福鼎白茶綠色生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用與推廣

福鼎是我國白茶的主要產(chǎn)區(qū)，全市茶園可采摘面積約2萬公頃。2022年，茶葉產(chǎn)量達3.1萬噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值138.91億元，提供就業(yè)崗位10萬余個，帶動38萬涉茶人員增收致富。目前福鼎市共有超2800家茶葉加工企業(yè)“同頻共振”，其中627家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得SC許可，405家茶企獲得福鼎白茶證明商標(biāo)使用授權(quán)，成為福建省地標(biāo)行業(yè)授權(quán)量排名第二的地理標(biāo)志商標(biāo)。近年來，福鼎市通過推行茶園綠色管理、創(chuàng)新白茶加工工藝等措施，提高了機械化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，白茶生產(chǎn)逐漸向連續(xù)化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

近年來，福鼎白茶在生態(tài)茶園管理和茶葉綠色生產(chǎn)方面取得一定進展，大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)的建立和自動化生產(chǎn)線的升級進一步提高了白茶生產(chǎn)的科技水平。文章對福鼎白茶當(dāng)前綠色生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀進行了整理，并結(jié)合當(dāng)前白茶生產(chǎn)中存在的問題提出建議。

01 福鼎白茶生態(tài)茶園建設(shè)與管理

1、政府統(tǒng)籌政策管理

福鼎市政府始終遵守《福建省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，較為嚴格地對生態(tài)茶園建設(shè)進行規(guī)范。同時福鼎市政府全面推進“生態(tài)清新，福鼎白茶”建設(shè)，促進福鼎市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，把“三茶”統(tǒng)籌作為重要工作內(nèi)容，將生態(tài)茶園建設(shè)法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、有序化，經(jīng)驗做法有以下幾點。

（1）制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強執(zhí)法聯(lián)動。DB35/T1322—2013《生態(tài)茶園建設(shè)與管理規(guī)程》的發(fā)布為生態(tài)茶園的建設(shè)和發(fā)展指明了方向，對于抽檢農(nóng)殘超標(biāo)的企業(yè)，嚴格實行“五取消一拉黑”制度；對列入使用化學(xué)農(nóng)藥“黑名單”的企業(yè)和個人，各有關(guān)單位不得在項目、資金、品牌、信貸、政策、信息等方面給予扶持，有效規(guī)范了福鼎市茶園農(nóng)藥的合理使用。此標(biāo)準(zhǔn)的實施對于福建省生態(tài)茶園建設(shè)有著里程碑式的意義，為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)生態(tài)茶園提供了理論依據(jù)。

（2）夯實茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。建立茶葉企業(yè)、生產(chǎn)基地、合作社以及茶農(nóng)聯(lián)合的模式，下架茶葉化學(xué)農(nóng)藥，全面實施茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥，并成立首家“白茶診所”；搭建融資平臺，結(jié)合福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)，推出茶園信息貸、興茶貸等信貸產(chǎn)品，切實解決茶企和茶農(nóng)的融資難題，為生態(tài)茶園建設(shè)提供資金支持。

（3）構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新體系，促進茶產(chǎn)業(yè)綠色有序發(fā)展。近年來，福鼎市政府鼓勵各大茶葉生產(chǎn)企業(yè)加強與科研院所的交流與合作，舉辦生態(tài)白茶發(fā)展論壇，鼓勵科技特派員投入白茶生產(chǎn)一線進行技術(shù)指導(dǎo)，促進茶園生態(tài)建設(shè)工作的開展、優(yōu)化和創(chuàng)新。

（4）茶文化賦能，提升品牌影響力。加強福鼎白茶文化建設(shè)，舉辦“開茶節(jié)”等茶事活動，使福鼎白茶與文旅產(chǎn)業(yè)充分融合，推動白茶制作工藝的世界非遺申報工作；注重白茶品牌宣傳，加強與抖音、微博，以及微信公眾號、小程序等新媒體平臺的合作，開展白茶與電商、旅游和美食結(jié)合的新業(yè)態(tài)，加速跨界融合，推動白茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)模式向現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈模式發(fā)展。

