“榜樣茶人”張時定
生平簡介
張時定先生1937年出生于福建福鼎白琳茶葉世家，其祖父、父親是白琳工夫茶的著名制茶工匠、出口商。1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)專科學校茶葉專業(yè)。此后一直從事茶業(yè)相關工作，至今已60余年。其工作經(jīng)歷及其對福鼎茶業(yè)發(fā)展所作出的貢獻具體如下:
上世紀60年代初與江孝喆等多名茶葉科技工作者在福鼎縣政府創(chuàng)辦的白琳翁江國營茶場開辦福鼎縣茶葉研究所，進行茶苗短穗扦插技術、茶葉加工等綜合研究，為福鼎白茶、福建雪芽、白琳工夫紅茶、毛峰綠茶、太姥蓮心茶等名茶的良種化做出巨大貢獻。80年代初，改良后的福鼎大白茶、福鼎大毫茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉研究機構認定評為國優(yōu)良種，即“華茶1號”、“華茶2號”，從此為白茶和福鼎其他茶類的開發(fā)掀開新的篇章。
在茶科所期間，還配合福鼎市茶葉局實行舊茶園改造，推廣免耕密植技術，解決了舊茶園茶樹下易雜草叢生且茶樹高、枝干散不易采摘以及產(chǎn)量低等生產(chǎn)難題。在翁江茶場做試點并全面推廣，形成了現(xiàn)在茶園一壟壟免耕密植的景象。由此全市茶樹種植面積大大增加，產(chǎn)量大幅增長，為茶葉發(fā)展提供充足的原材料，促進福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。
1980年分別擔任國營福鼎茶廠白琳初制廠車間主任、副廠長。期間制作的“白毫銀針”、“白牡丹”、“鼎琳花茶”榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號。
1986年加入中國共產(chǎn)黨。
1989年由寧德地區(qū)評審委員會確認為“工程師”職稱，是我市改革開放之后的首批制茶工程師。
1990年被評為全縣先進工作者。
1991年擔任磻溪湖林國營茶廠廠長。
90年代由于茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，手工制作已適應不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機械來代替手工生產(chǎn)。鑒于張時定同時具備扎實的制茶技術以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶葉局派遣到福安社口茶科所學習兩項新技術:即從單鍋手工殺青改為單鍋機械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。學成回來后，由福鼎市茶葉局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機人員和泥匠集中在翁江茶場和翠郊茶廠傳授技術并全面推廣。新技術的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，產(chǎn)量大幅增加滿足了市場的需求。在這期間還曾受沙縣茶葉局聘請到該縣指導改造無煙灶。
1996年退休后，受廣西橫縣花茶加工廠聘請，到橫縣窨制花茶。兩年后回來，先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場茶廠)、福鼎白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等指導福鼎白茶、工夫紅茶制作。
2008年受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請，到該縣指導培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導工夫紅茶制作，使久已失傳的黔紅恢復了生產(chǎn)。
2010年制作的“白琳工夫”榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎。
2018年3月被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會授予“終生茶人”榮譽稱號并聘為技術顧問。
2019年被聘為中華封茶祈福大典評審委員會專家顧問。
