(zhì)也大幅度提升。

到了90年代末、21世紀(jì)初,安溪鐵觀音橫空出世,工夫茶道與商務(wù)茶的概念也出來了。安溪鐵觀音熱,其實(shí)是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的開始。上世紀(jì)八九十年代國(guó)人忙于解決溫飽,茶這種風(fēng)雅的事不受待見。到90年代后期,中國(guó)先富的人群越來越多,這些政商人士在消費(fèi)鐵觀音,以商務(wù)茶、風(fēng)雅茶、禮品茶等全新方式在消費(fèi),從而引起了中國(guó)茶葉消費(fèi)的大升級(jí)。

福建安溪鐵觀音斗茶大賽就是在這種時(shí)代背景下出爐的。斗出茶王,然后拍賣出天價(jià),刺激著媒體與富貴人群的神經(jīng),逼格戲份做得這么足,喝鐵觀音成為了中國(guó)富貴人群的身份象征。上行下效,鐵觀音火遍全國(guó)。

斗茶大賽,一方面繼名優(yōu)茶之后推動(dòng)著中國(guó)的種茶與制茶水平提升,另一面開了中國(guó)茶的宣傳炒作之先河。賣茶原來還要講逼格,于是其他茶類也開竅了,紛紛走向了安溪鐵觀音的炒作逆襲之路。

三是改開后傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。

這個(gè)留待下文講。

2003年是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的一年,從這年開始中國(guó)茶葉被深度卷入消費(fèi)升級(jí)與資本化進(jìn)程。

先是在2003到2007年被工商資本所追逐,2008年金融資本開始介入茶行業(yè),讓茶行業(yè)資本不再匱乏,而且在各路資本推動(dòng)的上游投資熱下,中國(guó)茶業(yè)由粗放式工業(yè)跑步進(jìn)入現(xiàn)代食品制造業(yè)階段。

2016年以后,茶行業(yè)開啟了第三輪資本化,這是新零售資本與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本牽頭,以財(cái)團(tuán)布局的形式在推動(dòng)。這輪投資熱,目前重新定義了C端,即用全新的消費(fèi)理念賣茶?!艾F(xiàn)代食品制造+新零售”就是目前的核心邏輯。

2018年,中國(guó)茶業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力部分已經(jīng)接近或達(dá)到中國(guó)現(xiàn)代食品制造的平均水平。但是,中國(guó)制造業(yè)正處于工業(yè)4.0與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的前夜,一場(chǎng)影響未來數(shù)十年的技術(shù)革命正在醞釀之中,投身茶業(yè)的新零售與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本,并不滿足于基于消費(fèi)前沿的后期包裝制作,而是想改造基礎(chǔ)供應(yīng)鏈,將傳統(tǒng)的現(xiàn)代制茶,導(dǎo)入茶葉新制造,并用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的邏輯重構(gòu)全產(chǎn)業(yè)鏈。這就是茶行業(yè)的未來發(fā)展邏輯!

小結(jié)一下,2003年一直到未來,中國(guó)茶業(yè)的深度資本化有三個(gè)核心引擎:一是2003到2007的工商資本,二是2008到2015的金融資本,三是2016到未來的新零售、新制造與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本。

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傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)

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上世紀(jì)80年代,僵化的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷體制被逐漸消解,民間茶葉經(jīng)濟(jì)的活力得到空前釋放,傳統(tǒng)手工制茶也隨之復(fù)興。這股復(fù)興力量,到了90年代中期演變成一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。

在一些“先進(jìn)”人士的眼里,傳統(tǒng)、手工就代表落后。其實(shí)不然,現(xiàn)代社會(huì)里的傳統(tǒng)與手工,并不是前工業(yè)化社會(huì)的老古董,而是在現(xiàn)代新思維指導(dǎo)下的一場(chǎng)托古改制運(yùn)動(dòng),屬于舊瓶裝新酒之產(chǎn)物。

我們現(xiàn)代人只是懷舊而已,并不意味著我們?cè)敢馍钤谶^去。傳統(tǒng)手工制茶只是懷舊的產(chǎn)物而已,如果原原本本生產(chǎn)過去的老東西,估計(jì)沒多少人要,我們必須用現(xiàn)代人的消費(fèi)理念對(duì)老工藝進(jìn)行再造,在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到最佳結(jié)合點(diǎn),才能讓現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者樂意去消費(fèi)。

以此觀之,傳統(tǒng)制茶的興起不是簡(jiǎn)單的復(fù)古,而是一場(chǎng)托古改制的后現(xiàn)代制茶運(yùn)動(dòng)及后現(xiàn)代生活方式的興起。