2、企業(yè)采取有效措施

為完善茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，各大生產(chǎn)單位對茶園種植環(huán)境和茶園基礎(chǔ)設(shè)施進行全面提升，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）改善茶園環(huán)境，加強生態(tài)管理。入園主干道水泥硬化、道路便捷化、茶區(qū)園林化、茶樹良種化、水利設(shè)施化等方面。具體包括：行道樹、遮陰樹以及防護林等茶園植被適度覆蓋，梯壁留草以牢固梯壁，改善茶園園貌；實施等高梯層茶園表土回園條墾法，減輕茶園水土流失。

（2）建設(shè)生態(tài)茶園種植基地。福鼎各鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況定制綠色防控技術(shù)，建設(shè)生態(tài)茶園種植基地，采取冬季深翻、增施有機肥、合理修剪、疏密留稀、冬季清園、封園防控等措施，改善土壤理化性狀、提高土壤保水保肥能力，在不使用農(nóng)藥的前提下減少茶園病蟲害的發(fā)生，實現(xiàn)茶園生態(tài)平衡，促進企業(yè)的有機茶認證。除此之外，各白茶生產(chǎn)企業(yè)還輻射帶動周邊農(nóng)戶，推廣茶葉綠色生產(chǎn)技術(shù)，提高價格收購不使用化學(xué)農(nóng)藥的茶青，不斷完善細化綠色生產(chǎn)管理舉措，推動塑造生態(tài)健康的福鼎白茶形象。

（3）大數(shù)據(jù)溯源平臺有效監(jiān)管。各大茶葉生產(chǎn)企業(yè)還將茶青采摘、交易以及白茶生產(chǎn)和銷售過程納入大數(shù)據(jù)溯源平臺，實行“一品一碼”，通過茶園信息卡上的二維碼查詢茶農(nóng)茶園詳細信息，防止外來低價茶青混入市場。福鼎各大白茶生產(chǎn)企業(yè)基本實現(xiàn)了茶葉交易的全程流水化、電子化、無現(xiàn)金化，大大提高了茶葉交易的便利，切實做到全程高效監(jiān)管。

3、應(yīng)用成效突顯

通過生態(tài)茶園的建設(shè)，福鼎市建設(shè)茶園道路超過700km，蓄水池總?cè)萘?0萬m3，植樹150萬株，茶園園貌得到全面改善。在茶葉原料生產(chǎn)方面，福鼎白茶實施生態(tài)調(diào)控、物理防治、大數(shù)據(jù)溯源等智能化措施，實現(xiàn)了白茶品質(zhì)的穩(wěn)步提升，福鼎市先后榮獲“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”和“中國茶業(yè)百強縣”（第8位）。除此之外，福鼎白茶還在2021年國家、省、市、縣四級產(chǎn)品質(zhì)量抽查中，達到了100%的合格率，有78家茶葉企業(yè)基地獲得了有機認證，有機茶園面積達2000公頃，生態(tài)茶園建設(shè)取得了顯著的效益。

02 福鼎白茶加工技術(shù)研究

1、萎凋工序

萎凋工序是白茶初制過程中尤為重要的一步，也是白茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，主要包括自然萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋三種方式。自然萎凋以日曬為主；加溫萎凋主要在室內(nèi)控溫進行；復(fù)式萎凋是采取日光自然萎凋、室內(nèi)自然萎凋及室內(nèi)加溫萎凋中兩種及以上的復(fù)合萎凋方式。萎凋房、萎凋機和萎凋槽等新型萎凋裝置的出現(xiàn)極大提升了白茶產(chǎn)能。

（1）新型萎凋房

新型萎凋房在房內(nèi)安裝了空氣循環(huán)系統(tǒng)、除濕機、進排氣裝置和加熱裝置，并通過電腦系統(tǒng)控制。在新型萎凋房內(nèi)，可通過空氣循環(huán)系統(tǒng)加速茶青內(nèi)部水分揮發(fā)，并通過除濕機和進排氣裝置將水分排出萎凋房，保持萎凋房內(nèi)空氣流通；加熱裝置主要起到提高車間內(nèi)溫度，促進萎凋葉品質(zhì)成分轉(zhuǎn)化的作用，具體參數(shù)則可以通過電腦控制系統(tǒng)進行設(shè)置。林宏政等設(shè)計了一套多波長LED白茶復(fù)合式光萎凋生產(chǎn)線，通過在萎凋房內(nèi)安裝光控模塊、氧循環(huán)模塊和降塵芯等，使用清潔能源來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的煤炭和木材燃料供熱，實現(xiàn)了對環(huán)境參數(shù)的控制。