2020年設立張時定工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝繼續(xù)研究探討。同年被福建省大學生創(chuàng)業(yè)扶持促進會聘請為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師。
清代至民國，閩商、廣商齊聚白琳收茶，賣茶。白琳因茶而興，儼然是福鼎最繁榮城鎮(zhèn)，福鼎周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人來此謀生，或經(jīng)商、或因公務，或以手藝，或直接以制販茶為生。從管陽、磻溪、泰順、柘榮、平陽等地紛紛來白琳落戶。
上篇
管陽碧峰張氏是當?shù)赝?，張時定的祖籍就在碧峰西山村。曾祖父張筠齋是癢生(癢生在清代是秀才的學名)，年輕時經(jīng)營茶葉，加上勤勞節(jié)儉而發(fā)家致富，在舊屋旁三羅天建有廣廈(譜牒有記載);其祖父張達卿行武出生，張達卿奔著白琳強大的商業(yè)氣息而去，在白琳經(jīng)商和制茶、賣茶，為子孫在白琳發(fā)展奠定了良好基礎。
傳到張時定的父親張岳如，繼承了祖、父輩做茶賣茶的衣缽。民國10年，張岳如與人合伙經(jīng)營“普后館”(相當于當今的茶葉公司，現(xiàn)下蔡厝對面)。張岳如師承祖輩制茶技藝，加上在白琳濃厚的茶氛圍，練就了一手制茶好手藝?！捌蘸箴^”茶館經(jīng)營白琳工夫紅茶、白毫銀針、蓮芯米綠茶等，張岳如經(jīng)常到寧波、上海一帶賣茶。
碧峰張氏宗譜
張岳如夫婦共生下5個子女，2女3男。張時定出生于1937年，兄妹排行第4，家道中興，其樂融融。因為母親是點頭柏柳村人，外公和舅舅都是從事茶葉生產(chǎn)制作與經(jīng)營，從小在自家與外公家耳濡目染長輩們的茶葉加工，是一個從小在茶區(qū)長大的人，注定一生要與茶葉打一輩子交道，命運悄悄地決定著他會成為一個地道的茶人。
張時定童年在白琳文昌閣學堂愉快地度過，勤奮又好學，因此學業(yè)優(yōu)異，小學畢業(yè)時，僅有夏品金、張時定等6個學童。然而，天有不測風云，人有旦夕禍福。母親方桂英在張時定小學畢業(yè)那年抱病撒手人寰，他與年幼弟弟在父親與2個姐姐看護下長大。
1947年，張岳如在一次外出銷售茶葉被土匪作為人質(zhì)遭遇綁架，需要4000大洋的贖金，家中傾盡全力拼湊3500大洋把他贖回，再加上1949年茶葉銷售出去后，錢款無法收回;持續(xù)不斷家中出現(xiàn)變故，一下子，使原本小康之家步入家境窘迫。因為父親張岳如在民國政府任過職，土改期間，張時定的家庭經(jīng)濟已經(jīng)屬于貧困階層，但還是評為地主成分。張時定還是依靠2個姐姐的贊助，才在福鼎一中完成了初中的學業(yè)。
1951年，張時定參加白琳業(yè)余京劇團的訓練。在閉門排練的初始階段，進行舞臺基本功訓練，起早貪黑，風雨無阻，不分嚴寒與酷暑。經(jīng)過年少時的歷練，成就了張時定吃苦耐勞的優(yōu)良品格。
福建省福安農(nóng)業(yè)學校畢業(yè)證書
1956年，他以優(yōu)異的成績考入福建省福安農(nóng)業(yè)學校(簡稱福安農(nóng)校，現(xiàn)為寧德職業(yè)技術學校)。時福安農(nóng)校校長任益民，是一位資深的茶葉專家;農(nóng)校設有農(nóng)作物栽培、茶葉專業(yè)、畜牧獸醫(yī)等專業(yè)，從白琳茶區(qū)走出去的張時定義無反顧就選擇了茶葉專業(yè)。
福安農(nóng)校集中了大量優(yōu)秀茶學教師，有喻立景、郭佩珍、潘崇環(huán)等一批優(yōu)秀的教師，除了學習高中教材，專業(yè)課程有茶樹栽培學、茶葉病蟲害防治、茶葉加工、生物化學等科目;更重要的是農(nóng)校有將近200多畝的茶園基地，供學生學習栽培、育苗等，為日后學生學成后馬上能投身生產(chǎn)實踐打下堅實基礎。
在農(nóng)校學習期間，張時定學習刻苦認真，只有生物化學一門4分，其它學科全部5分，張時定還擔任團支部書記、學生會主席等職，學成3年后于1959年畢業(yè)，原本分配南平地區(qū)，恰值寧德地區(qū)需要大批茶業(yè)專業(yè)畢業(yè)生，到福鼎農(nóng)工部報到時，因家庭成分不好還差點安排不了工作，幾經(jīng)周折，張時定分配到福鼎縣農(nóng)業(yè)科學研究所。