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)的真正興起,要從上世紀(jì)90年代中期算起。我們知道90年代臺(tái)資紛紛進(jìn)入中國(guó),與此伴隨的是臺(tái)灣的后現(xiàn)代茶文化也涌進(jìn)中國(guó),并在2003年之后隨著普洱茶在大陸的崛起而成為顯學(xué)。

臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)在上世紀(jì)六七十年代就發(fā)展起來了,到了90年代已經(jīng)具有非常濃厚的后現(xiàn)代特征,而中國(guó)大陸還在向現(xiàn)代化的命題急奔。90年代的臺(tái)灣領(lǐng)先大陸至少二十年以上,于是以普洱茶的名義,臺(tái)灣茶界在90年代中期開始向大陸系統(tǒng)性輸出后現(xiàn)代茶文化價(jià)值觀。

臺(tái)灣人主張的原生態(tài)價(jià)值,對(duì)現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園提出挑戰(zhàn),開啟了古樹茶熱。臺(tái)灣人主張的慢生活,而越陳越香的普洱茶,伴隨著人生慢慢變老,非常具有后現(xiàn)代的生活情調(diào),于是過普洱茶的生活方式讓人趨之若鶩……

等等不一而足!

普洱茶的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng),接過了鐵觀音的宣傳炒作接力棒,在2003年到2016年掀起了一浪高過一浪的炒作潮,普洱茶也成了被金融與文化深度結(jié)構(gòu)性鎖定之商品,而很難向大眾消費(fèi)品延伸。

每個(gè)時(shí)代都有其意義與局限性。

概念炒作與投資泡沬加速了茶行業(yè)的原始積累,掀起了中國(guó)茶的三次基建熱與大眾傳播熱,讓包括普洱茶在內(nèi)的許多地方名茶其生存土壤不再貧瘠。炒作帶來的負(fù)面效應(yīng)只能視為發(fā)展中的問題,在下一個(gè)發(fā)展周期來解決。

許多人指責(zé)普洱茶乃至中國(guó)茶葉的亂象,其實(shí)這不是茶界獨(dú)有的,而是中國(guó)某個(gè)歷史階段的普遍現(xiàn)象。我們說,茶葉是文明形態(tài)的商品,中國(guó)是文明類型國(guó)家。盛世興茶,國(guó)運(yùn)即茶運(yùn)。在過去十年的泡沫年代,金融與房地產(chǎn)的泡沫肯定要吹進(jìn)茶行業(yè),用泡沫化的方式來發(fā)展。后進(jìn)國(guó)家的趕超,發(fā)展到某一階段往往會(huì)出現(xiàn)泡沫化,過去的日本如此,今天的中國(guó)也如此,沒什么可以目睹怪現(xiàn)狀的。還有世界經(jīng)濟(jì)也會(huì)周期性泡沫化,這是現(xiàn)代社會(huì)普遍規(guī)律——周期律。

茶葉作為國(guó)運(yùn)商品,承接國(guó)家發(fā)展階段性的產(chǎn)物為多,有什么好奇怪的。泡沫其實(shí)是雙刃劍,一方面能推動(dòng)行業(yè)的繁榮,奠定堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。另一方面,也讓中國(guó)茶產(chǎn)業(yè),尤其是普洱茶陷入了文化與金融的結(jié)構(gòu)性鎖定,在小眾圈子里打轉(zhuǎn),而大眾化的品牌難產(chǎn),大眾化的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知也缺位,個(gè)個(gè)是大師、專家,讓老百姓一頭霧水。

研究經(jīng)濟(jì)周期我們會(huì)知道,上一個(gè)周期的問題可以用下一個(gè)周期來解決。中國(guó)茶的結(jié)構(gòu)性鎖定與大眾缺乏認(rèn)知的問題,也可以在中國(guó)經(jīng)濟(jì)脫虛向?qū)嵉臅r(shí)代大背景下來解決。一些帶有新理念的外來資本貌似更適合干這個(gè)事,而茶界直面消費(fèi)者做精準(zhǔn)營(yíng)銷的小而美品牌,也可以春江水暖鴨先知!