（2）萎凋機和萎凋槽

萎凋機和萎凋槽的工作原理與萎凋房類似。萎凋機的萎凋床采用透氣的尼龍材質(zhì)，將鮮葉進行連續(xù)化輸送，車間采用透明玻璃屋頂，為鮮葉提供合適的日曬環(huán)境。日晟茶業(yè)科技設(shè)計的空氣能多層網(wǎng)帶箱式全自動萎凋機極大地節(jié)省了白茶萎凋的占地空間，機身密封保溫，降低了對生產(chǎn)環(huán)境的要求，除此之外，還增加了烘焙功能，使萎凋和烘焙兩個環(huán)節(jié)通過一機完成，提高了白茶生產(chǎn)效率。萎凋槽長度一般為10~12m，槽頭安裝2.2kW、風(fēng)量20000m3/h的風(fēng)機，萎凋槽每平米放置5~10kg鮮葉，具有可控溫、生產(chǎn)量大的優(yōu)點，可提高生產(chǎn)效率。萎凋機和萎凋槽均可通過電腦控制系統(tǒng)設(shè)置時間段和溫度段，實現(xiàn)萎凋的全程可控，極大地降低了茶葉加工能耗。

2、白茶精制

白茶精制包括揀剔、拼配、勻堆、烘焙、裝箱等工序。非茶類夾雜物是白茶生產(chǎn)過程中的難題，小到頭發(fā)、細草、砂土、鐵粉，大到編織袋絲、枯葉、粗枝等，這些雜物的出現(xiàn)需通過揀剔環(huán)節(jié)去除。

（1）多功能白茶揀茶精制機

多功能白茶揀茶精制機的出現(xiàn)為白茶行業(yè)的精制生產(chǎn)和品質(zhì)控制帶來重大的革新。上料過程中的勻料器采用特殊材料制成，可將纏繞在茶葉中的長毛發(fā)和長編織袋等雜物粘住；并采用高壓靜電發(fā)射到特殊材料制成的輥上發(fā)生靜電，吸附輕微帶電的毛發(fā)、干草、細絲和微塵等；最后使用磁力達1萬高斯以上的兩個磁棒，除去茶葉生產(chǎn)過程中夾帶的鐵粉和鐵絲等。

（2）雙排式風(fēng)選機

相比于目前生產(chǎn)上常見的單風(fēng)道風(fēng)選機，雙排式風(fēng)選機加寬一倍，并配備雙排鼓風(fēng)機，設(shè)置砂石、正茶和草毛三個不同的出口。砂石出口為砂石和茶葉的混合物，正茶出口為選別后的干凈白茶，草毛出口則為草毛等較輕的雜質(zhì)和茶葉混合的尾茶。含砂石的頭茶和含草毛的尾茶將經(jīng)過二次處理，通過風(fēng)選和靜電將非茶類夾雜物去除，將茶葉進行有效回收，減少在精制過程中的損耗。

（3）自動化精加工生產(chǎn)線

白茶自動化精加工生產(chǎn)線對傳統(tǒng)的白茶精制生產(chǎn)線進行改造，主要針對白茶精制過程中外形松大易堵塞、破碎率高、干草毛發(fā)難剔除、自動化水平低以及茶塵、噪聲難以控制等問題。在白茶拼配環(huán)節(jié)，升級“柜式橫鋪豎切”技術(shù)，使其拼配更加均勻，并提高清潔度；改進雙排式風(fēng)選機，多次處理非茶類夾雜物，并減少過程中的茶葉損耗。在這條生產(chǎn)線上，茶技員只需要在控制預(yù)設(shè)程序，各部分機械就會按照相關(guān)參數(shù)運轉(zhuǎn)，通過一系列揀梗、勻堆、烘干等流程，出倉就是精制成品，大大提高白茶智能化生產(chǎn)水平，解放了人力物力。

3、應(yīng)用成效

據(jù)統(tǒng)計，使用自動化生產(chǎn)線平均每日可以生產(chǎn)6噸白茶，潔凈度極大提升，人工成本節(jié)省70%；一定程度上提升了白茶產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)出效率，白茶損耗率得到有效控制，出成率達到98%以上。此外，精制加工的生產(chǎn)效率也極大提高（從1噸/班提高到3噸/班），白茶產(chǎn)量顯著提升，成品茶加工成本節(jié)省幅度在16%~26%。