福鼎縣農(nóng)業(yè)科學研究所與國營翁江茶場同一塊牌子，兩個機構。1959年夏，張時定與茶葉專家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶苗短穗扦插技術為課題進行全方位研究與實踐，開辟茶樹品種園進行茶樹品種品質(zhì)比對，開墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。
1958年成立的國營福鼎茶場隸屬于省農(nóng)墾廳，屬地區(qū)農(nóng)業(yè)局直轄，是正科級單位。設立國營茶場的目標任務就是大面積繁育國優(yōu)茶樹品種，并加以推廣。之前，茶樹短穗扦插育苗在福鼎縣桐山玉塘老區(qū)農(nóng)場實驗獲得成功，短穗扦插育苗在福鼎境內(nèi)的茶樹栽培技術上具有跨時代的意義。原來的茶樹都是用壓條繁殖和種子繁殖育苗。
壓條繁殖俗稱“爐”苗，即在母樹身上的枝條通過環(huán)狀剝皮后，埋在土壤里生根而進行無性繁殖新的茶樹，用這種辦法繁殖的茶樹，比用種子繁殖的茶樹性狀穩(wěn)定，茶葉品種與產(chǎn)量也有保證，但最大的缺點就是茶苗繁殖速度慢，茶苗供應量嚴重不足;種子繁殖雖然較便利，但繁殖速度較慢，更重要的是茶樹性狀、品質(zhì)變異大。利用茶葉短穗扦插育苗成功后，就能大量培育“福鼎大白茶”“福鼎大白毫”，又能保持茶樹的優(yōu)良性狀。
張時定任工程師資格證書
最早的茶樹扦插技術，扦插的枝條長達7寸，而短穗扦插的枝條只有一片葉一個芽，長1.2寸左右，這對繁殖“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”具有很重要的意義，因為這2種茶樹在全縣植株數(shù)量有限，如果能把接穗從7寸降低到1.2寸，就可以節(jié)約大量的茶樹枝條。
初期短穗扦插育苗，扦插前插條還要用白糖蘸，并且要在苗木上方覆用茅草遮蔭，過程十分繁瑣;而且產(chǎn)量低，畝產(chǎn)只有7.5萬株，遠遠滿足不了原定目標和大面積推廣茶樹的需要。江孝喆與張時定等人反復進行實踐、研究再實踐，省去了白糖用料;用當?shù)厥a(chǎn)芒萁草遮蔭，既簡單又便捷地培育茶苗，短穗扦插成活率大幅提高，畝產(chǎn)達到28萬株左右。
扦插的產(chǎn)量上去了，究竟哪種茶樹品種更優(yōu)，品種選育也是重要課題。國營翁江茶場從翁江澇旱洋(又稱勞改洋)劃出土地120畝，供扦插育苗科研用，福建省政府農(nóng)業(yè)廳也派茶葉技術員到場部指導交流指導。張時定與江孝喆、鄭秀娥等人開辟品種園，種上福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶、早逢春、菜茶等當?shù)夭铇淦贩N，引進福安大白茶、 政和大白茶、云南大葉種、鐵觀音、毛蟹、金觀音、梅占、奇蘭、佛手、浙江本山等茶樹品種15個做對比試驗。經(jīng)過對比試驗，選出福鼎大白茶、福鼎大毫茶最適合福鼎土壤氣候生長。福鼎大白茶、福鼎大毫茶不僅產(chǎn)量高，生產(chǎn)的紅茶、白茶、綠茶質(zhì)量好，因此，福鼎縣政府大力在全縣進行全面推廣福鼎大白茶和福鼎大毫茶。
那個時代農(nóng)業(yè)機械運用幾乎為零，尤其在用土方面，整理苗床需要用到大量的黃壤土。每個茶樹品種扦插都需要5畦長長的苗床，需要大量的黃壤土供應。怎么才能節(jié)約大量勞力運送黃壤土?張時定開動腦筋，發(fā)明了空中運土的技術，轟動一時，后經(jīng)不斷進行改進，把對面山上大量黃壤土運到苗圃進行耕作、整畦、扦插。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗年產(chǎn)從原來只有幾十萬株，上升至幾千萬株，福鼎的茶園改造也用福鼎大白茶替代了菜茶，全國各地也紛紛到福鼎引種，媒體、報刊紛紛報道了國營翁江茶場培育茶苗成功經(jīng)驗，吸引了全國茶葉專家的關注。
1965年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗被全國茶樹品種研究會確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標準對照種。1985年，國家茶樹審定委員會認定福鼎大白茶為華茶1號，福鼎大毫茶為華茶2號。
下篇