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中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)不是沒有標(biāo)準(zhǔn),而是大眾認(rèn)知缺位,需要從認(rèn)知體系出發(fā)重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈

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在《產(chǎn)業(yè)升級(jí)與小罐茶的證據(jù)鏈生意》一文中,我寫道:

小罐茶談不上革農(nóng)業(yè)時(shí)代中國(guó)茶的命,因?yàn)橹袊?guó)茶的現(xiàn)狀是三位一體的,農(nóng)業(yè)時(shí)代的遺老遺少、現(xiàn)代社會(huì)的工業(yè)與后工業(yè)化并存,不需要小罐茶來做工業(yè)化之革命啟蒙。

從清末開始中國(guó)茶一直處于工業(yè)化的百年進(jìn)程,到毛澤東時(shí)代建立了粗放式的工業(yè)體系,改革開放后掀起了名優(yōu)茶戰(zhàn)略、斗茶大賽,以及傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興,推動(dòng)著中國(guó)茶的精細(xì)化加工與深加工進(jìn)程,無(wú)論機(jī)器還是手工制茶水平得到空前提升。

2003年普洱茶在大陸興起,標(biāo)志著中國(guó)茶進(jìn)入了注重原料與先天內(nèi)質(zhì)之階段,外在的色香味形不是決定因素,只是外在的加分項(xiàng),決定一個(gè)茶葉的好壞,要從茶園的生態(tài)環(huán)境、土壤、茶種、樹齡、氣候、海拔、種植管護(hù)方式等先天要素開始,有了先天優(yōu)質(zhì)的原料,還要制作與后期倉(cāng)儲(chǔ)得法,符合精細(xì)化生產(chǎn)品控要求,這樣在先天與后天的綜合要求下才能制得一杯內(nèi)秀的好茶。用標(biāo)準(zhǔn)的宣傳語(yǔ)來概括,就是從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控。

2008年以降,消費(fèi)升級(jí)繼續(xù)推動(dòng)中國(guó)茶的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。城里的消費(fèi)者對(duì)食品安全高度重視,于是中國(guó)茶進(jìn)入與現(xiàn)代食品工業(yè)接軌之階段,有實(shí)力的茶企紛紛上馬高大上的現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)廠房與生產(chǎn)線,遵照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范,按照國(guó)標(biāo)、企標(biāo)甚至更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)。

由此可見,中國(guó)茶并不是沒有工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化,而是面向大眾市場(chǎng)的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化很難落地。中國(guó)茶被各種茶類、文化、工藝、地方消費(fèi)習(xí)慣所切割,大眾市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知體系,茶企被迫主攻小眾細(xì)分市場(chǎng),導(dǎo)致各說各話,讓消費(fèi)者一頭霧水。還有一個(gè)更重要的原因,茶行業(yè)門檻低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈,如果采用行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)會(huì)陷入激烈的價(jià)格戰(zhàn)之中,很難提升產(chǎn)品與品牌的附加值。于是,做差異化的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn),就成為了行業(yè)的共識(shí),許多茶企通過細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)建立了逼格,取得了議價(jià)權(quán)。但其后果是,進(jìn)一步加劇了概念的混亂,讓市場(chǎng)進(jìn)一步支離破碎。

許多人認(rèn)為茶行業(yè)是非標(biāo)行業(yè),其實(shí)是誤讀,茶行業(yè)有通用標(biāo)準(zhǔn)——國(guó)標(biāo),但光靠國(guó)標(biāo)很難建立企業(yè)的逼格,導(dǎo)致大家都去推細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)多了,讓消費(fèi)者無(wú)所適從,加上一些投機(jī)商人用認(rèn)知門檻很高的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)去忽悠割韭菜,從而造成認(rèn)知混亂與市場(chǎng)亂象。

所以,小罐茶能改變的,不是茶行業(yè)沒標(biāo)準(zhǔn)的問題,而是標(biāo)準(zhǔn)缺乏大眾認(rèn)知的問題。而就百年工業(yè)化進(jìn)程而言,中國(guó)茶已經(jīng)走過了粗放式工業(yè)加工,進(jìn)入了現(xiàn)代食品加工階段,小罐茶搞的并不是革農(nóng)業(yè)時(shí)代的命,而是中國(guó)茶工業(yè)制造的升級(jí)版——工業(yè)4.0,也就是對(duì)傳統(tǒng)工業(yè)革命再革命。小罐茶在中國(guó)傳統(tǒng)茶工業(yè)化進(jìn)程方面的努力,也許會(huì)形成智能制造、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、茶的工業(yè)美學(xué)等全新風(fēng)口,一些實(shí)力與小罐茶相當(dāng),甚至遠(yuǎn)超其的資本大鱷會(huì)進(jìn)來,從而掀起中國(guó)茶的一場(chǎng)翻天覆地的工業(yè)4.0及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)革命,傳統(tǒng)茶的底層商業(yè)邏輯將因此而徹底改變,當(dāng)然文化的主根還在。

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