智能化茶葉生產(chǎn)設(shè)備的投入使用極大地提高了福鼎市白茶生產(chǎn)的清潔化和自動化，朝著茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和信息化管理目標(biāo)邁開重要一步，對加快福鼎市茶葉生產(chǎn)由傳統(tǒng)向工業(yè)化、規(guī)?；霓D(zhuǎn)變起到了重要推動作用，具有良好的社會效益。

03 白茶發(fā)展中存在的問題與解決對策

1、存在的問題

（1）茶園管理仍存在質(zhì)量安全隱患。大數(shù)據(jù)溯源信息卡辦理沒有完全貫徹落實，仍有茶農(nóng)和茶企未辦理信息卡，無法確保所有白茶企業(yè)能夠按照規(guī)定使用大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)開展茶青的收購工作。

（2）智能化程度較低。初加工仍然存在家庭化小作坊生產(chǎn)，加工設(shè)備老舊，整體規(guī)模不大，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)良莠不齊，茶葉生產(chǎn)智能化技術(shù)創(chuàng)新力量較為薄弱，生產(chǎn)設(shè)備同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，缺乏有力的創(chuàng)新。

（3）生產(chǎn)流動性差。白茶相比于其他茶類而言外形蓬松、體積大，提高了存儲、包裝和運輸?shù)某杀?，且白茶在連續(xù)加工過程中流動性差，經(jīng)常需要人工輔助，且斷碎率高，損耗大，容易造成茶品不均勻。

（4）清潔化程度有待提高。傳統(tǒng)白茶加工方式制成的白茶外形不規(guī)整，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，加工環(huán)境衛(wèi)生條件不達標(biāo)，露天攤曬或手工攤收過程中容易造成污染。

2、解決對策

（1）福鼎市政府應(yīng)盡快健全大數(shù)據(jù)溯源體系，加大對于偏遠農(nóng)村地區(qū)的扶持力度，提高大數(shù)據(jù)溯源體系的可操作性以及系統(tǒng)的使用率。

（2）加強智能化技術(shù)的應(yīng)用，在保留傳統(tǒng)加工工藝的同時，也要提升智能化和自動化水平，例如在萎凋生產(chǎn)線安裝自動檢測裝置，控溫控濕；采用GPS等技術(shù)實現(xiàn)自動傳輸，使用電腦遠程監(jiān)控等。

（3）對白茶輸送設(shè)備進行加寬加高改造，便于白茶在生產(chǎn)線上的無障礙輸送，并安裝便于拆卸的輸送帶，同時具備自動刮末等清潔功能；提高風(fēng)選機容量，降低擠壓造成的斷碎率。

（4）除了人工清潔車間外，還要做好粉塵收集工作，提高機器設(shè)備的密封性，減少茶塵散落，同時加強機器代人的開展，減少人工接觸造成的二次污染。

福鼎白茶要繼續(xù)加強與茶葉科研院所的交流合作，加強茶葉生產(chǎn)、加工、保健、倉儲方面的技術(shù)攻關(guān)，加強生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的基礎(chǔ)理論研究；提高自主創(chuàng)新能力，加強研發(fā)茶園管理及采收裝備和配套生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)白毫銀針等高級白茶的機械化生產(chǎn)；推進茶葉信息化服務(wù)，發(fā)揮好市鄉(xiāng)兩級茶業(yè)信息服務(wù)平臺作用，提高茶葉信息化水平；鼓勵龍頭企業(yè)發(fā)展茶葉精深加工，引進先進設(shè)備和技術(shù)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，不斷探索和豐富白茶加工各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵理論和技術(shù)，形成適用于不同等級白茶生產(chǎn)模式的科學(xué)合理的生產(chǎn)線和技術(shù)體系，促進我國白茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作者簡介：寧紅梅

畢業(yè)于福建農(nóng)林大學(xué)園藝系茶學(xué)專業(yè)，廈門茶葉進出口有限公司采購專員，工程師，國家一級評茶師。從事茶葉行業(yè)相關(guān)工作20余年，主要負責(zé)原料審評、定價、采購、新品研發(fā)、產(chǎn)品拼配、茶葉加工等工作。

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