上世紀60年代，茶葉的生產(chǎn)量需要大幅度的提高，原有的茶園、茶樹產(chǎn)量很低，全縣必須要進行舊茶園改造。在翁江茶場瓜園山配合茶業(yè)局進行舊茶園改造，將原來單叢茶園(2米×2.5米一叢)，雜草多，產(chǎn)量低的茶樹進行臺刈拼行，新墾茶園茶樹0.5×0.5米兩行條栽，形成免耕密植茶園作為示范推廣茶園。同時與翁江茶場的本杉、光輝、祖額等人到外宅馬仙宮北山測量，開墾荒山200多畝發(fā)展密植免耕茶園。
1969年，張時定受家庭成分的影響，被剝奪了在茶樹研究所工作的權利清退回家。為了生計，張時定只能放棄了深深酷愛的茶業(yè)專業(yè)，跟隨師傅學習泥工活，學藝3年，1972年，好學的張時定很快成為嫻熟的泥水工，成為白琳有名氣的工匠。
張時定
上世紀70年代，恰值福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機械來代替手工生產(chǎn)。張時定因同時具備扎實的制茶技術以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶業(yè)局夏品恭副局長的推薦，派遣到福安社口茶科所學習兩項新技術。
從單鍋手工殺青改為單鍋機械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。張時定十分認真的學習，學成歸來后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機人員和泥匠集中在翁江茶場和翠郊茶廠進行傳授技術并全面推廣。新技術的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，茶葉產(chǎn)量大幅增加滿足了時代的要求。
這期間，張時定還曾受福建省沙縣茶業(yè)局聘請，到該縣指導改造無煙灶。沙縣生產(chǎn)茶葉的爐灶技術一直沒能掌握，得知他是福鼎爐灶改進專家，專程邀請他到當?shù)厝ブ笇?，很快就查找出爐管模型密封的原因，經(jīng)過張時定指導后，技術得到改進，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量得以提升。
張時定紅茶工藝講授稿
1979年，福鼎組織部落實黨的平反政策，張時定不公正待遇得到平反。他被分配到福鼎茶廠白琳初制廠重新工作，正式成為茶葉工人，他感覺煥發(fā)了第二個春天，認真投身制茶工藝學習。1980年后，分別在茶葉初制、精制、茉莉花茶擔任車間主任。
白琳茶廠剛分配許多茶校的畢業(yè)生，跟隨他學藝，他十分嚴格管教，教育他們要做茶，先學會做好人。許多青年愛留長頭發(fā)，穿流行服裝，他要求手下年輕人必須一律按車間要求，不許蓄長發(fā)，穿戴工人服裝上班。在生產(chǎn)技術上，他毫無保留地向年輕人傳授各種技藝技能。
在茶葉加工生產(chǎn)方面，他向白琳茶廠領導建議，恢復已經(jīng)停制多年的白琳工夫紅茶，使歷史名茶的加工不至于斷層。在制作茶葉技術方面精益求精，每次選送的白毫銀針、鼎琳茉莉花茶、白牡丹都榮獲省優(yōu)產(chǎn)品，白琳茶廠在福建省茶行業(yè)名氣也因此越來越大。
1985年，身兼白琳茶廠副廠長和茉莉花茶車間主任的張時定，一心撲在工作崗位上。在茉莉花茶葉加工季節(jié)，每天休息不到幾個小時，與工人們打成一片，一天茉莉花收購量達3、4萬斤，只有16個工人的車間，工作超負荷運轉(zhuǎn)。精制茉莉花茶工作經(jīng)常要搶時間，爭取在茉莉花開時把香氣完全留住。普通的茉莉花茶需3窨1提，高等級的需要6窨1提，茉莉花茶茶生產(chǎn)既繁瑣，又精細，他每年都能帶領工人們超額完成生產(chǎn)任務，最多年份生產(chǎn)9千6百擔茉莉花茶。
他在白琳茶廠期間，不斷虛心向老一輩茶人學習各種制茶工藝，綠茶、紅茶、白茶、茉莉花茶等，成為全能的制茶師。他又發(fā)揮匠心精神，投身茶行業(yè)，以廠為家，生產(chǎn)季節(jié)，置身第一線;妻子與大兒子張忠勇部隊復員后也成為白琳茶廠的工人。1986年，張時定在白琳茶廠光榮加入了中國共產(chǎn)黨，成為中共黨員。
1989年，因工作需要，張時定調(diào)任國營湖林茶廠任廠長。主持湖林廠工作期間，詳細向工人們了解工廠情況，工廠存在哪些問題，走群眾路線。湖林茶廠的茶葉資源豐富，有過剩的產(chǎn)能。在完成上級下達的生產(chǎn)烘青綠茶和其它生產(chǎn)任務，開辟生產(chǎn)白毫銀針、新工藝白茶等，為茶廠創(chuàng)收資金。根據(jù)湖林茶廠的情況，把結余的經(jīng)費用于改善國營湖林茶廠的設備設施，同時建設會議室和托兒所，改善生產(chǎn)生活條件，提高工人的待遇與福利，多年后湖林茶廠的老工人依舊感懷他為民辦事的故事。
全縣先進工作者榮譽證書
1990年，他因工作突出，被評為全縣先進工作者。同年，由寧德地區(qū)評審委員會確認為“工程師”職稱，成為改革開放之后的首批制茶工程師。
1996年，從茶廠退休后，擁有一身制茶技術的張時定，受廣西橫縣花茶加工廠聘請，到橫縣指導當?shù)毓と笋恐苹ú?，在當?shù)嘏囵B(yǎng)了一大批制茶師。
回到福鼎后，福鼎的白茶還沒有興起，他先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場茶廠)、福鼎的白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等地，培養(yǎng)、指導工人生產(chǎn)白茶、工夫紅茶、茉莉花茶等，傳承制茶技術。其中，2010年在福大茶葉公司制作白琳工夫紅茶榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎。
2010寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎獎牌
2008年，受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請，到該縣傳授培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導工夫紅茶制作技藝，使久已失傳的黔紅恢復了生產(chǎn)。
2009年，兒子張忠勇創(chuàng)立“金山堂”茶葉公司。他專門指導他們制作福鼎白茶技術，使白茶傳統(tǒng)的日光萎凋、炭火烘焙等制作白茶技藝得以傳承。每年在管陽碧峰故里，生產(chǎn)制作一批福鼎白茶，成為“金山堂”的白茶拳頭產(chǎn)品。
張時定早年茶葉科班畢業(yè)，是福鼎為數(shù)不多的資深茶人。他一生事茶，兢兢業(yè)業(yè)，種茶、制茶的理論扎實，各種茶類的制作技術嫻熟，年逾8旬，仍思維敏捷，為人謙虛，誨人不倦，品德高尚，是一位專注茶葉科研的老茶人。從上世紀60年代開始，就為福鼎的茶業(yè)默默做出貢獻。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶的培育與推廣離不開他的辛勤耕作;70年代，茶葉加工機械化茶業(yè)大發(fā)展，離不開有他帶頭學習機械化生產(chǎn)的技藝進行傳授推廣;在國營白琳、湖林茶廠擔任廠長期間，其制茶技術日臻成熟，為年輕一輩的茶人進行傳、幫、帶;退休后依然活躍在生產(chǎn)、制茶第一線，在福鼎白茶尚未興起就傳承傳統(tǒng)制作白茶工藝。
張時定與其徒弟
如今，他為白琳工夫紅茶的復興不停地進行探索，為了尋找適合制作白琳工夫茶的茶葉不辭辛苦爬上一座座茶山;為提高新一代茶人制茶工藝多次親臨各個大小茶廠車間作現(xiàn)場指導并傳授白琳工夫茶的制茶技術;親自整理原來的手工抄寫白琳工夫紅茶的資料，參與到制作紅茶中來，不斷進行實驗，審評，努力恢復白琳工夫紅茶最佳時期的口味。他大力支持白琳老街“茶旅”復興項目，攜眾徒將茶餅拍賣所得11.4萬悉數(shù)捐贈予老街復興項目，反哺這方水土。
2018年3月，張時定被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會授予“終生茶人” 榮譽稱號，2019年被聘為中華封茶祈福大典評審委員會專家顧問， 2020年，在福鼎玉琳古街茶業(yè)公司設立工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝繼續(xù)研究探討，被福建省大學生創(chuàng)業(yè)扶持促進會聘請為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師。
他不愧是一個名副其實的榜樣茶人!
張時定與其徒弟
來源：福鼎市茶文化研究會
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